二月二龍?zhí)ь^，老人說(shuō)“吃了龍頭菜，一年都發(fā)財(cái)”，龍頭菜指啥？

農(nóng)歷二月初二，俗稱“龍?zhí)ь^”，在我們這兒，家里的老人每到這天都會(huì)念叨一句：“吃了龍頭菜，一年都發(fā)財(cái)。”這話聽(tīng)著吉利，也帶著對(duì)一整年好日子的期盼。那么，這傳說(shuō)中的“龍頭菜”到底是指啥稀罕物呢？今天咱就來(lái)聊聊這必不可少的四道“龍頭菜”！

第一道“龍頭菜”：豬頭肉（推薦食譜：鹵豬頭肉）

要說(shuō)這二月二最傳統(tǒng)的“龍頭菜”，那非豬頭肉莫屬了。老輩人講，以前過(guò)年殺豬，這豬頭得留到二月二這天，用來(lái)供祖先、祭龍王。豬頭在整個(gè)豬身上那可是最有分量的部位，吃豬頭肉，寓意著新的一年挑龍頭、吃龍肉，抬起自家的“龍頭”，日子過(guò)得有滋有味。

推薦食譜：家常鹵豬頭肉

這道菜其實(shí)不怕麻煩，就怕沒(méi)耐心，其實(shí)做起來(lái)真不難。

1. 買回來(lái)的豬頭肉（最好是半個(gè)處理好的）讓商販燒干凈豬毛，回家泡水兩小時(shí)去血水。然后冷水下鍋，加姜片料酒焯水15分鐘，撈出來(lái)用刀把皮面刮洗干凈。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)大深鍋，加足量水，放入蔥段、姜片、干辣椒，再丟入一個(gè)鹵料包（或者自己配：八角、桂皮、香葉、花椒、草果）。然后倒入半碗生抽、少許老抽上色、一大勺黃豆醬、一把冰糖和適量鹽。

3. 鹵水燒開(kāi)后，把處理好的豬頭肉放進(jìn)去。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢鹵1.5到2個(gè)小時(shí)。用筷子能輕松插透肉最厚的地方就好了。關(guān)火后別急著撈，讓肉在鹵湯里再泡幾個(gè)小時(shí)，甚至過(guò)夜，這樣才入味徹底。

4. 撈出來(lái)，切成薄片，晶瑩剔透，可以直接吃，也可以用蒜泥、醋、生抽調(diào)個(gè)料汁蘸著吃，那叫一個(gè)香！

第二道“龍頭菜”：魚頭（推薦食譜：剁椒魚頭）

魚頭也是“龍”的化身，尤其是大魚頭，肉嫩滑，味道鮮。吃魚頭寓意著 “年年有余” ，又是“頭”，也代表著在新的一年里能獨(dú)占鰲頭，生活富足。特別是這道紅紅火火的剁椒魚頭，看著就喜慶。

推薦食譜：剁椒魚頭

這道菜是典型的蒸菜，寓意蒸蒸日上，做法還簡(jiǎn)單。

1. 選一個(gè)胖頭魚頭（鳙魚頭）處理干凈，從背部劈開(kāi)，連著一點(diǎn)肉。用料酒、姜片、少許鹽和白胡椒粉抹勻魚身內(nèi)外，腌制20分鐘。

2. 腌好的魚頭沖下水，放在盤子里。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，挖三大勺紅剁椒，加入剁碎的蒜末、姜末，一點(diǎn)白糖和蒸魚豉油拌勻，然后均勻地鋪在魚頭上。

3. 蒸鍋上汽后，放入魚頭，大火蒸10-12分鐘（根據(jù)魚頭大小調(diào)整），關(guān)火再虛蒸2分鐘。

4. 蒸好的魚頭取出，倒掉盤里的一部分湯汁（去腥），撒上蔥花。另起鍋燒一點(diǎn)熱油，油熱后“滋啦”一聲淋在蔥花和剁椒上，香味瞬間就爆出來(lái)了。

第三道“龍頭菜”：鴨頭（推薦食譜：干鍋鴨頭）

這兩年，鴨頭也成了餐桌上的新寵，尤其是作為下酒菜。二月二吃鴨頭，雖然不是老傳統(tǒng)，但也圖個(gè)“頭”的彩頭，而且鴨頭骨頭多肉少，吃起來(lái)特別有滋味，越啃越香，寓意著日子有嚼頭，越過(guò)越有味。

推薦食譜：干鍋鴨頭

這道菜香辣過(guò)癮，最適合全家人圍著爐子邊加熱邊聊。

1. 鴨頭洗凈，冷水下鍋加姜片料酒焯水。然后重新起鍋，放入鴨頭，加水、蔥姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒，再加生抽、老抽、鹽和冰糖，煮30-40分鐘鹵熟。鹵好的鴨頭撈出晾涼，對(duì)半劈開(kāi)，表面拍一層薄薄的淀粉。

2. 鍋里油溫六七成熱，下入鴨頭炸到表面金黃酥脆，撈出控油。

3. 鍋里留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再放一小塊火鍋底料炒出紅油（這是好吃的關(guān)鍵）。

4. 倒入炸好的鴨頭快速翻炒，讓鴨頭裹滿紅油，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻和香菜段，翻炒均勻就能出鍋。要是有干鍋架，底下墊點(diǎn)洋蔥、土豆條，邊加熱邊吃，更有感覺(jué)！

第四道“龍頭菜”：紅燒獅子頭

最后這道菜，雖然名字不帶“頭”，但它本身就是一個(gè)大肉圓子，形態(tài)飽滿圓潤(rùn)，像一顆“龍頭”，更象征著 “團(tuán)團(tuán)圓圓” 。在二月二這天，做一盤紅燒獅子頭，不僅滿足了“頭”的寓意，也寄托了全家和睦、生活美滿的愿望。

推薦食譜：紅燒獅子頭

這道菜講究的是松軟不膩，入口即化。

1. 選三分肥七分瘦的豬肉末。荸薺（馬蹄）切末備用。肉末里加入蔥姜水、一個(gè)雞蛋、鹽、胡椒粉、生抽，順著一個(gè)方向使勁攪拌上勁。然后加入荸薺末和少許淀粉，繼續(xù)攪打均勻。

2. 手上沾點(diǎn)水，取一團(tuán)肉餡左右手來(lái)回摔打成光滑的大肉丸，這樣肉更緊實(shí)不易散。

3. 油鍋六成熱，下入丸子炸至金黃定型撈出。

4. 砂鍋里放姜蔥、八角，放入炸好的獅子頭，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)，再加生抽、老抽、冰糖、料酒。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上，越燉越入味。最后撈出獅子頭，湯汁過(guò)濾一下，大火收濃或者勾個(gè)薄芡，澆在丸子上。旁邊可以燙幾顆小油菜圍邊，好看又解膩。

這四道“龍頭菜”，有葷有素，有蒸有煮有燉，熱熱鬧鬧地?cái)[上桌，那過(guò)節(jié)的氛圍一下子就拉滿了.其實(shí)，吃什么并不重要，重要的是咱們遵循這個(gè)老傳統(tǒng)，借著“二月二”這個(gè)吉日，給新的一年討個(gè)好彩頭。希望大家今天吃了這些“龍頭菜”，都能在新的一年里精神抖擻，鴻運(yùn)當(dāng)頭，財(cái)源滾滾！

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