開煙酒店的,比較大的客戶就是酒席的了,但是很多時候,接酒席的單不但不賺錢,還耗時耗力。怎么規避酒席單的坑呢?最近開煙酒店的朋友,就遇到過這三種情況。我們一起來看看,是哪些問題,以及怎么規避。
第一個坑:人數估算不準,酒要么不夠要么剩一堆
老王家兒子結婚,信誓旦旦說定了30桌,按每桌兩瓶白酒算,搬走60箱。結果婚禮當天下午三點給我打電話,聲音都急變了:"快快快,再送20箱過來,不夠喝!"我趕緊調貨送過去,一看現場,好家伙,每桌空瓶子擺一排。后來才知道,他們家親戚特別能喝,還有幾個同學桌直接拿白酒當水喝。
反過來也遇過更慘的。老李家嫁閨女,說好35桌,結果只來了25桌人,剩了20多箱酒堆在家里。每次看見我都嘆氣:"這酒得喝到啥時候去啊。"
我的經驗是,千萬別光聽客人說多少桌。得問清楚:是城里酒店辦還是鄉下自己辦?是中午吃還是晚上吃?是工作日還是節假日?這些細節直接決定喝不喝酒、喝多少酒。通常城里酒店宴席喝得少,一桌一瓶半頂天了;鄉下流水席,三瓶都打不住。
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第二個坑:備貨只顧一種酒,客人喝得不痛快
前年張老板兒子滿月,來店里說要最好的酒,一開口就是"全要五糧液"。我說你先別急,來喝滿月酒的都什么人?他說有公司同事、有老家親戚、還有幾個重要客戶。我說那就不能光拿五糧液,得搭配著來。
結果那天,客戶那桌喝五糧液,同事桌喝中檔的,老家來的親戚反而覺得五糧液太沖,更喜歡綿柔型的。張老板事后專門來謝我,說要是都上五糧液,不光多花錢,還照顧不到所有人。
現在我做酒席生意,都會問清楚客人構成:年輕人多還是長輩多?有沒有外地來的?平時喝酒習慣怎么樣?然后按比例搭配:主桌用好的,親友桌用性價比高的,再來兩箱低度數的給不常喝酒的人備著。這樣既顯得有面子,又不會浪費。
第三個坑:剩酒退貨條件沒講清,最后扯皮傷感情
這個坑我踩得最深。前年有個熟人介紹的大單,30箱白酒,說好喝不完能退。結果剩了8箱拿回來,我一看箱子都拆了,有幾瓶還少了一點。客人說:"就打開嘗了嘗,沒怎么喝。"可我這兒怎么賣?散裝的誰要啊?
最后我虧本收了,但心里特別堵。后來學乖了,所有酒席單子,退換貨條件一定提前說清楚:整箱沒拆封的可以退,拆了箱的就得自己留著。裝箱單要留好,退的時候按單子對。
還得提醒客人,酒席當天最好安排個專人管酒,不要隨便開箱。見過太多例子,最后收拾的時候才發現開了十幾箱,每箱剩兩三瓶,退也退不了,喝又喝不完,尷尬得很。
其實做酒席生意,最要緊的是替客人多想一步。每次接這種單子,我都會拿個本子,一項項問清楚:多少人、什么場合、什么人群、什么預算。然后給三個方案讓客人選,把每種方案的利弊都說明白。
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客人走了,我還得記一筆:這次用了多少,還剩多少,下次辦酒可以怎么調整。時間長了,十里八鄉的都愿意來我這買酒,因為知道我不會光想著賣貨,是真的替他們操心。
說到底,賣酒不光是賣那一瓶瓶的液體,賣的是讓人家辦得體面、辦得順心的那份心意。
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