火腿店在庫房內(nèi)噴“敵敵畏”、商販給活魚喂麻醉劑：涉及食品安全的犯罪不能止于罰款，要讓黑心商家傾家蕩產(chǎn)，甚至牢底坐穿！

火腿噴毒藥，活魚喝工業(yè)酒精，在食品領(lǐng)域，總有些你想像不到的“狠活兒”。

3月22日，媒體報道云南富源縣一火腿店經(jīng)營者秦某竟在庫房內(nèi)噴灑農(nóng)藥“敵敵畏”，致使待售火腿殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

制作火腿過程中使用敵敵畏，這是有“傳統(tǒng)”的。早在2003年，央視《每周質(zhì)量報告》曝光金華多家企業(yè)用敵敵畏浸泡火腿制作“反季節(jié)腿”。事件導(dǎo)致金華火腿銷量暴跌80%，行業(yè)損失超2000萬元。

20多年過去了，怎么還沒改進(jìn)？敵敵畏真的不可替代嗎？

有老“傳統(tǒng)”，也有新花樣。

同一天的央視《財經(jīng)調(diào)查》報道，在山東臨沂、重慶等地的水產(chǎn)市場，為降低長途運輸和裝卸過程中的損耗，一些不法商販會向活魚水箱中添加麻醉劑，讓魚進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，減少掙扎和掉鱗。商家為節(jié)省成本，直接用工業(yè)酒精勾兌“三無”丁香酚類麻醉劑，加速滲透，幾瓶蓋就能麻醉幾千斤魚。這些被工業(yè)酒精和“三無”麻醉劑處理過的魚，經(jīng)過短暫充氧“復(fù)活”后，被當(dāng)作“新鮮活魚”銷售至餐館、菜市場，最終端上餐桌。工業(yè)酒精中的甲醇難以代謝，可能殘留在魚體組織中，食用后對人體造成潛在傷害。

重要的是，“三無”丁香酚等物質(zhì)，未被列入水產(chǎn)養(yǎng)殖允許使用名單，也無殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)，形成執(zhí)法盲區(qū)。

3·15晚會的毒雞爪事件的陰影還沒有散盡，食品安全問題再次引起公眾關(guān)注。有網(wǎng)友感慨：還有什么是安全的，能不能給出一個安全能吃的名單？

三聚氰胺事件，讓公眾意識到，食品安全不僅是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)問題，更是企業(yè)道德問題。檢測方法可以升級，但道德底線無法檢測。于是，《食品安全法》2009年出臺，2015年進(jìn)行?全面修訂?，2018年和2021年又進(jìn)行了修正，試圖用法律約束道德。

2013年鎘大米、2024年罐車混裝，顯示食品安全問題從"企業(yè)問題"擴展到"鏈條問題"。運輸工具、土壤污染、包裝材料，每一個環(huán)節(jié)都可能成為漏洞。制度開始全鏈條監(jiān)管：從農(nóng)田到餐桌，從生產(chǎn)到運輸。這是監(jiān)管的宿命：只能應(yīng)對已知的風(fēng)險，無法預(yù)知未知的惡意。

當(dāng)然，客觀地講，國家這些年在食品安全上一直在努力，一直在進(jìn)步。《食品安全法》的修訂、最嚴(yán)厲的處罰制度、溯源體系的建立，確實讓很多顯性的問題得到了遏制。三聚氰胺那樣的惡性事件幾乎不太可能再現(xiàn)，大面上的安全是有保障的。但不得不承認(rèn)，隨著技術(shù)的發(fā)展，各種手段也在“迭代升級”，從過去的物理摻雜，變成了現(xiàn)在的化學(xué)“科技與狠活”。這是一場沒有終點的博弈。在這場博弈中，相關(guān)部門應(yīng)該堅持不懈，在發(fā)現(xiàn)“魔”的時候，一定要“道”高一丈。

面對食品安全，恐慌解決不了問題，憤怒也無濟于事。社會需要的是更理性的監(jiān)督和更透明的機制。

一方面，必須讓“黑手”付出切膚之痛。對于涉及食品安全的犯罪，不能止于罰款，要引入“懲罰性賠償”，要讓那些黑心商家傾家蕩產(chǎn)，要讓他們在行業(yè)里終身禁入，甚至要把牢底坐穿。只有當(dāng)“不敢犯”成為高壓線，才能遏制住那股貪婪的沖動。

另一方面，監(jiān)管緊跟行業(yè)發(fā)展。針對新型非法添加物，要建立快速響應(yīng)機制，及時更新檢測標(biāo)準(zhǔn)，填補法律空白。同時，要鼓勵人人參與監(jiān)督，重獎舉報者，讓每一個知情者都成為監(jiān)管的延伸。

食品安全從來不是某一方的事，而是政府、企業(yè)、消費者三方協(xié)同的“持久戰(zhàn)”。

食字是人字下面一個良字，只有監(jiān)管部門執(zhí)法良好，食品企業(yè)守住良心，社會監(jiān)督良性，“食”才能良，“人”才能良。

吃得放心，不該是一種奢望，而應(yīng)是每個人最基本的尊嚴(yán)。關(guān)于舌尖的保衛(wèi)戰(zhàn)，是一場全民皆在其中的保衛(wèi)戰(zhàn)，沒有休戰(zhàn)期。

來源 | 大象新聞評論員 邱延波

主編 | 彭丹編輯 | 范可以

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