開屏消費觀｜不用動手也能品嘗春天！云南老字號、新零售商超推出多款“春菜”

春和景明，萬物復蘇，云南的春天藏在菜市場的煙火氣里——金雀花金黃飽滿、香椿紫紅鮮嫩、石斛花清雅綴枝，各類春菜與鮮花扎堆上市，成為春日里最鮮活的風景。

可對于不會做飯的人來說，如何把這份春日鮮意吃進嘴里？帶著這個問題，我們走訪了一些無需動手，就能輕松解鎖云南春味的浪漫與鮮香的地方。

3月18日，開屏新聞記者在福照樓·勝利堂西南聯大主題餐廳看到，餐廳近日推出春季限定菜品，以“春菜雅集·花宴聯大”為定位，精心打造了22道涵蓋頭湯、涼菜、熱菜、主食、點心的菜品。

金雀花汽鍋雞、黑松露巧拌石斛花、茉莉花酥小河蝦……餐廳店長陸瑜告訴記者，本次春菜上新亮點紛呈。在食材廣度上，福照樓不僅充分使用了香椿、春筍等傳統春菜，更創新性地融入金雀花、茉莉花、石榴花、菊花、石斛花等6種可食用鮮花，真正打造出一桌地道“鮮花宴”；烹飪融合度上，打破“鮮花僅為點綴”的傳統模式，讓花香與食材本味深度對話，金雀花與汽鍋雞的碰撞、茉莉花與河蝦的酥炸，均實現了清雅與鮮美的完美交融。而文化表達上，首次將西南聯大文化IP系統性融入，讓食客在品嘗美味的同時，感受昆明的人文底蘊。

“金雀花汽鍋雞，是在雞湯即將蒸好前30分鐘放入新鮮金雀花，既保留花瓣的金黃形態，又讓花香與雞鮮相得益彰；黑松露巧拌石斛花以‘低溫慢漬，分層調味’的方式，平衡黑松露的濃郁與石斛花的清雅；茉莉花酥小河蝦則升級昆明傳統小吃，讓茉莉花的香氣附著于酥脆蝦身，每一口都充滿春日雅致……”現場，陸瑜逐個介紹菜品。

為何選擇“鮮花+春菜”的組合？陸瑜表示，云南春天的鮮花本就是昆明人餐桌上的常客，其清雅口感恰好平衡春菜的濃郁，契合當下消費者追求“輕盈”“健康”的飲食趨勢，福照樓希望通過菜品，將這份鮮活的生活方式呈現給更多食客。

本次春菜上新的另一大特色，就是西南聯大文化IP的深度融入。據記載，西南聯大時期，文人學者曾在昆明“食花飲露”，汪曾祺先生也曾在文章中描繪過昆明的野菜與花饌。餐廳將菜單命名為“西南聯大·春日集”，每道菜品介紹均融入聯大元素，“冬去春來飯”暗合聯大師生抗戰時期苦盡甘來的歷史隱喻；“小米韭香鮮肉丸”則致敬物質匱乏年代里，昆明百姓用樸素食材溫暖南渡學人的記憶；“菊花拌草芽”致敬聯大師生在戰亂中堅守的風骨與雅趣；“素三鮮”則以簡單時蔬，回望那段物質清貧但精神富足的歲月。

在餐廳內，福照樓還專門布置了“聯大春日雅集”主題空間，墻面摘錄聯大師生的春日詩詞，餐具印有“剛毅堅卓”的聯大校訓，讓食客在品嘗美食時，可品讀聯大師生食花饌的軼事，沉浸式感受歷史文化。

不止福照樓，云南多家餐飲門店都在搶抓春日契機，推出特色春味產品。云南菌彩野生菌火鍋負責人歐陽清輝表示，春日期間，門店推出以玫瑰花、藍花楹為主題的“玫氣滿滿”“藍楹云奶”兩款限定甜飲品，銷量和顧客反饋均表現良好，尤其受到外地游客青睞。這些春日產品均圍繞云南“春吃花”特色，結合本地鮮花和春季獨有水果打造，后續門店還將依托春日獨有食材研發限定菜品，持續豐富春日餐飲供給，讓更多人感受云南春味的獨特魅力。

除了餐飲門店，新零售商超也及時跟上春日節奏，讓春鮮“一步到胃”。盒馬就將生長在云南、口感脆嫩的板藍根青菜，創新做成餃子、包點的餡料，擺上了面點貨架。盒馬面點采購育溪告訴記者，首批板藍根青菜水餃、小籠包已經正式上線，板藍根青菜果蔬汁、蔬菜粉、糍粑等新品也已進入研發流程，力求為消費者帶來更多樣的春味選擇。

除板藍根青菜制品外，盒馬還同步推出薺菜搭配臘肉的冬去春來飯、香干馬蘭頭拌面、香干馬蘭頭白玉餅、云南香椿拌米線、腌篤鮮等即食春菜菜肴，滿足消費者便捷嘗鮮的需求。

眼下，云南已進入春菜的最佳賞味期，各式各樣的食材，為消費者的春日餐桌增添更多時令風味，也讓這座“植物王國”的春天，在煙火氣中愈發鮮活動人。

開屏新聞記者 朱婉琪 劉連紅 文 受訪者供圖

一審 嚴媛

責任編輯 馬雯

責任校對 貓恩泊

主編 武熙智

終審 編委 李榮