央視315曝光雞爪零食：雙氧水漂白，生產(chǎn)環(huán)境骯臟工人腳踩

今年的3·15，曝光了一個(gè)食品安全方面觸目驚心的案例。

央視報(bào)道稱：

如果說以上只是“正常操作”，那么記者一步步探尋到的真相，就讓人觸目驚心了。

這個(gè)真相就是：雞爪類的零食，看似白皙鮮亮，讓人非常有食欲，但這種白色卻是靠有毒化學(xué)品浸泡出來，進(jìn)行“漂白上色”的。

事發(fā)企業(yè)是四川省蜀福香食品有限責(zé)任公司，記者通過暗訪，獲得了確鑿證據(jù)：他們是用雙氧水浸泡雞爪，讓雞爪變白。

在暗訪中工作人員甚至建議少吃這種雞爪，因?yàn)椤澳銜缘秒u爪為啥那么白了吧”。

而且，記者發(fā)現(xiàn)不止一家企業(yè)在用這種“工藝”制作雞爪零食。

雙氧水到底有什么危害呢？

它其實(shí)就是過氧化氫，本質(zhì)上是一種強(qiáng)氧化劑，主要用途是消毒、漂白和工業(yè)清潔。

請(qǐng)注意，它不是合法的食品添加劑，所以在絕大多數(shù)國(guó)家都被明令禁止用于食品加工。

過氧化氫加工的食品吃下去，最大的危害就是直接對(duì)食道、胃、腸道等消化道造成腐蝕和損傷。

如果這種加工食物長(zhǎng)期食用的話，引起一些消化道疾病、代謝疾病是非常有可能的。當(dāng)這種損傷存在慢性進(jìn)展時(shí)，逐步演變?yōu)橄腊┮彩怯锌赡艿摹?/strong>

而且過氧化氫還會(huì)直接破壞食物的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，這就是為什么一些食品加工企業(yè)都喜歡用它，因?yàn)樗€可以掩蓋肉類或者一些食品原材料的腐爛臭味。

那么問題來了：為什么作為食品加工企業(yè)，能如此輕易采購(gòu)到大量的有毒化學(xué)品呢？銷售方是誰？

暗訪記者發(fā)現(xiàn)，這些化工企業(yè)為了能推銷自己的產(chǎn)品，竟然主動(dòng)幫購(gòu)買方換標(biāo)簽等等，用來掩人耳目。

以上就是央視3·15曝光的內(nèi)容。但背后值得深思的，遠(yuǎn)不止新聞本身。

事實(shí)上，在以往的媒體曝光中可以看到，雙氧水用來讓食品變白，“用途”還挺廣的，絕對(duì)不僅限于雞爪。

重災(zāi)區(qū)一般是：牛百葉、毛肚、海蜇皮、魚肚、魷魚絲、竹筍、一些豆制品……

有沒有發(fā)現(xiàn)，這些食物都有一個(gè)共同的特征：越白越好。看起來越是白，就越是能吸引消費(fèi)者，覺得“很新鮮干凈”。

這是一個(gè)很大的錯(cuò)覺。

就雞爪來說，它的本色絕不是白色，而是雞皮應(yīng)有的淺黃色；牛百葉和毛肚也一樣，應(yīng)當(dāng)是淺黃色。

事實(shí)上，類似這種食物，真正健康新鮮的話都應(yīng)當(dāng)是有色的。因?yàn)檫@些肉類組織本身就不是純白色，而且經(jīng)過存放以后就更不可能是純白色。

讓食物變白，用的何止雙氧水。以前被頻繁曝光的“吊白塊”（福爾馬林結(jié)合亞硫酸氫鈉再還原制得，化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉）也應(yīng)用泛濫。

什么面粉、腐竹、粉絲米粉、豆制品……都是濫用吊白塊的重災(zāi)區(qū)。

吊白塊有什么危害？它能釋放甲醛，僅這一點(diǎn)就很讓人驚悚了。長(zhǎng)期食用的話，損害肝臟、腎臟，還有可能致癌。

除了吊白塊，還有二氧化硫，這些“科技狠活”都能讓食品變得更好看、更有口感……但都是對(duì)人體有著巨大傷害性的化學(xué)品。

所以這次3·15的曝光固然很給力，但我們也要看到，這類問題其實(shí)都在長(zhǎng)期發(fā)生、長(zhǎng)期被媒體曝光。

這次被曝光的企業(yè)都受到了嚴(yán)查，3·15打擊了幾個(gè)無良廠商，但其他呢？能打擊到嗎？如何打擊？

食品安全，是現(xiàn)在老百姓普遍的心頭隱憂，因?yàn)椴粩嘤惺称钒踩鹿时黄毓?，但似乎問題還是層出不窮，很難真正得到遏制。

其實(shí)，食品安全的監(jiān)管不能僅僅依靠“發(fā)現(xiàn)一起打擊一起”，這樣的話只會(huì)變成捉迷藏游戲。

要想真正讓食品安全的水平全面提升，必須要做到幾點(diǎn)：

1、建立真正嚴(yán)格且可執(zhí)行的監(jiān)管體系。

在很多時(shí)候，監(jiān)管體系面臨的問題是執(zhí)法成本很高，但違法成本很低。有時(shí)候一些隱藏的違法食品加工窩點(diǎn)，確實(shí)很難被發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，法律震懾就必須起到作用。

罰款額度要高，如果總是幾千元、幾萬元這種不痛不癢的處罰，非法牟利的誘惑永遠(yuǎn)都會(huì)大于違法的風(fēng)險(xiǎn)。

該追究刑事責(zé)任就要追究。像食品中投放一些有毒化學(xué)添加劑，不能只是行政處罰，而要進(jìn)行嚴(yán)厲的刑事責(zé)任追究，因?yàn)檫@種行為對(duì)很多人都造成了健康方面的嚴(yán)重危害，已經(jīng)夠得上刑事標(biāo)準(zhǔn)。

必須要讓無良企業(yè)知道，違法的代價(jià)遠(yuǎn)大于所能得到的收益。這才是真正根治的方法。

2、建立可追溯的食品供應(yīng)鏈體系。

食品安全的監(jiān)管要有一個(gè)透明的監(jiān)管體系。食品加工的上游、源頭乃至運(yùn)輸物流，都需要備案和監(jiān)管，具備可記錄性與可追溯性，這樣就很容易實(shí)現(xiàn)常態(tài)化的監(jiān)督，而不是一陣一陣的打擊。

3、消費(fèi)者的監(jiān)督也至關(guān)重要。

要鼓勵(lì)消費(fèi)者監(jiān)督，對(duì)于消費(fèi)者的投訴也能做到及時(shí)回應(yīng)和徹查。只有這樣，才能讓消費(fèi)者成為食品安全最大的一個(gè)監(jiān)督群體。

但在一些案例中我們看到，消費(fèi)者的舉報(bào)有時(shí)候會(huì)被當(dāng)做“誣陷”處理，或者就是有關(guān)部門出面督促商家賠錢了事。但食品安全真正的問題：食材的質(zhì)量和源頭，卻總是被忽略了。

監(jiān)督舉報(bào)并不只是為了“賠錢”，而是為了打擊劣質(zhì)食品生產(chǎn)鏈條。消費(fèi)者的檢舉背后，需要徹查劣質(zhì)食品的源頭，才能發(fā)現(xiàn)類似這次新聞當(dāng)中的“雙氧水雞爪”之類大規(guī)模違法加工企業(yè)。

維護(hù)食品安全，依然任重而道遠(yuǎn)。