【盧正浩春茶特輯】山的鮮活在此刻封存

正式開采第二天，

盧正浩手工炒茶點

（梅家塢非遺工坊、梵村手工制茶中心），

近百口電鍋同時燃起。

空氣里有鮮葉失水時釋放的豆花香。

伴隨“滋啦”的炒制聲，

整座山的鮮活便在此刻封存。

這是最壯觀的景象：百人炒茶團隊，同時開鍋。

百雙手、百個春天、百種性格。

抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓

直到形成

色綠、香郁、味甘、形美、速沉的

盧派西湖龍井。

在電鍋普及之前，

非遺傳承人盧江梅祖輩那一代人，用的是柴鍋。

一邊炒茶，一邊往灶膛里添柴。

煙熏火燎中，一雙手要探入鍋內，

感受每一片葉子的溫度。

今天，梅家塢總部還一比一復刻了那套舊式柴火的老茶灶。

炒茶團隊里，主力大多來自安徽金寨，

有的已經在盧正浩炒了二十多年茶。

他們大多四五十歲，

一天從早上八點炒到夜里十一點，

一雙手在兩百度的鍋里反復起落，

燙出水泡，磨出繭子，再燙破，再磨厚。

我們管這叫“鐵砂掌”。

有人問，

手工炒制和機器炒制，區別在哪里？

區別在于，

機器制茶是復制，

手工制茶是孕育。

一位炒茶師傅，一天最多炒出兩三斤干茶。

一斤干茶，需要四~五斤鮮葉。

但盧正浩的標準更嚴：

鮮葉必須是“一芽兩葉”，長度兩公分半以上，

老葉不要，薄葉不要。

每一筐鮮葉都標著來源——

哪個農戶、哪個村子、最后交給哪位師傅炒，

全程可追溯。

四斤多鮮葉，來自多少棵茶樹，

多少個小時的采摘，多少雙手的傳遞。

沒有人去數。

他們只知道，每一片在掌心誕生的茶葉，

都帶著不同的性格。

有的性情剛烈，香氣高揚。

有的溫婉含蓄，蘭香幽遠。

有的清冽如風，豆香純凈。

有的醇滑鮮爽，回甘綿長。

機器做不出這種差異。

機器只能做出一模一樣的標準品。

而盧正浩要的，是那一點點“不一樣”。

那是手藝的痕跡，

是人的溫度。

酒，是人們利用微生物進行食物轉化的

最早嘗試之一。

時間越久，酒越醇。

中國人可以從一種飲品里，

同時品出“柔”和“剛”兩種境界。

茶，何嘗不是。

在掌心誕生的那一刻，

它就同時擁有了這兩種境界。

盧正浩春茶特輯

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（來源：盧正浩西湖龍井茶莊）