“先看,再聞,再抿一小口,讓酒液布滿整個舌面,仔細捕捉那一絲細微的風味差異。”在華潤雪花啤酒(黑龍江)有限公司的品控實驗室里,白微手持酒杯,動作嫻熟而專注。陽光透過玻璃窗灑在她的臉上,眉眼間既有女性的溫婉,更有對專業的極致嚴謹。
作為公司品控部經理、啤酒行業國家評委、全國技術能手、央企工匠培育對象,這位1984年出生的女匠人,帶著十九載的堅守與熱愛,在啤酒生產一線,用細膩的感官、堅韌的付出,詮釋著新時代女性工匠的初心與擔當。
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白微在2025中國國際啤酒挑戰賽中擔任評委
精研技藝 她是品質的“活標尺”
走進白微的工作日常,沒有驚天動地的壯舉,卻處處是精益求精的細節。每天清晨,她都會提前到崗,穿梭在生產車間與品控實驗室之間,從麥芽、大米等原輔料,生產用到的二氧化碳、水、空壓,甚至到啤酒瓶、瓶蓋,每一批物料都要經過她的“感官檢驗”。
女性的細膩與敏感,成為白微深耕品控領域的獨特優勢。為保持感官敏銳,她始終保持清淡的飲食,遠離辛辣、過咸食物,戒掉一切可能影響嗅覺和味覺的習慣。從2009年接觸品評至今,她從只能識別24種基礎風味,成長為熟練掌握60種以上啤酒核心風味的高手,一本珍藏多年的“品酒筆記”,記錄著她十幾年來的積累與堅守,如同“武功秘籍”般,見證著她從青澀工藝員到行業頂尖專業評委的蛻變。
2024年4月,白微響應公司跨省異地調配安排,從遼寧鞍山奔赴黑龍江哈爾濱。彼時,黑龍江工廠正沖擊40萬噸產量、沖刺一級工廠,面臨生產量大,質量任務艱巨的挑戰,她創新性地將專業技能與品嘗有機融合,主導探索“三凈原則”,原料凈、設備凈、酵母純凈,在她的主導下,企業質量管控實現精準化升級,工廠核心質量指標大幅提升,為企業創造隱形價值,穩定提升市場效益和產品形象。
“一聞辨優劣、一嘗知癥結”是她多年來練就的絕技。“淡季每天也要品10個左右的成品酒,加上入場物資,每月品嘗量能達到幾百批次。”白微笑著說,品酒無需要酒量,20mL的酒液,便能讓她精準識別出其中百萬分之一量級的風味差異。“每一批酒,我們國家評委都要品過才能出廠,這是責任,更是底線。”她用“感官預判+數據驗證”的獨特方法,讓每一瓶啤酒的風味都保持穩定。
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白微(左)在品控實驗室指導工作
品酒技藝+數字技術 破解生產難題
在啤酒生產一線,技術攻關從來都是苦活、累活,而白微始終以“巾幗不讓須眉”的韌勁,直面難題、迎難而上。作為女性管理者,白微既有溫柔的底色,更有堅韌的風骨。在黑龍江工廠,她帶領17人品控團隊,扎根一線破解生產痛點,用創新之力為品質賦能。
白微主導開展10余項重大質量改善項目,多項成果填補行業空白。其中,《提高供給二氧化碳總硫合格率》項目堪稱典范,她帶領團隊歷經6個月反復試驗,通過優化脫硫工藝參數、改良檢測方法,將二氧化碳總硫合格率從原來的50%提升至100%,徹底解決了行業內二氧化碳純度影響啤酒風味的共性難題。
在技術創新的道路上,白微始終保持跨界思維,將多年品酒經驗與現代科技深度融合。她參與華潤總部“感官品評數字化平臺”搭建,將自己精準的感官體驗轉化為可量化、可復制的數據模型,讓傳統品酒技藝與數字化技術同頻共振。
在談及未來品評工作是否會被機器取代,白微說“現在有‘電子舌’這類檢測儀器,能識別固定的產品和味道,在部分場景有一定作用。但消費者的感受是機器替代不了的,我既是專業評委也是消費者,能更好地體會到酒的情感。”她堅信,專業評委的價值,不僅在于發現問題,更在于讓酒體風味更貼合消費者需求,讓每一口啤酒都充滿“溫度”。
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白微(左二)與同事一起討論問題
以溫婉之愛 育技能新人
“一花獨放不是春,百花齊放春滿園。”作為品評內訓師,白微始終把技能傳承當作自己的使命,用溫柔的堅守培育著行業技能新力量。她創新構建“三階培育+雙軌賦能”人才培養體系,從基礎的風味識別,到實戰中的缺陷辨析,再到全國大賽的備戰指導,她手把手教學、一對一帶徒,毫無保留地分享自己的技藝絕活。
曾經的化驗班長高健是白微印象尤為深刻的徒弟之一,這位1983年出生、身高超180cm的女員工,此前接觸品酒不多,但對雙乙酰味道異常敏感,生活中對咸淡的感知也十分敏銳,白微捕捉到了她的這些天賦,于是決定對她在品酒這方面進行培養。從2019年起,白微便利用下班和周末時間,帶著高健扎根車間,從日常培訓到集中演練,耐心指導她進行實操訓練。2021年,徒弟高健在全國技能大賽中從三四百名優秀選手中脫穎而出,取得全國第65名的佳績,這讓白微更加堅定了重點培養她的決心。最終,在2025年,高健成功考上國家級評委,實現了職業的跨越式成長。
在白微的悉心培育下,許多一線員工成長為品控骨干,“只要有天賦、有熱情,我就愿意盡全力培養。”在她的帶領下,團隊曾在全國職業技能大賽中創下7人躋身全國前80名的“團隊奇跡”,用實力詮釋了“名師帶高徒、高徒成名師”的傳承力量。
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白微(中)召開質量分析會
在專注事業、深耕匠心的同時,白微也肩負著為人妻、為人母的家庭角色。2024年跨省赴任黑龍江,讓她不得不與愛人和剛上小學的兒子開啟兩地分居的生活。因工作繁忙,她每月只能回家一次,對家人的牽掛與虧欠,都藏在忙碌背后。說起孩子,她眼中泛起溫柔淚光,語氣卻依舊堅定:“這份工作需要我扎根在這里,不僅是為了提升自己,更是想給孩子做個榜樣,讓他知道,堅持與熱愛,能成就更好的自己。”
從普通工藝員到央企工匠培育對象,從雙屆國家評委到技能傳承者,十九載堅守,白微用女性的細膩與堅韌,在啤酒品控崗位上釀就屬于新時代女性的醇香與榮光。
(視頻由受訪單位提供)
記者:李澄;攝影:李澄
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