走，“打野”去！

春天，從舌尖開始

當(dāng)萬(wàn)物復(fù)蘇、草木萌發(fā)

藏于田野間的時(shí)令風(fēng)物

成為人們感知季節(jié)更迭

最直接的方式

開春“打野”

一口清鮮野菜

裹著泥土氣息與春日生機(jī)

成了阜陽(yáng)人餐桌上

獨(dú)有的春日儀式感

在界首市泉陽(yáng)鎮(zhèn)孟莊村的田間地頭，屬于春天的獨(dú)特味道正悄然生長(zhǎng)。每到三月春暖，當(dāng)?shù)鼐用駰铥愐挥锌眨銜?huì)拿起小鏟、挎上竹籃，漫步在郊外田埂間，尋覓各類鮮嫩野菜，為家人的餐桌添上一道地道春味，這對(duì)她而言，不僅是一次簡(jiǎn)單的食材采摘，更是一場(chǎng)與春天的溫柔赴約。

楊麗介紹，每年三月，村里田間的野菜便陸續(xù)冒頭，薺菜、米米蒿、野豌豆莢都是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姟⒁沧钍芟矏鄣钠贩N，是當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮拇杭鞠薅牢丁＿@些野菜無(wú)需人工培育，順著春日雨露自然生長(zhǎng)，帶著最純粹的田野鮮香。

采摘?dú)w來(lái)，滿滿一籃野菜帶著新鮮水汽，楊麗便忙著仔細(xì)清洗打理，將這份春日饋贈(zèng)變成可口佳肴。她坦言，不同野菜有著不一樣的地道吃法，做法簡(jiǎn)單卻能最大程度保留鮮味。其中薺菜最適合包餃子，口感鮮嫩入味，是全家都愛的家常美味；野豌豆莢清爽脆嫩，簡(jiǎn)單涼拌就能凸顯本味；米米蒿的吃法最為靈活，蒸、炸皆可，怎么做都鮮香可口。

說(shuō)起米米蒿的烹飪方法，楊麗更是熟稔于心。蒸制時(shí)，只需將野菜洗凈瀝干水分，均勻拌上面粉，上鍋蒸五六分鐘即可出鍋，出鍋后撒上食鹽、蒜末，淋上香油簡(jiǎn)單拌勻，清鮮爽口；油炸時(shí)則更添香脆口感，調(diào)好包含雞蛋與調(diào)料的面糊，將米米蒿裹上面糊，放入油鍋炸至金黃，外酥里嫩，香氣撲鼻，一口下去滿是春日的醇香。

如今市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)豐富多樣，各類新鮮菜品四季皆有，但原生態(tài)的野菜，在楊麗一家人心中依舊有著不可替代的位置。從田間親手采摘，到廚房細(xì)心清洗烹飪，再到一家人圍坐桌邊細(xì)細(xì)品嘗，每一個(gè)環(huán)節(jié)都讓她覺得格外溫馨。

楊麗表示，這些野菜都是自然生長(zhǎng)的原生態(tài)食材，吃起來(lái)健康放心，更難得的是親手采摘、親手烹飪的獨(dú)特體驗(yàn)。這份味道早已超越食材本身，承載著她對(duì)兒時(shí)春日生活的滿滿懷念，藏著最質(zhì)樸的家鄉(xiāng)情懷。

一口野菜鮮，一縷故鄉(xiāng)情

對(duì)阜陽(yáng)人來(lái)說(shuō)

咬春嘗野菜

吃的是應(yīng)季而生的時(shí)令美味

更是刻在記憶深處、

代代相傳的家鄉(xiāng)味道

藏著最樸素的鄉(xiāng)土溫情與春日期許

當(dāng)心有毒植物“撞臉”野菜

“普通人親近自然、享受田園生活時(shí)，千萬(wàn)不能隨意采食野菜。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授黃科說(shuō)，“有毒植物‘撞臉’可食用野菜的種類，起碼有上千種。作為專業(yè)人士，也很難通過(guò)肉眼準(zhǔn)確辨認(rèn)。”

黃科說(shuō)，常見的容易被當(dāng)做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師畢研霞說(shuō)，有些野菜存在毒素蓄積問(wèn)題，比如許多人都愛吃的香椿，本身就含有亞硝酸鹽，久放后毒素含量會(huì)急劇增加。因此，新鮮香椿食用前，務(wù)必要沸水焯燙，存放時(shí)間也不宜過(guò)久。

安徽省黃山市歙縣坑口鄉(xiāng)新安江畔，村民準(zhǔn)備將采摘的野菜帶回家。新華社記者 張端 攝

安全吃野菜有“四不”

“野菜雖好吃，但即便是無(wú)毒野菜，也不宜敞開吃。”畢研霞說(shuō)，野菜若食用不當(dāng)，極易引發(fā)身體不適，甚至危及生命。

據(jù)專家介紹，多數(shù)野菜纖維粗硬且含量高，容易刺激胃腸黏膜，連續(xù)過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。胃部有炎癥的人群過(guò)量食用薺菜、竹筍等，會(huì)加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者食用后易出現(xiàn)皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應(yīng)。

云南省德宏傣族景頗族自治州芒市村民用山花野菜制作的菜肴。新華社發(fā)（張仁韜 攝）

專家建議，食用野菜需遵守以下原則：

“四不原則”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過(guò)久的野菜不吃；不長(zhǎng)期、過(guò)量食用野菜。

清洗徹底、焯水。食用野菜，需用清水反復(fù)沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1-2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質(zhì)。

適量食用。健康人群?jiǎn)未问秤媒ㄗh不超過(guò)200克，每周不超過(guò)2次。老人、孩子、孕產(chǎn)婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過(guò)敏體質(zhì)者要慎食野菜。

野菜中毒應(yīng)急處置“三步法”

北京友誼醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師蘆照青說(shuō)，野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數(shù)情況下可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天，需密切觀察是否出現(xiàn)心律失常、肝腎功能異常等癥狀。

專家介紹，野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會(huì)伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。

云南省昆明市大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，商家在寫標(biāo)價(jià)。新華社發(fā)（梁志強(qiáng) 攝）

如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：

立即停食，催吐排毒。患者意識(shí)清醒且吃下野菜不超過(guò)4-6小時(shí)，可先大量飲用溫水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內(nèi)容物。

盡快就醫(yī)，帶上樣本。樣本能幫助醫(yī)生快速判斷毒物，開展針對(duì)性治療。

開放氣道，防止窒息。在等待急救時(shí)，應(yīng)讓患者側(cè)臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。

專家提醒，切不可盲目“解毒”。在沒有確診前，不要喝牛奶、豆?jié){等，以免加重肝腎負(fù)擔(dān)或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強(qiáng)行止瀉可能導(dǎo)致毒素滯留，加重病情。

記 者 | 田晨 鄭陽(yáng)陳都 王新茹

通訊員 | 岳阿亮

編 輯 | 劉超然

審 核 | 張凱培 任秉文

來(lái) 源 | 阜陽(yáng)新聞聯(lián)播、新華社微信公眾號(hào)