青島菜市場又上新！這些蔬菜、海鮮，你不一定見過

青島菜市場以埠西為尊，海鮮和蔬果琳瑯滿目、光怪陸離，如同我心目中的耶路撒冷，隔段時間就親赴現場觀摩。最近拜訪又是收獲匪淺，撰此文以饗諸君。

紅色的菠菜見過沒？

菠菜/Spinacia oleracea，有人愛吃貼地小趴菜，有人偏好梗粗且長的“秋菠”，我全都不喜歡，但像這種艷麗無雙的紅菠菜，也難免多看幾眼。也有人說這是莙荙菜/Beta vulgarisvar.cicla，即葉用甜菜，經我反復觀察，我覺得可以確認是菠菜。

又見折耳根，你能吃得下嗎？

不得不說，蕺菜/Houttuynia cordata的影響力無遠弗屆，從西南F4向全國輻射，連我老家這種魯西南小縣城的超市里也擺著“折耳根”。青島超市當然也有，我甚至買過一次，不過菜市場上卻很少見，埠西這種檔次也只有地下根莖和葉子各一份。

莫名其妙的“辣木苗”和“黃金苗”

左邊是絲瓜/Luffa aegyptiaca的嫩梢，按下不表。起初攤主告訴我右邊是“辣木苗”，我誤以為是辣木/Moringa oleifera，后來驚覺辣木是三回羽狀復葉，這玩意兒連一回都沒有，怎么可能是辣木呢？經“研究”，確認此乃赤蒼藤/Erythropalum scandens，也叫姑娘菜，“辣木苗”是個藝名......

豌豆/Pisum sativum的嫩梢，西南人民最愛的“豌豆巔”，老遠乍看與“辣木苗”略似，我以前就是把“辣木苗”全當成這個了。仔細觀察就會發現，二者雖都生有卷須，但位置和形態并不相同，豌豆是“葉軸頂端具羽狀分枝的卷須”，而赤蒼藤則是“具腋生卷須”。

“黃金苗”者何也？有個攤主說是“甜蜜豆”的苗，哪有什么甜蜜豆，這就是遮光培育的豌豆苗，色澤金黃、口感脆嫩。仔細看，每一根苗的頂端能有一些“小毛毛”，即初生的卷須，再放幾天會更明顯。

南方茼蒿和北方茼蒿，不是一回事

北方的茼蒿多是蒿子桿/Glebionis carinata，莖葉都吃掉；上圖則是南方的茼蒿，就叫南茼蒿/Glebionis segetum，只取葉子食用，也稱大葉茼蒿，的評論區曾有福建網友提到一種“鵝菜”，氣味與茼蒿相似，聞之欲嘔，即此物也。

十字花科的蔬菜也不全是大路貨

“芝麻菜”，好像是意大利菜標配？按說芝麻菜應該是Eruca vesicariasubsp.sativa，但有網友指出，現在多以薄葉二行芥/Diplotaxis tenuifolia代替之，意大利本利也受到了影響。到底是啥不好說。

紫菜薹？NO，可以說它是紫色的菜薹，但卻不是紫菜薹，紫菜薹可不長這樣。不如就叫紫菜心好了，反正都是蕓薹/Brassica rapa這個物種。

“板藍根”，在昆明吃過一次，倒沒有什么特異之處，感覺就是供人獵奇而已，沒想到青島菜市場也擺上了。正統的“板藍根”是菘藍/Isatis tinctoria，當做蔬菜供食用的則未必，據報道應為菘藍和歐洲油菜/Brassica napus的遠緣雜交種。

皺葉甘藍是第一個，Brassica oleracea var.sabellica，商品名羽衣甘藍，號稱中產階級食譜標配。第二個頭回見，賣菜大姐也呼為皺葉甘藍，其實只是葉面鼓泡，算不上皺，變種名應該是var.palmifolia，英文名kale。另，真正的羽衣甘藍/var.acephala是路邊擺著的觀賞植物“葉牡丹”，。

植物人的眼神總是雪亮的，我在萬綠叢中一眼瞥見這一小把，很震驚，居然是西洋菜！正名：豆瓣菜/Nasturtium officinale。東北、華北及西南皆有野生，鮮有食用，唯在廣東貴為秋冬省菜，去年送兒子去廣州上學時見過，在這里也不知道賣給誰。

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以傳統論，蘑菇當然是素，但從進化分類學的角度看，真菌和動物均為單鞭毛生物，植物卻屬雙鞭毛生物，故真菌應隨動物算葷。就這么定了！欽此。

嶗山里就有的“柳樹蘑”

真菌類大部分都是熟面孔，陌生者唯有此君菌，多脂鱗傘/Pholiota adiposa，人家說嶗山里就有，常生于柳樹之上，故名“柳樹蘑”。這照片遠看還以為一個個煎得焦黃的小油餅，好不好吃不知道。

在青島，河鮮不是主流

倨傲的海邊人通常對河鮮不屑一顧，故而青島幾乎見不到有人賣淡水蝦，以至于像羅氏沼蝦這樣的明星物種，我上周末才頭一次遇到。以前正名叫達氏沼蝦，但市面上幾乎全都誤稱為羅氏沼蝦/Macrobrachium rosenbergii，2010年干脆將錯就錯改名為羅氏沼蝦，理由是“為了維護養殖種類名稱穩定”。

虹鱒/Oncorhynchus mykiss，或為三倍體。過去常有爭論，一方堅稱唯挪威等國海水養殖的大西洋鮭/Salmo salar才是可以生吃的“三文魚”，虹鱒是淡水魚生吃不得，不能叫做“三文魚”；對方則認同虹鱒也是“三文魚”。后來農村農業部一錘定音，宣布認可國內養殖虹鱒為“三文魚”，爭論可以休矣。

驚悚的環節動物，好吃！

左上角是渤海名產單環刺螠/Urechis unicinctus，俗稱海腸。中間是這兩年的海鮮新秀，方格星蟲/Sipunculus nudus，俗稱沙蟲，本地叫沙腸，舊屬星蟲動物門，現歸入環節動物門。過去青島沒有，聽說是剛發現的種群。據網友反映，與南方產沙蟲相比，體色偏黑，或是地域差異。

方格星蟲看著倒也溫婉，真正驚悚的是“海蚰蜒”，雙齒圍沙蠶/Perinereis aibuhitensis或近緣種，正宗環節動物，沒想到市區也能見到。青島地界上唯有即墨區豐城、金口一帶有食用習慣，我左遷即墨鄉下時曾吃過兩次，味道不錯。其它地方也有吃沙蠶的，南方且不必說，天津漢沽八大馇之馇螞餮就是沙蠶做的。

兩個小烏賊，都叫“墨魚豆”

左邊是雙喙盧氏耳烏賊/Lusepiola birostrata，右邊大者為四盤耳烏賊/Euprymma morsei，二者皆有“墨魚豆”之諢號。不算罕見，我因某些原因最近才遇上拍個照。話說耳烏賊歸十腕總目耳烏賊目，普通的烏賊屬于烏賊目，耳烏賊非真正的烏賊，胴體內沒有類似“海螵蛸”的內骨骼，可以囫圇吞掉。挺好吃。

攤主說是墨魚蛋，不對！

攤主告訴我這是“墨魚蛋”，即“烏魚蛋”，指烏賊的纏卵腺，我印象中不長這樣，至少沒這么圓。請教過業內人士，才知是“章魚蛋”，哦不，章魚的卵巢。至于是短蛸/Octopus ocellatus、長蛸/O.variabilis或其它，無法判斷，好不好吃也是未知。

極不常見的“海知了”

黃海小眾海鮮之“海知了”，日本冠鞭蟹/Lophomastix japonica。有青島網友剛表示買回家吃了，不錯！我高度懷疑他就是從我看到的這個攤位上買走的，偌大的菜市場僅此一家有售。還有一種“海知了”，解放眉足蟹/Blepharipoda liberata，尚未見到。

會打響指的“嘎巴蝦”

日本鼓蝦/Alpheus japonicus，最顯著特征是擁有一大一小兩只不對稱的螯肢，大螯閉合時可產生高速水流。我記得有個俗名叫“嘎巴蝦”？攤主卻說叫“夾板蝦”，愛咋咋地，叫啥都不耽誤吃。還有一種長指鼓蝦/A.digitalis，身上有斑紋，好像是叫“花腰”。

“海砂子”及另外三種貝

日照名產、城陽四小海鮮之“海砂子”，光滑河籃蛤/Potamocorbula laevis，貝肉小而鮮美，通常棲息于有淡水注入的高潮區泥沙灘中，河口附近數量大。網友說“海砂子”面鮮則鮮矣，美中不足是有點兒腥。

市場上叫文貝、黃金貝或黃金蛤蜊，可能來自半島北部進口，疑似短管仙女蛤/Ezocallista brevisiphonata，也叫短吻仙女蛤，短吻長文蛤。不知道與仙女有何淵源，反正就這么叫了。

上兩種以前好像沒有。真曲巴非蛤/Paphia papilionacea，據說最北可分布到南黃海，或同屬；擇昂大角蛤（擇昂大櫻蛤）/Megangulus zyonoensis，俗稱“皿貝”，應該來自進口。

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潮汕老鵝頭壓軸！吃不起

久聞潮汕鹵鵝大名，如雷貫耳，今日得見，好懸沒嚇我一跟頭。五年老鵝頭居然1680元/個！令我等北方侉子百思不得其解、中彩票都舍不得吃的玩意兒。不必問逛半天買了點啥，啥也沒有，我連來回乘地鐵都是刷榮軍卡，主打一個“分幣不掏”。Over。

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