保山龍陵：山野春味香，山間采春忙

春風(fēng)一吹，保山市龍陵縣的山野間便“蘇醒”了過來。在這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)，大自然饋贈(zèng)給人類的不僅是滿眼綠意，還有那一口最鮮嫩的“春天的味道”。在龍陵縣龍新鄉(xiāng)，春吃花、夏吃葉的食俗代代相傳。人們背上竹簍，穿行于山林田地之間，細(xì)心尋找著藏匿在山林和田地中的春日饋贈(zèng)。

山間小徑旁，蕨菜蜷曲的嫩莖正探出頭來；林緣坡地上，一簇簇紫紅色的椿頭包掛滿枝頭，雖帶著細(xì)刺，卻散發(fā)著獨(dú)特的清香。龍陵人最懂這片山水的饋贈(zèng)，只需一雙慧眼、一雙巧手，便能把春天“采”回家中。

山野間，春菜的生長(zhǎng)總是悄無聲息。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的“吃貨”來說，這不僅是一場(chǎng)尋寶游戲，更是一次與春天的對(duì)話。記者在當(dāng)?shù)卮迕竦膸ьI(lǐng)下，不僅采摘到了鮮嫩的蕨菜，幽紫鮮嫩的椿頭包，以及形似刷把的刷把菜，散發(fā)著淡淡甜香的密蒙花和一串串如同鞭炮般橙紅的炮仗花，還尋到了散發(fā)著獨(dú)特香氣的木姜子和酸甜誘人的羊奶果。只要是剛冒頭的嫩芽，都逃不過云南人的菜籃子。

從山野到餐桌，每一種春菜都有它的“知音”。當(dāng)?shù)厝擞米钯|(zhì)樸的烹飪方式，鎖住這稍縱即逝的鮮美。

說話間，楊阿姨系上圍裙，開始展示她的春菜手藝。第一道是“椿頭包煮蠶豆”。椿頭包微苦，蠶豆回甜，這兩種食材煮在一起，湯鮮味美，還能清熱降火。

緊接著，一道“油炸雞蛋液炮仗花”驚艷登場(chǎng)。橙紅色的炮仗花洗凈，裹上一層金黃的雞蛋面糊，輕輕滑入油鍋。隨著“滋滋”的聲響，花朵在熱油中迅速膨脹綻放，撈出瀝油，仿佛一件件精美的藝術(shù)品，絕對(duì)是視覺和味覺的雙重享受。

這邊熱菜做得熱鬧，那邊的涼菜也不甘寂寞。“涼拌刷把菜”有一種特殊的清香，簡(jiǎn)單的調(diào)料更能襯托出它本身那種略帶清苦的本味，清爽解膩。

密蒙花又叫染飯花，這次吃個(gè)不一樣的——“密蒙花炒臘肉”，金黃色的密蒙花吸收了臘肉的油脂，花香與肉香交織，色澤金黃誘人。

隨后，一道“蕨菜炒水豆豉”上場(chǎng)。野生蕨菜焯水去掉苦澀味，切成段，鍋中熱油，放入蒜片、干辣椒爆香，隨后倒入蕨菜快速翻炒，最后加入一勺水豆豉，剎那間，酸辣的香氣撲鼻而來。

春日山野的饋贈(zèng)遠(yuǎn)不止這些花與菜，剛采摘回來的木姜子與鮮嫩的牛肉一同爆炒，木姜子獨(dú)特的檸檬清香沁入肉里，去腥增香，入口辛香開胃，讓人食欲大增。當(dāng)?shù)厝讼劝衙苊苫ㄓ盟蟪鼋瘘S湯汁，再用這鍋香湯來燜制鐵鍋豆?fàn)F飯，米飯吸飽了花香的清甜、豆子的軟糯與臘肉的咸香，一開鍋便滿屋飄香。那一顆顆紅艷艷的羊奶果，則被做成了別具風(fēng)味的“糊辣子拌羊奶果”，撒上糊辣椒面、鹽和少許白糖，酸、辣、咸、甜在口中交織碰撞，一口下去，瞬間喚醒所有的味蕾。

不一會(huì)兒，剛才的山茅野菜就變成了一桌豐盛的“春日宴”。這一桌子的綠肥紅瘦，是舌尖上的享受，也是云南人迎接春天獨(dú)有的儀式感。

一盤春菜，一口鮮香，吃下去的是美味，品味的卻是這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)。從山野到餐桌，人們尋找的不僅僅是這一份獨(dú)特的味道，更是人與自然之間那份質(zhì)樸的連接。

開屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 李婭妮 樂瑩 黃麗華 攝影報(bào)道

視頻由龍陵融媒提供

一審 何曉宇

責(zé)任編輯 貓恩泊

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主編 林舒佳

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