河北
圣誕晚餐今天可能圍繞著蜜汁火腿或上等肋排，但對幾代美國人來說，真正定義節日餐桌的是那些配菜。
早在時尚的 TikTok 食品、冷凍食品通道的主食和烤盤快捷方式出現之前，圣誕大餐的配菜包含了費工的食譜，這些食譜代代相傳，每年都會新鮮烹飪一次。
奶油蔬菜、裱花土豆和慢燉冬季農產品反映了地方特色和舊世界的傳統。
美國人在第一次世界大戰期間通過戰時食譜把圣誕晚餐變成了愛國義務
隨著口味的變化，聚會變得更加隨意，時間也成了奢侈品，許多經典配菜悄然從圣誕菜單中消失。
以下是六道曾經被數百萬人民享用的復古圣誕配菜——它們其實并沒有被真正遺忘。
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奶油洋蔥曾是東北和中西部圣誕晚餐的主食，通常與烤牛肉或火腿一起作為豐盛的慶祝配菜，和它的近親奶油芹菜一起上桌。
由于剝去珍珠洋蔥的工作量大，這道菜逐漸失寵，而美國人的口味也逐漸偏向于不煮的蔬菜，盡管家庭廚師們仍在Reddit的r/Cooking頁面上爭論最佳版本——新鮮的、罐裝的還是冷凍的。
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“奶油洋蔥曾是主食，”一位用戶最近回憶道。“大家都很喜歡。”
這道優雅的裱花土豆菜肴起源于19世紀的法國，是一款受歡迎的圣誕盛宴。
用黃油和蛋黃豐富，并烘焙成裝飾形狀的公爵土豆的中心保持蓬松，外表則形成酥脆的金黃色外殼。
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隨著假日聚會變得更加休閑，像速食土豆泥這樣的方便食品越來越流行，公爵土豆在美國餐桌上幾乎消失。
酸甜紅卷心菜是由德國、斯堪的納維亞和丹麥移民帶到美國的，成為許多家庭常見的圣誕配菜，特別是在中西部和東北部。
根據丹麥外交部的說法，在19世紀的民族浪漫主義時期，這道菜在丹麥成為了圣誕節的主打菜，當時紅卷心菜和煮土豆被選用以反映丹麥國旗的紅白色。
菠菜舒芙蕾在20世紀中葉成為了主人的一種優雅象征，并在1950年代到1970年代的圣誕晚宴上頻繁出現，根據食品博客的說法。
因為它們容易塌陷并且需要精確的時機，隨著節日烹飪越來越注重簡單、輕松的菜肴，它們逐漸失寵。
這種傳統的英國配菜是由雞蛋、面粉和牛奶的面糊制成，烘烤至輕盈酥脆，歷史上通常是與烤牛肉一起食用，用來吸收肉汁。
根據食品網站Epicurious的說法，這道菜在19世紀的圣誕菜單上出現過，雖然它曾在美國家庭中很常見，但隨著烤牛肉被其他節日主菜取代，它逐漸從許多家庭的圣誕餐桌上消失。
Reddit用戶最近討論約克郡布丁是否應該再次出現在節日餐桌上，一位評論者認為如果牛肉是主菜，那它“肯定是必不可少的”。
在土豆成為美國餐桌的主角之前，歐洲防風根曾是常見的冬季蔬菜。
防風草蛋糕——一種謙遜的英國主食，在20世紀初被引入美國——在第二次世界大戰期間仍然受歡迎，因為這種耐寒的蔬菜在配給期間容易種植，混合物可以烘烤或油炸，并用黃油或肉汁調味，而不是有強烈的根味，根據 Tasting Table 的說法。
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隨著時間的推移，防風草逐漸失去了人們的喜愛——如果烹飪過頭，它們就會變得苦澀，而人們的口味也開始轉向更溫和、更熟悉的蔬菜。
原文出處： 6 道已經從美國餐桌上消失的經典圣誕配菜
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