第三屆未來食品科技創新國際研討會-李士明教授：雪菊黃酮的的高效酶促轉化

報告內容

雪菊黃酮的的高效酶促轉化

雪菊（Coreopsis tinctoria）主要產于新疆，富含黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎癥和抗糖尿病等生物活性，在醫藥和食品等領域應用前景廣闊。但雪菊黃酮化合物的富集純化研究仍明顯不足，由此阻礙了其活性機制以及動物人體實驗的深入研究。本研究聚焦于雪菊主要黃酮馬里苷和馬里苷酶催化反應的技術參數，為雪菊活性成分的高效利用提供理論依據和技術支撐。本研究通過篩選生物酶種類及優化反應條件(溫度、濃度、時間、及pH值)，確定了2 種主要雪菊黃酮轉化的最佳酶促條件。馬里苷轉化為其苷元奧卡寧和異奧卡寧，最佳條件為酶活力25 U/mL（脯氨酸酶）、37 ℃、pH值8.0、反應時間2 h。馬里苷生成了34.5%和18.3%的奧卡寧和異奧卡寧，黃諾瑪苷生成了92.2%的異奧卡寧。因此，在酶促反應下，雪菊黃酮苷高效轉化為其苷元。

專家介紹

李士明 教授

黃岡師范學院生物與農業資源學院

李士明教授，美國Texas A&M大學化學碩士、Rutgers University食品科學博士。曾就職于全球前十大制藥公司-美國強生和瑞士羅氏制藥藥物研發部，長期從事抗腫瘤、減肥及糖尿病等代謝綜合征相關創新藥物的研究開發。主要研究方向包括：藥食兩用植物活性成分的分離鑒定及生物活性評價，黃酮類化合物的體內代謝機理，藥物合成與結構改性，以及功能活性物質的篩選與評價。近20余年來，持續致力于藥食同源物質的研究與開發，涵蓋保健食品、醫用食品及功能飲料等領域，發表學術論文200余篇，獲多項國內外授權發明專利。目前重點研究方向為藥食同源物質活性成分及其疾病預防機制，功能成分的體內代謝行為，以及以功能因子為核心的健康產品研發。現任《Food Science and Human Wellness》與《Journal of Future Foods》科技主編，《Food & Medicine Homology》副主編，《Journal of Food Bioactives》執行主編，及《Journal of Functional Foods》編委。

實習編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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