上海
春天的滋味，藏在春菜里。
眼下正是品嘗春菜的最佳時節，上海的菜市場里，馬蘭頭、竹筍、蠶豆、萵筍等時令春菜紛紛上市，價格親民。一道道充滿春日鮮味的家常菜，讓市民在煙火氣里品味春天。
家住浦東三林的鄭阿姨買了些竹筍、萵筍，準備在家燒一鍋腌篤鮮湯。蠶豆燒咸菜是市民陳女士的拿手菜，蠶豆上市了，餐桌上總少不了這道春鮮。菜攤攤主范女士中午燒了一道菜薹炒臘肉，油亮的菜薹口感鮮嫩，“春天才能吃到這個味，這就是春天的味道”。
鮮嫩的春菜，在市民手中也有多樣的吃法。在浦商鄰里薈永泰店，菜市場里的代燒檔口春季菜單上新了，人氣十足。不少市民買完春菜直接來這里加工，現買現燒，主打新鮮。廚師黃守全說，春天到了，腌篤鮮、香椿頭炒蛋、蠶豆、春筍等做得比較多，其中腌篤鮮特別受歡迎。高湯慢燉半小時，一鍋鮮味撲鼻的腌篤鮮就出鍋了。
原標題：《菜場里的時鮮密碼 | 尋味上海春天①》
欄目編輯：蕭君瑋
本文作者：新民晚報 李若楠 劉力源 司徒若辰
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