春分一到,晝夜平分,天氣不冷不熱,正是最舒服的時候。不過老一輩人常說,這時候也是身體“換季”的關鍵期,飲食上要格外留心。前兩天在菜市場碰見鄰居張奶奶,她正挑著一把綠油油的嫩芽,回頭跟我說:“春分吃三寶,不往醫院跑,這時候吃對了,一年都精神!”我好奇追問,她笑著指指菜籃子——原來“三寶”就藏在這春日集市里。
![]()
今天,咱們就照著老人的智慧,把這春分“三寶”請上餐桌,順時而食,用最家常的味道,給身體加把勁,舒舒服服過春天。
![]()
第一寶:枸杞芽——春天的“甘露”
枸杞芽,就是枸杞枝頭上最鮮嫩的尖兒。春天正是吃芽菜的好時候,這枸杞芽帶著一絲獨特的清苦,回口卻又甘甜,最是清新鮮爽。它不像葉子菜那么軟塌,而是有點脆生生的筋骨,咬下去滿口都是春天的汁水。趁著正當季,多買幾回,過了這村可就沒這店了。
![]()
推薦食譜:枸杞芽豬肝湯
1. 買回來的豬肝切成薄片,別太厚,不好熟。切好用清水多抓洗幾遍,把血水洗掉,瀝干后加點料酒、姜絲、淀粉和一點點油抓勻腌著,這樣煮出來才嫩。
2. 枸杞芽摘去老梗,只要嫩尖和葉子,多洗幾遍,不然有土。干枸杞子一小把,用水稍微泡軟。
3. 鍋里燒水,水開后先放幾片姜,再把腌好的豬肝片滑進去,用筷子迅速劃散,看到豬肝變色了,趕緊撈出來,別煮老了。
4. 把煮豬肝的水撇掉浮沫,重新燒一鍋清水(或者直接用高湯更好),水開后放一點點油和鹽,先把枸杞芽放進去燙一下,這葉子一變色就熟。
5. 最后把焯過水的豬肝倒回鍋里,連同泡軟的枸杞子一起放進去,大火滾個十幾秒,嘗下咸淡就可以關火了。湯清味鮮,豬肝嫩,枸杞芽脆,特別好喝。
![]()
第二寶:蠶豆——春日的“綠翡翠”
這時候的蠶豆,是真正的時鮮貨。剝開厚厚的豆莢,里面躺著三四粒胖嘟嘟、綠瑩瑩的豆子,還戴著一頂嫩綠的“小睡帽”。新鮮蠶豆的口感是酥軟綿密的,帶著一股獨特的豆香,簡單一炒就是一道下飯好菜。要是等它長老了,就只能吃豆瓣酥了,所以一定要趁嫩吃。
![]()
推薦食譜:蠶豆炒雞蛋
1. 新鮮蠶豆剝去外殼,如果豆子比較大,可以把豆仁頂上那層月牙形的嫩皮也剝掉,這樣口感更嫩。雞蛋兩三個打散,加點鹽和水(或料酒)攪勻備用。
2. 大蒜剁成蒜末,小米辣切圈,不吃辣可以不放。燒一鍋開水,加一點鹽和油,把蠶豆瓣放進去焯燙兩三分鐘,斷生就行,撈出來瀝干。
3. 炒鍋燒熱,倒油,先把雞蛋液炒熟,劃拉成塊,盛出來。鍋里再放點油,小火把蒜末和小米辣爆香,然后倒入焯好的蠶豆瓣,大火快速翻炒幾下,撒入適量鹽調味。
4. 最后把炒好的雞蛋塊回鍋,和蠶豆一起翻炒均勻,讓味道融合,就可以出鍋了。鮮香撲鼻,顏色也好看,看著就很有食欲。
![]()
第三寶:紅棗——溫潤的“甜紅果”
春分時節,雖然陽氣生發,但北方可能還有點倒春寒,南方則多雨潮濕。這時候,吃點溫和的紅棗再好不過了。紅棗的甜不是那種齁甜,而是帶著濃郁棗香的溫潤甜,無論是煮粥、煲湯還是泡水,都能給食物增添一份自然的香甜和醇厚的口感。
![]()
推薦食譜:清潤小甜湯
1. 鐵棍山藥一小段,戴上手套刮掉皮(防癢),切成小段。新鮮百合剝開洗凈,如果沒有,干百合要提前泡發。芡實(新鮮的或者干的都行,干的需提前泡)準備一小把。
2. 紅棗五六顆,洗凈,可以去核(不去也行)。桂圓干幾顆,剝殼取肉。枸杞一小撮,洗凈備用。
3. 準備一個砂鍋或者小湯鍋,把山藥段、芡實、紅棗、桂圓肉一起放進去,加足量清水,大火燒開后轉小火,慢慢燉煮約20-30分鐘,直到山藥和芡實變得軟糯。
4. 這時候再加入洗凈的百合和枸杞,繼續煮個5-10分鐘,百合熟了就行,別煮太爛。最后,根據自己口味加適量冰糖或者紅糖,攪勻融化。關火后,撒上一點點干桂花,借著熱氣,桂花的香氣一下子就飄出來了。盛一碗,甜絲絲,暖融融的,別提多愜意了。
春分時節,萬物生長,咱人的身體也跟著大自然的節奏走。這三樣普普通通的食材,不金貴,但卻是春天給我們的饋贈。照著老人的話,做些順口的家常菜,把春日的鮮活吃進肚子里,養好身體,自然也就少往醫院跑了。趁著春光正好,不妨也去菜市場尋尋這“三寶”,給家人做頓春分美食吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.