老話常說(shuō) “春吃鮮,賽仙丹”,四月春光正好,各類應(yīng)季春菜陸續(xù)上市,正是嘗鮮的好時(shí)候。很多叔叔阿姨日常照看孫輩,總想著給孩子吃點(diǎn)好的,助力生長(zhǎng)發(fā)育,卻常常忽略了春日里最接地氣的養(yǎng)生鮮菜。今天給大家分享的這道春菜,自古就被稱作 “護(hù)生草”,它就是薺菜。《名醫(yī)別錄》記載薺菜 “主利肝氣,和中”,《本草綱目》也提及它能 “明目,益胃”,是春日里難得的天然養(yǎng)生食材,既能清熱,又能養(yǎng)肝,還能護(hù)眼,做法簡(jiǎn)單鮮香味足,當(dāng)下正是口感和營(yíng)養(yǎng)的最佳時(shí)期。
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春日吃薺菜 清熱潤(rùn)燥護(hù)脾胃
四月氣溫回升快,多風(fēng)干燥,孩子很容易被春燥困擾,出現(xiàn)嘴唇干裂、咽喉不適、口舌生瘡等情況,還有的孩子會(huì)出現(xiàn)大便干結(jié)、積食口臭,吃飯沒(méi)胃口的問(wèn)題。薺菜性涼味甘,能清心降火、清熱利濕,溫和化解孩子體內(nèi)的燥火,不會(huì)損傷孩子?jì)赡鄣钠⑽浮?/p>
薺菜中含有豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助化解積食,讓孩子吃飯香、排便順,身體狀態(tài)更有活力。對(duì)比寒涼的清熱飲品,薺菜的食補(bǔ)方式更溫和,適配孩子尚未發(fā)育完善的腸胃,日常食用更放心。
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春宜養(yǎng)肝 薺菜平肝穩(wěn)情緒
中醫(yī)講究 “春宜養(yǎng)肝”,春天是肝氣旺盛的時(shí)節(jié),對(duì)應(yīng)到孩子身上,很容易出現(xiàn)肝火旺盛的情況。不少長(zhǎng)輩發(fā)現(xiàn),春天孩子容易晨起口苦口臭、脾氣急躁、坐不住,夜間睡眠也不安穩(wěn),這些都和肝火旺盛有關(guān)。
薺菜專入肝經(jīng),能平肝疏肝、清瀉肝火,幫助孩子梳理肝氣,平復(fù)春日的煩躁情緒。肝氣順暢之后,孩子的睡眠質(zhì)量、食欲狀態(tài)都會(huì)有明顯改善,春日常見(jiàn)的困乏無(wú)力感也會(huì)有所緩解,能更有精神地投入到日常學(xué)習(xí)和活動(dòng)中。
護(hù)眼明目 薺菜守護(hù)孩子好視力
這一點(diǎn)對(duì)正在上學(xué)的孩子來(lái)說(shuō)格外重要。孩子日常上課、寫作業(yè),接觸電子產(chǎn)品的時(shí)間長(zhǎng),眼睛長(zhǎng)期處于疲勞狀態(tài),不少孩子會(huì)頻繁揉眼睛、視物瞇眼,視力變化讓長(zhǎng)輩格外操心。
薺菜中含有豐富的胡蘿卜素,這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素 A,是保護(hù)視網(wǎng)膜、預(yù)防眼部干澀的核心營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)薺菜中還含有足量的葉黃素、玉米黃質(zhì),能幫助過(guò)濾有害藍(lán)光,緩解視疲勞,給孩子的眼睛建起一道天然保護(hù)屏障,是名副其實(shí)的護(hù)眼食材。薺菜中的鈣、鐵含量也遠(yuǎn)超多數(shù)常見(jiàn)蔬菜,鈣含量可與牛奶媲美,鐵含量是菠菜的 2 倍,既能助力孩子骨骼生長(zhǎng)發(fā)育,也能預(yù)防缺鐵性貧血,一口鮮菜全是營(yíng)養(yǎng)。
孩子超愛(ài)吃的薺菜家常做法
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薺菜雞蛋羹
這款吃法軟嫩好消化,口感鮮香不膩,早餐給孩子吃一碗,營(yíng)養(yǎng)全面又好吸收,年齡小的寶寶也能放心吃。
1、薺菜擇洗干凈,鍋中水燒開,加少許鹽和食用油,放入薺菜焯水 15 秒,撈出過(guò)一遍涼水,擠干水分后切成碎末備用。
2、碗中打入 2 個(gè)新鮮雞蛋,用筷子充分?jǐn)嚿ⅲ尤?1.5 倍的溫水,再次攪勻,用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍蛋液,撇掉表面的浮沫。
3、把薺菜碎倒入蛋液中,輕輕攪勻,碗口蓋上保鮮膜,扎幾個(gè)小孔,冷水上鍋,水開后轉(zhuǎn)中小火蒸 8-10 分鐘,關(guān)火后燜 2 分鐘再開蓋。
4、出鍋后淋上少許生抽和香油,即可食用。
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薺菜蝦仁鮮肉小餛飩
這款餛飩皮薄餡大,鮮香味濃,一次可以多包一些冷凍保存,早上起來(lái)幾分鐘就能做好,省時(shí)又省力,不愛(ài)吃蔬菜的孩子也會(huì)搶著吃。
1、薺菜焯水?dāng)D干水分,切成細(xì)末;鮮蝦去殼去蝦線,切成小丁,加少許料酒抓勻去腥;三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡。
2、肉餡中加少許姜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、一勺香油,順著一個(gè)方向攪打上勁,分兩次加入少許蔥姜水,攪到肉餡完全吸飽水分。
3、加入薺菜碎和蝦仁丁,再次攪勻,取餛飩皮放入適量餡料,包成孩子喜歡的形狀。
4、鍋中水燒開,下入餛飩,煮到餛飩?cè)扛∑稹⒐拿浖纯墒焱浮M胫蟹派僭S紫菜、蝦皮、鹽、香油,沖入煮餛飩的原湯,再放入煮好的餛飩即可。
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蒜蓉清炒薺菜
這款做法能最大程度保留薺菜的本真鮮味,快手簡(jiǎn)單,5 分鐘就能出鍋,脆嫩爽口,解膩下飯,配米飯吃格外合適。
1、薺菜擇洗干凈,焯水 10 秒撈出,擠干水分切成大段;大蒜切成蒜末備用。
2、鍋中放少許食用油,油熱后下入一半蒜末,小火炒出蒜香。
3、轉(zhuǎn)大火,下入薺菜快速翻炒 10 秒,加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,放入剩下的蒜末,再次翻炒均勻,立刻關(guān)火出鍋。
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食用薺菜的重要提醒
給孩子吃薺菜,有幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)一定要留意,才能吃得安全又營(yíng)養(yǎng)。
1、挑選薺菜要選鮮嫩、沒(méi)有開花的植株,開花的薺菜纖維老化,口感變差,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)出現(xiàn)流失。不要采摘路邊、農(nóng)田周邊的野生薺菜,避免存在農(nóng)藥殘留或尾氣污染,建議到正規(guī)菜市場(chǎng)選購(gòu)。
2、薺菜烹飪前必須提前焯水,薺菜中含有草酸,不僅會(huì)帶來(lái)澀味,還會(huì)影響鈣的吸收,沸水短暫焯水既能去除草酸和澀味,也能清除雜質(zhì)和蟲卵,食用更安全,焯水時(shí)間控制在 10-20 秒,避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。
3、薺菜食用要適量,薺菜性涼,脾胃虛寒、容易腹瀉的孩子,不要一次食用過(guò)多,烹飪時(shí)可以搭配生姜、雞蛋、肉類等溫性食材,中和涼性,更適配孩子的腸胃狀態(tài)。
春日的美好,就藏在這一口鮮嫩的薺菜里。四月正是薺菜的最佳食用期,價(jià)格實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)充足,各位叔叔阿姨不妨趕緊安排起來(lái),換著花樣給孩子做,清熱養(yǎng)肝又護(hù)眼,讓孩子吃得香、長(zhǎng)得壯,舒舒服服度過(guò)春日好時(shí)光。
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