能不能安安靜靜吃個飯

來源：市場資訊

（來源：浙江宣傳）

當前，在餐廳安靜地吃個飯，好像成了一種奢望。不少網友吐槽，本想安安靜靜吃個飯，卻可能成為他人鏡頭里的背景板，或是被要求參與好評打卡。還有餐廳利用舞蹈表演進行擦邊營銷，舞者與顧客進行尺度頗大的互動，讓許多食客如坐針氈，尷尬得只想“閉眼”。

當安靜的餐桌被喧囂的直播干擾，精致的菜品讓位于博眼球的噱頭，我們不禁要問，還能不能讓人安安靜靜在餐廳吃個飯？

某餐廳社交媒體直播間畫面 圖源：“FM93交通之聲”微信公眾號

一

剛舉起筷子，一群舞者突然靠近，跟著音樂跳舞，甚至做出“貼臉”“喂食”的大尺度動作；剛吃口飯，就發現餐廳服務員正舉著手機直播，鏡頭時不時掃過你的臉龐，而你碗里的飯菜瞬間成了直播間的“下飯菜”；與朋友閑聊時，服務員卻來“強制”要求你參與點贊打卡，否則無法享受優惠……這些場景，已成為不少人在餐廳的用餐日常。

不難發現，在“眼球經濟”的驅動下，部分商家正在將餐廳“全方位服務”異化為“侵入式服務”。據報道，某地一家火鍋店，其門口廣告牌上竟以身體部位作為營銷噱頭，這樣的低俗營銷手段令人咋舌。在社交平臺上，我們也能看到某些餐廳推出“舞蹈節目”“曖昧互動”，將其作為營銷賣點，把庸俗當有趣，把騷擾當熱情。

如果說低俗表演是直接的冒犯，那么無處不在的“流量越界”則是一種間接的侵擾。為了在社交媒體上制造熱度、收獲“好評”，有的餐廳強制顧客掃碼關注才能點單。也許“索要好評”的行為尚可理解，但是“被直播”或“強制直播”常常讓人十分反感。有的餐廳雇傭網紅達人進行探店拍攝，普通食客成了免費的群演，還有的餐廳為了吸引人氣，在不告知消費者的情況下便開設直播，令人不適。

比如，在某地白領食堂，鏡頭正對著排隊買飯的顧客，將他們的樣子毫無遮掩地投放到直播間；某餐館內，固定機位的直播鏡頭甚至能清晰捕捉到正在用餐顧客的面部表情和周圍的環境音。正如一位網友所言，“花錢吃飯竟成了商家引流素材，毫無隱私可言”。更有甚者，有顧客在用餐時已明確拒絕“出鏡”，事后卻發現自己仍然被拍到了，由此卷入一場紛爭。

餐廳本應是享受美味與社交放松的場所，如今卻成了商家博取流量的秀場、網紅打卡的攝影棚、直播間的線下分場。當商業營銷無底線地擠占消費者的空間，那份食客本該擁有的自在與安寧，便大打折扣。而當一家餐廳無法持續滿足消費者對服務品質的期待，往日積累的口碑也會迅速瓦解。

一家自助餐飲店在店內進行直播

圖源：網絡

二

有些餐廳為何越來越“不務正業”？表象之下，也許是深陷行業內卷的無奈、流量焦慮的驅使，以及監督管理的困難。

不能忽視的是，當下餐飲行業競爭激烈，帶來一定焦慮情緒。國家統計局數據顯示，2025年全國餐飲收入為57982億元，同比增長3.2%，增速卻較2024年（5.3%）下降2.1個百分點，較2023年（20.4%）更是顯著下降。餐飲企業不得不艱難尋求轉型，有的甚至患上了“流量饑渴癥”。

于是，不少餐飲企業在流量洪流中丟失了本心。一條低俗熱舞的短視頻可能帶來百萬曝光，一場擦邊互動或許就能登上熱搜，這種“唯流量論”的邏輯奏效一時，讓部分商家陷入傳播誤區，認為淺層感官刺激比品質匠心更能收獲客流。但是那些尺度頗大的互動秀，盡管拉近了與顧客之間的物理距離，實則是在試探顧客的忍耐度、透支顧客的好感度，將公共空間異化為流量生產的車間。

除了餐飲行業自身的逐利沖動，市場環境的變化與監督工作的滯后也是餐飲亂象滋生蔓延的重要原因。從外賣平臺應對“無堂食”商家加注專屬標識，到入網餐飲服務提供者應當實施“互聯網+明廚亮灶”，相關法律與規定正在逐步完善中，新業態規制尚存“磨合期”。比如新修訂的《中華人民共和國食品安全法》及近期發布的相關新規，正逐步填補這些制度空白。

同時，平臺“守門人”責任落實不到位的問題也不能忽視。平臺作為連接商家與消費者的樞紐，掌握數據與技術優勢，卻常以“信息中介”自居，扮演只抽成、不管理的“甩手掌柜”。即便在直播內容審核上，現有系統對通過諧音、畫面遮擋等手段傳播的違規信息識別能力也較弱。平臺的這種責任缺位，客觀上為低俗營銷、直播侵權等亂象提供了生存土壤。

監管資源與市場體量嚴重不匹配也是需要正視的問題。面對海量且動態變化的餐飲主體，傳統的監管模式在應對餐廳低俗服務等問題時，顯得有些力不從心。這種“發現難”的困境，讓不少“不務正業”的商家得以在視線盲區肆意妄為。

當消費者被迫卷入尷尬的“圍觀”漩渦，當表演者被視為吸引眼球的工具，當餐飲品質反而顯得無足輕重，行業生態就會在庸俗化的泥潭中越陷越深。

圖源：視覺中國

三

在流量狂歡、“眼球經濟”的裹挾下，餐飲業或服務行業的不少企業，都面臨著一種尷尬的處境：提供的“表演”越來越多，消費者感受到的“誠意”卻越來越少。筆者認為，在流量時代，讓消費者感受到誠意與高品質服務才是行業發展的“密碼”，這也許需要四個維度的價值回歸。

從“強迫互動”回歸“得體邊界”。真正的優質服務，往往不是“做加法”，而是懂得“做減法”，應該像空氣，平時幾乎感覺不到它的存在，但當消費者需要時，它就在那里，且品質優良。在流量時代，誠意體現在對“邊界感”的尊重。一家能讓你安安靜靜吃完一頓飯、服務員只在恰當時候出現的餐廳，本身就傳遞著一種無聲的誠意：在這里，你是被尊重的具體的人，而不是一個用來完成數據指標的流量單位。

從“眼球經濟”回歸“記憶經濟”。服務的本質，應該是一種“記憶經濟”。消費者花錢購買的，不僅僅是一頓飯，更是一段值得回味的時光，一種多年后想起仍會心一笑的體驗。當商家愿意把精力從研究“如何吸引更多注意力”轉移到研究“如何讓顧客還想念這口味道”時，高品質的服務便不請自來。

從“流量邏輯”回歸“產品邏輯”。人人爭當網紅，卻忘了“網紅”之后是“長紅”，而“長紅”的通行證是高質量的產品本身。服務的誠意，最終要落腳到產品上。比如杭州“弄堂里”復業時沒有引入什么新潮的互動模式，而是“換掉所有冷凍材料，全部用新鮮食材”。最硬核的誠意，就是把產品做到極致。當你的菜品足夠驚艷，你的服務足夠妥帖，消費者自然會成為你的“自來水”。

從“被動監管”回歸“透明信任”。監管的誠意要從“最后的懲罰者”轉變為“信任的賦能者”，將食品安全和經營規范的“內控”轉化為消費者可感知的“透明”。更進一步，還可以聯合平臺建立“服務誠意指數”，這個指數不只關乎食品安全，更納入邊界感評價，將直播騷擾、強制互動、低俗營銷等行為納入餐廳的評價檔案。

在這個眾聲喧嘩的時代，能讓人卸下防備、好好吃頓飯的地方，實屬難得。畢竟，能好好吃個飯，才是人間最暖的煙火。

本文播音：洪放

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