人聲鼎沸！上海這家市集準(zhǔn)備好了，要做社區(qū)型精品市集，未來(lái)還計(jì)劃覆蓋早中晚夜全時(shí)段

三月的申城，空氣里還裹著微涼的風(fēng)，卻吹不散祥德路95號(hào)里的熱鬧氣。走進(jìn)祥德市集，鐵板上胖阿姨鍋貼滋滋作響的焦香、熟食鋪里現(xiàn)燒鹵味的醇厚、包子鋪剛出籠的面香交織在一起，氤氳出滿(mǎn)滿(mǎn)的人間煙火。附近的居民們或在呼呼地吃著熱騰騰的面條，或在排隊(duì)買(mǎi)想吃的熟食，又或三五成群地坐著和朋友喝咖啡聊天，處處人聲鼎沸。

時(shí)隔近兩周，記者再次來(lái)到這里探訪，如今的祥德市集已經(jīng)褪去試營(yíng)業(yè)時(shí)的倉(cāng)促，裝修的吵鬧與粉塵消散無(wú)蹤，曾有小問(wèn)題的衛(wèi)生間也悉數(shù)整改，水流順暢、設(shè)施齊全。這個(gè)由蘇州雙塔市集團(tuán)隊(duì)操刀打造的社區(qū)型精品市集，正以最熨帖的姿態(tài)，融入祥德路這片百年海派老街區(qū)的日常，成為街鄰里茶余飯后的好去處。未來(lái)，市集還要實(shí)現(xiàn)“早中晚+深夜”四個(gè)時(shí)段的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。

倉(cāng)促不再市集煙火濃

中午12點(diǎn)，記者來(lái)到祥德市集發(fā)現(xiàn)，比起試營(yíng)業(yè)時(shí)這里變得更熱鬧了。胖阿姨鍋貼、祥德鄰里熟食鋪、尚食盧記網(wǎng)紅燒餅上海首店、豆叁章上海首店...這些此前未開(kāi)張的店都已開(kāi)門(mén)迎客，不少店鋪前甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。“早上8點(diǎn)多就開(kāi)始了，差不多要到下午1點(diǎn)多人流都不斷的。下雨天市集里面也很多人，晴天的時(shí)候外面街面上也都是人。”祥德市集負(fù)責(zé)人陳宇自豪地表示>

備受大家關(guān)注的胖阿姨鍋貼店里，熱騰騰的鍋貼剛剛出爐就被老街坊們搶購(gòu)一空。“想念這一口很久了，這個(gè)草頭鍋貼還是老味道，咬一口一包湯。”70多歲的陳爺叔滿(mǎn)足道，“現(xiàn)在店里能吃的東西還變多了，鍋貼配一碗爛糊面老靈額！>

原來(lái)除了草頭鍋貼、鮮肉鍋貼和蘿卜絲木耳鍋貼，胖阿姨鍋貼店里還增加了湯羹/粥類(lèi)，甚至請(qǐng)來(lái)了一位寧波面館大廚做起了海鮮面。“原本胖阿姨只有鍋貼，比較單調(diào)，客單價(jià)也不高。那我們就幫她豐富了一下品類(lèi)，包括適合牙口不好老年人的爛糊面，還有寧波的海鮮面，也能和市集里另一家蘇式面區(qū)分開(kāi)來(lái)。”陳宇介紹，更新了的不只是菜單還有設(shè)備。“我們幫‘胖阿姨’引進(jìn)了一款會(huì)轉(zhuǎn)、會(huì)顛的鍋，在保證口味的同時(shí)也能讓阿姨做鍋貼的時(shí)候輕松一點(diǎn)，增加效率。>

同樣人氣旺盛的還有和胖阿姨鍋貼門(mén)對(duì)門(mén)的祥德鄰里熟食鋪，隊(duì)伍有時(shí)候都要排到門(mén)外面去了。烤鴨、爆魚(yú)、四喜丸子、獅子頭等40多個(gè)品類(lèi)，這些市民們自己在家自己做起來(lái)有點(diǎn)麻煩但又愛(ài)吃的菜在這里都能買(mǎi)到。“我們所有食材都是當(dāng)天新鮮的，現(xiàn)燒現(xiàn)賣(mài)的，沒(méi)有一點(diǎn)預(yù)制菜。”老板彭志勇堅(jiān)持要把每個(gè)菜的味道做好>

豆叁章的主理人李倩倩也有自己的堅(jiān)持：“我們的包子都是純手工老面發(fā)酵、堅(jiān)持現(xiàn)做、拒絕隔夜。”這樣的堅(jiān)持也獲得了附近居民的正向反饋，開(kāi)業(yè)以來(lái)達(dá)到了平均每天1000多個(gè)包子的銷(xiāo)量>

還有臨街的尚食盧記燒餅，它和豆叁章一樣都是首次來(lái)到上海，讓居民的餐桌有了更多選擇。“尚食盧記在我們蘇州一直是排長(zhǎng)隊(duì)的，年輕人只要吃過(guò)一次的都會(huì)說(shuō)好吃，復(fù)購(gòu)率非常高。”陳宇介紹，這個(gè)燒餅很有特色，薄薄一層碳水里裹著肉，讓人一次能享受雙重快樂(lè)>

扎根社區(qū)不做網(wǎng)紅

盡管如今的祥德市集很是熱鬧，但在此之前，對(duì)于在這個(gè)位置開(kāi)一個(gè)市集大家并非沒(méi)有疑惑。市集所處的地段其實(shí)說(shuō)不上太好，離地鐵站有一段距離，也不像甜愛(ài)路那樣文旅屬性強(qiáng)，附近的居民老齡化程度高。“我們從一開(kāi)始就沒(méi)想過(guò)去刻意吸引游客，吸引大家來(lái)打卡。祥德市集的核心就是做好本地百姓的日常，做一個(gè)精品的社區(qū)型市集。”祥德市集負(fù)責(zé)人陳宇的話(huà)道出了這個(gè)市集的初心。陳宇來(lái)自于蘇州雙塔市集的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，雙塔市集運(yùn)營(yíng)了6年多，因?yàn)榭拷浇肺穆脤傩岳瓭M(mǎn)。但祥德市集卻與之不同，所以它也走出了一條不盡相同的路——成為扎根社區(qū)的“生活小館”，而非面向游客的“文旅地標(biāo)”>

盡管沒(méi)想過(guò)做“文旅地標(biāo)”，但祥德市集在設(shè)計(jì)上還是花了不少心思，讓滬蘇兩地的文化在方寸之間相遇。市集里招牌的底紋提取了祥德路老建筑的花窗元素，勾勒出了海派文化的縮影；所有字體皆用蘇法體，筆墨間藏著蘇式美學(xué)；墻繪也是柔和了海派文化和江南文化，一側(cè)是上世紀(jì)30年代上海市井的海派記憶，另一側(cè)則是蘇州山塘街小橋流水的江南風(fēng)貌>

就連市集里那尊趣味十足的財(cái)神像也藏著巧思，既貼合了國(guó)人對(duì)“喜氣”的美好期許，又夠潮夠吸引年輕人，讓傳統(tǒng)文化與潮流文化撞出別樣火花>

更讓人期待的是，再過(guò)一周，一批純手工制作的竹編魚(yú)燈即將抵達(dá)市集，這批魚(yú)燈光是制作就耗時(shí)45天以上。“看似不起眼的小裝飾，我們都花了很多心思打磨，希望讓市集的每一個(gè)角落，都有文化的溫度。”陳宇說(shuō)，“而且我發(fā)現(xiàn)祥德路到山陰路這一塊近一公里的路段，沒(méi)有一處能讓人坐下來(lái)聊聊天、談事情的地方，大家只能站在馬路邊。社區(qū)需要一個(gè)會(huì)客廳，我們就做第一個(gè)吃螃蟹的人，這里就是最好的載體。>

其實(shí)，現(xiàn)在的祥德市集還不是完整形態(tài)，市集里還有兩處留給了一家賣(mài)大餅油條的店鋪和一家深夜食堂，甚至未來(lái)市集里還會(huì)有一個(gè)包間供大家聚餐。陳宇說(shuō)：“我們要實(shí)現(xiàn)‘早中晚+深夜’四個(gè)時(shí)段的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。但考慮到市集靠近居民區(qū)，噪音和環(huán)保是第一位的，所以我們不搞大場(chǎng)面，就做小小的深夜食堂，讓加班晚歸的人，能在這里喝上一口熱湯、吃上一頓暖飯。>

有人曾問(wèn)過(guò)陳宇，市集能帶來(lái)多少游客，他的回答干脆利落：“我們帶不了游客，也沒(méi)想過(guò)帶游客，把這條街的故事通過(guò)場(chǎng)景展現(xiàn)出來(lái)，把居民的一日三餐、日常所需做好，就夠了。”這份“做透日常”的堅(jiān)持，讓祥德市集成為城市更新的一抹亮色。陳宇認(rèn)為，城市更新從不是簡(jiǎn)單的“刷一層涂料、修一段路面、裝幾盞路燈”，而是要喚醒街區(qū)的記憶，讓那些藏在老弄堂、老馬路里的時(shí)光，以可觸摸、可感受的方式重新活過(guò)來(lái)。讓城市更新的溫度，藏在煙火氣里，落在居民的笑臉上>