春菜搶“鮮”上市 “咬”住一口春

（來(lái)源：廊坊日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：廊坊日?qǐng)?bào)

超市內(nèi)春菜琳瑯滿目。

三月廊坊，春風(fēng)拂面，萬(wàn)物復(fù)蘇。這幾天，市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜攤位上，苣荬菜、蒲公英等帶著泥土芬芳的野菜，與春筍、蘆筍、菠菜等時(shí)令菜組成一幅鮮活的“春日食鮮圖”。對(duì)于講究“順時(shí)而食”的廊坊人來(lái)說(shuō)，吃上一口春菜，才算真正過(guò)了春天。

香椿：頭茬兒紫紅“賽黃金”

“一箸入口，三春不忘。”在廣陽(yáng)區(qū)群安街菜市場(chǎng)，蔬菜攤主李大姐忙得不亦樂(lè)乎，面前的香椿一把把扎得整整齊齊，紫紅色的葉片泛著油光，格外誘人，“香椿這段時(shí)間很受歡迎，味道特別，炒著吃、拌著吃都香?！?/p>

記者走訪了解到，市區(qū)部分商超、菜市場(chǎng)里，頭茬兒香椿搶“鮮”上市，此時(shí)芽葉未舒，顏色紫紅，香氣濃郁，正是“吃春”的好時(shí)候，價(jià)格在每50克4元至7元。中醫(yī)認(rèn)為，春季吃香椿能提升陽(yáng)氣、疏肝解郁、養(yǎng)肝健脾，但不宜過(guò)量。

家住安次區(qū)豪邸坊小區(qū)的林梵潔是香椿的忠實(shí)愛(ài)好者。3月22日，她拎著一袋香椿回家，洗好切段，打了幾個(gè)雞蛋下鍋，不一會(huì)兒，一盤(pán)色澤金黃的香椿炒蛋就上了桌?！拔覀兗疫€喜歡裹上薄面糊炸著吃，剩下的焯水后涼拌，配上豆腐和皮蛋，清爽可口。”林梵潔笑著說(shuō)，這幾道菜，就是她家春天的“儀式感”。

苣荬菜：一口野菜滿滿回憶

“說(shuō)起苣荬菜，就想起以前在老家的日子?！笔忻駨埿l(wèi)民是“60后”，小時(shí)候在農(nóng)村，苣荬菜是填飽肚子的“救命菜”。后來(lái)離開(kāi)家鄉(xiāng)上學(xué)、工作，很少再見(jiàn)到這種野菜，“最想念的就是這口家鄉(xiāng)味兒?！?/p>

苣荬菜葉片細(xì)長(zhǎng)、根部潔白，口感比苦菜溫和，吃起來(lái)有點(diǎn)像豆芽，拔了一層還會(huì)長(zhǎng)出嫩芽，從春到秋都能采到。做法也簡(jiǎn)單，洗凈加鹽涼拌，加點(diǎn)蒜汁和麻油最香，不想生吃就焯水調(diào)味。“聽(tīng)說(shuō)這菜營(yíng)養(yǎng)豐富，還能入藥，清熱去火。”張衛(wèi)民說(shuō)，現(xiàn)在日子好了，反而更珍惜這一口帶著回憶的春味。

小蔥：蘸醬拌豆腐最下飯

“春天不吃蔥，來(lái)年一場(chǎng)空?！睂?duì)于北方人來(lái)說(shuō)，春天的小蔥最是鮮嫩。今年48歲的全職主婦周女士對(duì)此深有體會(huì)，“現(xiàn)在正是小蔥上市的時(shí)候，我家常做小蔥蘸醬和小蔥拌豆腐?！?/p>

無(wú)論是甜面醬還是黃豆醬，配上鮮嫩的小蔥，都能讓人多下一碗飯。而小蔥拌豆腐更是簡(jiǎn)單快手：豆腐切塊焯水，加點(diǎn)鹽、雞精、香油，最后撒上蔥花一拌，清淡爽口，豆腐的細(xì)膩配上小蔥的香氣，百吃不厭。周女士說(shuō)，小蔥不僅能調(diào)味，還能消炎殺菌、提高免疫力，是春天餐桌上的“保健菜”。

蒲公英：泡茶入藥全身是寶

家住廣陽(yáng)區(qū)上善頤園小區(qū)的周珊江，最近餐桌上總少不了一盤(pán)蒲公英，“全家人都愛(ài)吃，不僅能當(dāng)菜吃，曬干了還能泡茶、入藥?！泵磕甏禾?，她都會(huì)跟朋友去野外挖蒲公英，焯水后凍在冰箱里，能吃很久。

剛長(zhǎng)出來(lái)的蒲公英葉子鮮嫩，最簡(jiǎn)單的吃法就是洗凈直接蘸醬，或焯水后用蒜末、生抽、香醋、香油涼拌。周珊江還喜歡用蒲公英做餡兒，蒸包子、包餃子都行?！按禾斐云压⑻貏e去火，但性寒，身子骨弱、陽(yáng)虛的人不能多吃?！彼f(shuō)，蒲公英蛋花湯也是敗火的食療佳品。

菠菜：春菜第一鮮

對(duì)于市民小張來(lái)說(shuō)，春菜第一鮮非菠菜莫屬。根紅葉綠、鮮嫩多汁的菠菜，做成餡兒蒸包子，“一咬一兜汁兒”。

“菠菜一年四季都有，但最鮮美的還得是春天這茬兒。”小張說(shuō)，這個(gè)季節(jié)菠菜大量上市，價(jià)格也親民。她最拿手的就是菠菜素餡包子：菠菜焯水剁碎，配上胡蘿卜、香菇、木耳、蝦仁，再攤幾個(gè)雞蛋，拌勻調(diào)味，蒸熟后滿屋飄香。

市民趙女士則偏愛(ài)菜團(tuán)子。菠菜、胡蘿卜、雞蛋、蝦皮剁碎拌勻，加少量面粉和玉米粉，攥成團(tuán)后滾上干玉米面，上鍋一蒸，薄皮大餡，健康美味。

豌豆尖：掐尖兒吃出“嫩”滋味

豌豆尖是春天的“限定款”，只取豌豆苗頂端最嫩的尖尖兒，輕輕一掐就斷，鮮嫩得能掐出水來(lái)。這幾天，廊坊各大超市和菜市場(chǎng)里，豌豆尖被整齊碼放在最顯眼的位置。

“豌豆尖吃得就是個(gè)‘嫩’滋味，大火快炒或者下鍋一燙就行，火大就老了?！痹谠匠匈I(mǎi)菜的王老先生告訴記者，豌豆尖家常做法是清炒：熱鍋涼油，放蒜末爆香，豌豆尖下鍋翻炒幾十秒，加點(diǎn)鹽就出鍋，脆嫩清香。也可以做豌豆尖蛋湯，水開(kāi)后下豌豆尖，淋入蛋液，鮮上加鮮。

年輕人則喜歡用它涮火鍋。市民周昂說(shuō)：“周末朋友來(lái)家里聚餐，買(mǎi)了豌豆尖涮鍋，鍋里滾一滾就撈出來(lái)，又嫩又鮮，比肉還受歡迎。”

雞毛菜：春天餐桌上的“常客”

“這幾天雞毛菜賣(mài)得可快了，你看這菜多水靈?！痹谛麓好鞑耸袌?chǎng)，攤主老張指著攤位上綠油油的雞毛菜說(shuō)。雞毛菜是小白菜的幼苗，口感柔嫩，帶著淡淡的甜味，是廊坊人春天餐桌上的“?？汀?。

家住廣陽(yáng)區(qū)康樂(lè)花園的趙女士隔兩天就買(mǎi)一次雞毛菜，“這菜好熟，幾分鐘就出鍋，適合我們上班族。而且清淡健康，孩子也愛(ài)吃?！壁w女士的做法很簡(jiǎn)單：蒜蓉爆香，雞毛菜下鍋快炒，出鍋前淋點(diǎn)蠔油，一盤(pán)翠綠的清炒雞毛菜就上桌了。

有時(shí)候她也會(huì)做雞毛菜豆腐湯，豆腐切塊焯水，和雞毛菜一起煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽和香油，清清淡淡，特別適合春天喝。

從香椿到苣荬菜，從小蔥到蒲公英，從菠菜到雞毛菜，廊坊人的春天，就這樣被一道道春菜點(diǎn)亮。這些帶著泥土芬芳的時(shí)令美味，不僅是舌尖上的享受，更承載著市民對(duì)健康的追求、對(duì)生活的熱愛(ài)，以及那一口忘不掉的家鄉(xiāng)味兒。