中國(guó)古代也喝啤酒，5000年前古人就會(huì)釀，后來為什么消失了？

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?——【·前言·】——?

逢年過節(jié)、酒席宴會(huì)的桌上，總也少不了一瓶酒的存在，白酒、啤酒、紅酒，酒的種類現(xiàn)如今也是五花八門。

不過不管是什么酒，可以看出來酒已經(jīng)成為日常生活中隨處可見的一種飲品。不過酒這種東西，有人喜歡有人不喜歡，但不可否認(rèn)的是酒在我國(guó)擁有著悠久的歷史和文化。

古人愛酒絲毫不輸現(xiàn)代的人，不過也許很多人覺得古人喝的是白酒米酒，但其實(shí)古代的人們也喝啤酒。

早在5000年前的時(shí)候，中國(guó)古代就已經(jīng)有人釀啤酒了，可是到了現(xiàn)在人們普遍認(rèn)為啤酒是從國(guó)外傳來的，那么啤酒為什么后來又在我國(guó)消失了呢？

?——【·啤酒的興起·】——?

酒作為我國(guó)歷史悠久、文化深厚的飲品之一，深受大眾的喜愛，但也有人對(duì)其嗤之以鼻，對(duì)酒避之不及。

酒這種東西，小飲怡情濫飲傷身。現(xiàn)代逢年過節(jié)和酒席宴會(huì)的餐桌上，總也少不了一瓶酒的存在，可見酒已經(jīng)成為了日常生活中隨處可見的一種飲品了。

要說起酒的歷史文化那可就長(zhǎng)了，不過酒在中國(guó)傳統(tǒng)文化中始終占據(jù)著重要的地位，詩詞歌賦中總少不了酒的存在，古代的文人墨客、詩人詞人愛酒更是出名。

不過說起古人喝酒，很多人印象中或許古人喝的都是白酒米酒這些，《水滸傳》中的梁山好漢大碗喝酒大碗吃肉，各種古裝影視作品中，古人喝的也基本都是白酒。

所以很多人覺得古代應(yīng)該是沒有啤酒這種東西的，相信大多數(shù)人都覺得啤酒這種東西是到了現(xiàn)代才出現(xiàn)的新型酒類。

雖然有些人覺得啤酒的酒勁不如白酒，不過啤酒卻因?yàn)槠涮厥獾奈兜酪虼艘采钍茉S多愛酒之人的喜愛，不過現(xiàn)如今大多數(shù)人都認(rèn)為啤酒是新興產(chǎn)物，而且還是從國(guó)外傳來的舶來品。

不過很多人不知道的是，其實(shí)我國(guó)古代也是有啤酒的，古人也是喝過啤酒的，甚至啤酒的歷史可能比白酒更加久遠(yuǎn)。

啤酒作為歷史最久遠(yuǎn)的酒種之一，在世界范圍內(nèi)流傳廣泛，而且關(guān)于其起源的說法也是多種多樣。

2006年西安出土的米家崖遺址中，便發(fā)現(xiàn)了幾處可以追溯到5000年前的地下坑，而其中的兩個(gè)坑中更是發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)成套的陶器，包括廣口罐、漏斗和細(xì)口瓶這些奇怪的東西。

這些東西看起來并不像是普通的罐子和容器，所以在經(jīng)過后續(xù)檢驗(yàn)之后，發(fā)現(xiàn)這些陶器的內(nèi)壁上有一層黃色殘余物，而這些殘余物其中含有小麥、大麥和小米這些材料。

結(jié)合這些材料，研究人員確定這些殘余物與啤酒的成分十分相似，再加上廣口罐、漏斗這些設(shè)備，因此推測(cè)在5000年前中國(guó)就已經(jīng)存在相對(duì)簡(jiǎn)陋的遠(yuǎn)古啤酒廠了。

既然中國(guó)早在5000年前就開始釀造啤酒了，不過為什么到了后來人們又普遍認(rèn)為啤酒是從國(guó)外傳來的呢？中國(guó)的啤酒又出現(xiàn)了什么變化呢？

?——【·啤酒的沒落·】——?

按理來說，既然中國(guó)在5000年前就已經(jīng)存在釀造啤酒的小型工廠了，可是為什么到了后來啤酒又逐漸消失了呢？

目前來說世界范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早的啤酒遺跡，是公元前11000年前亞洲以色列拉克菲特洞穴，釀造啤酒的主要原料是野生小麥或者大麥。

當(dāng)然說起啤酒的起源，最廣為人知的便是公元前5000年蘇美爾人的啤酒釀造歷史，而在公元前1900年蘇美爾人的《寧卡西贊歌》中詳細(xì)記述了遠(yuǎn)古啤酒的釀造過程。

當(dāng)然啤酒作為世界上流傳最廣泛的一個(gè)酒類，有如此多的起源地也并非什么新鮮事，畢竟用料也都是大同小異。

中國(guó)自然也是啤酒的起源地之一，但可惜中國(guó)的啤酒并未能夠持續(xù)發(fā)展下去。關(guān)于啤酒的沒落，明朝的宋應(yīng)星在《天工開物》中給出了解答。

宋應(yīng)星在《天工開物》中記載，“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并糵法亦亡”，可見至少在明朝開始啤酒便已經(jīng)從中國(guó)消失了。

古人以酒曲釀酒，并發(fā)展至今，以糵釀醴，這所謂的醴其實(shí)便是現(xiàn)如今大家口中的啤酒，不過隨著朝代更替和人們口味的變化，古代的啤酒逐漸沒落。

古代的啤酒在漢朝時(shí)期，還曾傳播到朝鮮半島，后來又輾轉(zhuǎn)傳入日本，所以在日韓的歷史記載中依然能夠見到“醴”的存在。

不過自漢朝覆滅之后，似乎“醴”就已經(jīng)逐漸從中國(guó)的飲酒體系中逐漸消失了，不過傳統(tǒng)意義上的酒雖然消失了，但是以“醴”衍生而出的釀造方法并未失傳。

古人雖然不再喝啤酒，但是“醴”逐漸演化成了黃酒、米酒這些與“醴”相近的種類，并且一直傳承至今。

隨著黃酒和米酒等等逐漸取代“醴”，古代的啤酒就此退出了大眾視野，完全從中國(guó)人的飲酒體系中消失了。

中國(guó)的“醴”雖然在漢朝之后便逐漸消失了，不過西方國(guó)家的啤酒產(chǎn)業(yè)卻開始發(fā)展，到了19世紀(jì)末期，隨著外資與技術(shù)的輸入，中國(guó)近現(xiàn)代的啤酒工業(yè)再度興起。

?——【·結(jié)語·】——?

啤酒作為世界上流傳最廣泛的一種酒類，起源地同樣不僅僅只是在中國(guó)。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，古代的啤酒消失盡管令人惋惜，但也是無可奈何。

中國(guó)古代的啤酒，也像是中國(guó)歷史的一種反映，像啤酒一樣在漫長(zhǎng)的歷史中沒落乃至消失的文化和發(fā)明，恐怕也不在少數(shù)。

參考：

中國(guó)青年網(wǎng)：美媒稱中國(guó)古代啤酒配方被發(fā)掘：欲重現(xiàn)5000年前味道 2017-04-30
新京報(bào)：《啤酒史》：一半是綿密的泡沫，一半是驚喜的風(fēng)味 2026-02-25