大公報DA GONG BAO第 21662 號民國三十五年三月17日全國名酒介紹

大公報DA GONG BAO第 21662 號中華民國三十五年三月17日（1946年3月17日）星期一全國名酒介紹。

全國名酒介紹

我國釀造之酒，種類繁多，今將產名酒之地點及名稱，擇要分別錄之，以便各界之選購。茲將全國名酒分為白酒類、黃酒類、果露酒類、啤酒類、葡萄酒類、仿洋酒類及其他雜酒類，分述于后。

白酒類

1、茅臺酒：產于貴州省仁懷縣茅臺村，為我國最著名之白酒。色清味美，回味悠長，有特殊之芬芳，為宴會之珍品。制法系用高粱及小麥制曲，經多次蒸餾陳釀而成，酒度約在五十五度左右。歷史上曾有 “茅酒”、“茅臺燒” 等名稱，今則通稱茅臺酒。

汾酒：產于山西省汾陽縣杏花村，為我國歷史最悠久之白酒。相傳始于南北朝時期，距今已有一千四百余年歷史。酒液無色透明，清香雅郁，入口醇厚綿柔，余味凈爽。制法以高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，采用 “清蒸二次清” 工藝，酒度約六十五度。

2、瀘州大曲酒：產于四川省瀘州市，為濃香型白酒之代表。酒液無色透明，窖香濃郁，醇厚甘洌，回味悠長。以高粱為主要原料，用小麥制曲，經發酵蒸餾而成，酒度約六十度。

全興大曲酒：產于四川省成都市，為濃香型白酒之佳品。酒液清澈透明，芳香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落口爽凈。以高粱為原料，小麥制曲，經發酵蒸餾而成，酒度約六十度。

3、洋河大曲：產于江蘇省泗陽縣洋河鎮，為濃香型白酒之代表。酒液清澈透明，香氣濃郁，口感醇厚，綿甜爽凈。以高粱、大麥、小麥、豌豆為原料，經發酵蒸餾而成，酒度約六十度。

4、雙溝大曲：產于江蘇省泗洪縣雙溝鎮，為濃香型白酒之代表。酒液清澈透明，香氣濃郁，口感醇厚，綿甜爽凈。以高粱為主要原料，小麥制曲，經發酵蒸餾而成，酒度約六十度。

5、老白干酒：產于河北省衡水市，為清香型白酒之代表。酒液無色透明，清香純正，醇厚甘洌，余味悠長。以高粱為原料，用小麥制曲，經發酵蒸餾而成，酒度約六十七度。

黃酒類

6、紹興酒：產于浙江省紹興市，為我國最著名之黃酒。酒液橙黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而甘。以糯米為主要原料，用麥曲、酒藥發酵而成，酒度約十五至二十度。紹興酒種類繁多，有元紅、加飯、善釀、香雪等品種，各具特色。

加飯酒：為紹興酒中之佳品，因釀造時增加飯量而得名。酒液橙黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而甘，酒度約十六至十八度。

元紅酒：為紹興酒之普通品種，酒液橙黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而甘，酒度約十五至十七度。

善釀酒：為紹興酒中之甜型品種，酒液橙黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚甘甜，酒度約十五至十七度。

香雪酒：為紹興酒中之甜型品種，酒液橙黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚甘甜，酒度約十五至十七度。

女兒紅：為紹興酒之傳統品種，因舊時生女時釀造，待女兒出嫁時飲用而得名。酒液橙黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而甘，酒度約十五至十七度。

果?露?酒?類

7、葡萄酒：產于山東省煙臺市、青島市等地，為我國著名之果酒。酒液呈寶石紅色或淡黃色，香氣濃郁，滋味醇厚，微酸而甘。以葡萄為原料，經發酵釀造而成，酒度約十二至十五度。

8、蘋果酒：產于山東省煙臺市、青島市等地，為我國著名之果酒。酒液呈淡黃色，香氣濃郁，滋味醇厚，微酸而甘。以蘋果為原料，經發酵釀造而成，酒度約十二至十五度。

9、梨酒：產于山東省煙臺市、青島市等地，為我國著名之果酒。酒液呈淡黃色，香氣濃郁，滋味醇厚，微酸而甘。以梨為原料，經發酵釀造而成，酒度約十二至十五度。

10、山楂酒：產于山東省煙臺市、青島市等地，為我國著名之果酒。酒液呈寶石紅色，香氣濃郁，滋味醇厚，微酸而甘。以山楂為原料，經發酵釀造而成，酒度約十二至十五度。

11、桂花酒：產于江蘇省蘇州市、南京市等地，為我國著名之露酒。酒液呈淡黃色，香氣濃郁，滋味醇厚，微甜而甘。以桂花為原料，經浸泡釀造而成，酒度約十五至二十度。

12、玫瑰酒：產于江蘇省蘇州市、南京市等地，為我國著名之露酒。酒液呈淡紅色，香氣濃郁，滋味醇厚，微甜而甘。以玫瑰為原料，經浸泡釀造而成，酒度約十五至二十度。

啤酒類

13、青島啤酒：產于山東省青島市，為我國最著名之啤酒。酒液呈淡黃色，泡沫潔白細膩，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而爽。以大麥、啤酒花為主要原料，經發酵釀造而成，酒度約四度。

14、上海啤酒：產于上海市，為我國著名之啤酒。酒液呈淡黃色，泡沫潔白細膩，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而爽。以大麥、啤酒花為主要原料，經發酵釀造而成，酒度約四度。

15、北京啤酒：產于北京市，為我國著名之啤酒。酒液呈淡黃色，泡沫潔白細膩，香氣濃郁，滋味醇厚，微苦而爽。以大麥、啤酒花為主要原料，經發酵釀造而成，酒度約四度。

這是民國三十五年（1946 年）《大公報》的 “全國名酒介紹” 專版，系統梳理了當時中國主流名酒的產地、工藝與風味特征，是研究近代中國酒文化的珍貴史料。