香港老字號被網紅轟炮，怒斥其“飲食界之恥”，網友：一物降一物

去香港旅游打過卡的朋友，多半都聽過九記牛腩的大名。這家火了半個多世紀的老字號，網上評價一直對半開，一半人夸牛腩味道絕，一半人罵它老板店員脾氣比牛腩還硬。誰能想到這次出圈，不是店這個鬧事的網紅叫劉馬車，明眼人都能看出來他是有備而來。進門就要找老板潘國興，店員說老板不在香港，他壓根不信，轉頭就跑到對面店鋪打聽。確認老板還在本地，調頭就沖回了九記店里。

家懟客人，反倒是網紅主動上門找事，還開口就罵人家是飲食界之恥。看完整個過程，不少網友都樂了。他當著正在吃飯的客人說這是黑店，沒人搭理他就退到店門口開直播，還放狠話稱老板不露面就一直守在門口。僵持二十多分鐘，暴脾氣的潘國興真的現身了。知道潘國興過往脾氣的人，都捏了把汗，覺得這次肯定要當場撕起來。

換作以前，誰惹潘國興不痛快，輕則懟一句“不喜歡吃就別來”，重則直接上手趕人。誰知道這次面對網紅連番辱罵，潘國興居然沒發火。他只淡淡掃了劉馬車一眼，說了句“我不認識你”，要求對方停止拍攝后，轉身就回了店里。

劉馬車見老板不接招，罵得更起勁，雙語切換噴了五六分鐘，圍觀看熱鬧的人越聚越多，不少人都怕要動手。沒等沖突鬧大，警察已經趕到了現場。登記完雙方信息，直接把劉馬車勸離了，這場精心策劃的踢館鬧劇，就這么草草收尾了。

這段傳到網上，直接沖上熱搜，網友評論直接炸了。很多人一眼就看穿網紅的小心思，這不就是蹭老字號的熱度博流量嘛。你看他這條踢館的數據，比他近期其他內容高了一大截，說白了就是一場流量算計。不少人也調侃，平時兇巴巴的老板碰到找事的網紅，居然這么淡定，可真是一物降一物。

其實九記牛腩的爭議，幾十年來就沒停過。靠著一碗清湯牛腩火了六十多年，還連續多年拿到米芝蓮推薦，不管是本地老饕還是外地游客，都把它當成香港必打卡的美食地標。一到飯點，店門口排大長隊是常規操作。

可它的服務差，也是出了名的，甚至被人說成是九記的另一塊“招牌”。網上搜評價，一半夸味道絕，一半罵服務爛，對半分的局面也是少見。本地港人都吐槽，這家店的服務是十年如一日的差，店員愛答不理，催單甩白眼，上菜跟扔盤子似的，不管說什么語言都是一視同仁的冷漠。

之前也出過不小的風波，去年TVB演員秦翊洺帶團隊去探店，拍著拍著就和潘國興吵起來了。潘國興覺得對方帶了一整套專業拍攝設備，屬于商業拍攝，沒提前打招呼已經影響到其他客人吃飯，當場就要求刪停拍，還堵在門口不讓走。最后秦翊洺氣得說對方非法拘禁，自己先行離開，這事鬧得連香港文旅局局長都出來說話，說食肆待客有禮是基本要求。

面對一堆吐槽，潘國興自己倒很佛系。他說別人怎么說隨便，開店只要把出品做好就行，又不是為了別人活。一百個人來吃飯，能有七十個滿意就很不錯了，自己就是個平民食店，別指望什么五星級服務，真材實料比啥都重要。

話雖這么說，網友還是不買賬，大家說沒人要求你五星服務，最基本的禮貌總得有吧。奇怪的是，吐槽歸吐槽，九記的生意一點不受影響，天天還是照樣排大長隊。這事其實不只是一家店的問題，更是現在香港服務業的一個縮影。

早些年香港服務業可是全亞洲的標桿，老一輩廣州人提起當年香港的服務，都要豎大拇指，說那就是文明服務的樣子。劉德華當年拍公益廣告，那句“今時今日咁嘅服務態度唔夠嘅”，更是不少人的集體記憶，那時候香港服務員周到專業，去消費真的有種賓至如歸的感覺。

現在不少人去香港旅游，回來都會吐槽服務，說同樣是吃飯，在內地覺得賓至如歸，在香港倒像是自己麻煩了老板。為什么當年的服務標桿變成現在這樣，說穿了都是現實逼的。

要說最直觀的原因，就是人手不夠，香港服務行業社會認同度不高，年輕人都不愿意干，餐飲零售常年缺人，員工流動性還特別大。剛把新人培訓好，沒干幾個月就跳槽，店家根本攢不下穩定的服務團隊，服務質量自然提不起來。

還有就是成本壓得人喘不過氣，香港的房租有多貴不用多說，餐飲行業大半利潤都給了房東。現在香港服務員月薪大概一萬三到一萬五港幣，比香港兩萬的工資中位數還低，店家想漲工資留人本，手里也沒余錢。

高租金低利潤的情況下，服務質量就成了奢侈品，大多數店家只能先保住菜品口味，把服務往后排。還有就是兩地服務理念不一樣，內地講究顧客至上，服務員會主動迎合客人需求。香港更講究平等交易，不會刻意討好客人，對本地人也都是這個樣子。

加上現在香港普通人壓力也大，經濟轉型高房價教育內卷，一堆事堆著情緒本來就容易不好。服務行業本來就要天天對著人擠笑臉，這種情緒勞動干久了，難免帶出點冷漠疏離。潘國興那句“平民食店別期待五星服務”，聽著刺耳，其實說的是很多香港店家的無奈。

其實消費者要求真不高，沒人真的要你跪式服務，不過就是吃飯能被好好對待，催單不挨白眼，問問題能有個回應，這點基本的尊重就夠了。

九記能在爭議里火六十多年，靠的是積累了一輩子的口味和品質，這份底氣不是哪家店都有的。大多數普通店家，沒這份口碑積累，再配上爛服務，遲早要被市場淘汰。

回頭說這場鬧劇，網紅為了流量上門鬧事，肯定不對，本質就是蹭名氣博眼球，那點小心思網友都看得明明白白。但這場鬧劇也把香港老字號的困境擺到了臺面上，一邊要守著老味道，一邊要適應新的消費需求，還要扛著各種成本壓力，哪一步都不好走。

說白了，買賣本來就是互相尊重，流量不能成為鬧事的底氣，名氣也不能成為傲慢的資本。這話放在任何行業，都沒毛病。

參考資料：環球網 《香港老字號九記牛腩遭網紅上門怒罵 老板淡定應對引熱議》