宿州埇橋區：古法釀造遇到國家地標 看醬油如何玩出新花樣

本文轉自：人民網-安徽頻道

從宿州市區向北而行，行駛約一小時，當地勢漸起，山色初顯，便見一處三面環山的村落——埇橋區夾溝鎮鎮頭村。這里山環水抱，泉流潺潺，風吹過時，能感受到獨屬于鄉村的植物清香。

在鎮頭村的稻田圖書館旁，宿州市潤澤園調味品有限公司（以下簡稱：潤澤園）的曬場上，上千口陶缸整齊列隊，在日曬夜露中靜靜發酵。陶缸里，是埇橋大豆歷經時光沉淀的醇香；陶缸外，是一家年輕企業以“傳承古法、科技創新”為內核，串聯起文化傳承、鄉村振興、研學教育的全新圖景。2025年成立的潤澤園，雖扎根鄉土，卻以守正創新的姿態，讓千年古法釀造技藝在新時代煥發生機。

守古法：以時間換風味，留住舌尖上的傳統技藝

“古法醬油，快不來。”這是潤澤園公司工藝負責人于冉常說的一句話。在快節奏的現代食品工業中，于冉卻選擇逆流而上，堅守古法釀造的初心。

從選用作為國家地理標志產品的埇橋大豆，到整粒蒸煮，再到陶缸露天的自然接種，加之至少半年的日曬夜露發酵，每一瓶古法醬油的誕生，都遵循著最傳統的工序。

“現代工藝發酵的醬油一兩個月就能制成，而我們愿意花半年甚至更久，讓微生物在自然溫濕度下慢慢醞釀，經過時間‘釀造’醬油具有層次豐富的醇香和自然的鮮味，這是時間的味道。”入行近二十載的于冉道出了對傳統工藝的敬畏。

古法醬油。埇橋區委宣傳部供圖

這份敬畏，體現在每一個細節里。拒絕粉碎黃豆，保留整粒蒸煮的傳統，只為鎖住大豆的原始營養；堅持使用陶缸而非不銹鋼罐，因陶缸透氣不滲水的特性，能培育出更豐富的微生物群落，讓發酵過程充滿自然的靈性；恪守零添加原則，不添加防腐劑、味精、焦糖色，讓長時間發酵產生的氨基酸和天然色素，成為醬油最好的“調味劑”。

“潤澤園的初心，就是想讓今天的人還能嘗到小時候那種醬油味，咸中帶鮮，回味里有醬香，而絕非只有咸味。”在談及為何要走古法釀制醬油這條“費時費力”之路時，于冉話雖簡單卻思考良久：往小了說，古法醬油是一份謀生的手段；往大了說，是不想讓傳統手藝在這一代斷掉，也為后代保留一份真實的傳統釀造樣本，所以哪怕周期長、成本高，我們也愿意守下去。

融創新：科技為翼，讓古法釀造走出“土法”困境

“傳承古法并非墨守成規，科技創新也絕非顛覆傳統，二者的融合，成為企業發展的核心密碼。”公司副總經理謝慧介紹，自創建初期，公司就秉持“該交給時間的交給時間，該交給科技的交給科技”的原則，讓科技成為古法釀造的“賦能者”，而非“替代者”。

傳統古法釀造靠自然接種，微生物環境不穩定，容易導致產品品質參差不齊。“靠天收”既不利于統一產品質量也不利于公司做大做強。為破解“聽天命”的難題，潤澤園引入現代生物技術，對優質菌種進行分離、培養、復壯，讓每一批發酵的起點都穩定可控，而發酵過程仍交由自然時光雕琢。

“過去，老師傅靠經驗判斷發酵情況，如今陶缸里植入了溫濕度傳感器，實時監測溫度、濕度、pH值，為師傅的操作提供精準數據支撐，讓古法釀造更具科學性。”“00后”劉陽既負責銷售也擔任著講解員的任務。

針對傳統生產環節中的食品安全痛點，潤澤園建立現代化研發檢測實驗室，對每一批產品進行重金屬、農殘、微生物等指標檢測，讓“古法”與“安全”劃上等號，徹底打破“古法就是土法”的認知誤區。

“科技解決的是穩定、安全、效率的問題，但風味和靈魂，我們依然交給時間和自然。”謝慧用一個形象的比喻解釋科技與傳統的關系：在潤澤園，老手藝與新科技就像是鄉村老廚師走進現代化廚房，廚師用最新的灶具和溫控設備做菜，但食材的選擇、火候的判斷、調味的拿捏，還是靠手藝和匠心。

“工具升級了，但內核沒變。”在于冉看來，“科技創新”是公司的翅膀，“傳承古法”才是公司的根。有根才能立得住，有翅膀才能飛得更遠。

興產業：聯農帶農，讓黃豆成為鄉村振興的“金豆子”

好醬源于好原料，好產業離不開好生態。

問及公司因何落地宿州埇橋區時？于冉不假思索地說，是因為埇橋大豆。

宿州作為農業大市，位于埇橋區國家現代農業產業園的“種業科技谷”更是黃淮海地區首屈一指的大豆育種研發平臺，在這里匯聚了崖州灣國家實驗室、中國農科院等國家級科研力量。埇橋區大豆良種繁育基地穩定在10萬余畝，年產量1900萬公斤，“埇橋種”已經成為一塊“金字招牌”。

依托這塊“金字招牌”，潤澤園通過與本地農戶簽訂種植協議，指定非轉基因黃豆品種，免費提供種子和技術指導，引導農戶科學種植，從源頭把控原料品質；成熟后，以高于市場價的價格保底收購，徹底解決農戶“種出來賣不掉、豐年價賤”的后顧之憂，讓農戶種豆有信心、增收有保障。

回歸鄉村的于冉深知公司與農戶不僅是簡單的“供求關系”，而是互聯互助。

企業的發展根基在鄉土，唯有讓產業鏈上的每一環都受益，才能走得遠、走得穩。為此，潤澤園跳出單純的原料采購模式，以“村集體+農戶+企業”的利益共同體模式，深度賦能埇橋大豆產業，讓一顆小小的黃豆，成為帶動周邊農戶增收的“金豆子”。

傳文化：缸藏乾坤，讓傳統技藝在研學中生根發芽

在潤澤園，曬場旁的潤澤醬文化園與陶缸文化展覽館，早已成為企業的“文化名片”。不同于普通的生產企業，潤澤園從成立之初就立志為傳統手藝建一個“家”，而建設文化園與展覽館，便是其傳承文化的重要舉措。

游人在文化園參觀。埇橋區委宣傳部供圖

“建文化園的初衷，首先是文化保存，讓古法釀造的手藝、陶缸的文化有地方可存、可看、可傳，而不是讓這些珍貴的傳統在時代中消失。”在節假日，劉陽一天最多接待十余批游客，為他們講解一瓶古法醬油背后的時間成本和匠心付出。

文化園里，科普展板、工藝展示、體驗區一應俱全，生動展現著中國醬文化的起源與發展，游客能直觀感受古法釀造的精髓。

陶缸文化展覽館里，不同年代、形態各異的釀造陶缸靜靜陳列，訴說著陶缸作為傳統釀造核心載體的歷史故事，也展示著宿州人民與陶缸相伴的煙火人間。從古樸陶罐到儲糧大缸、釀酒巨甕，再到百姓家中鹽罐、油罐，陶缸不僅是器物，更是勞動人民生存智慧與生活溫度的縮影。

如今，這里已成為埇橋區知名的旅游與研學教育基地，迎來了一批又一批學生、家庭游客和企業團建團隊。

孩子們在這里親手“打醬油”，對比不同地區大豆特點，了解醬油的前世今生；年輕人探尋古法背后蘊含的科學知識以及透明工藝；老年人在這里憶往昔，追尋記憶中的味道。

為了讓文化傳播更有深度，潤澤園還在持續升級文化園與展覽館的體驗感：設置聞香臺，讓游客感受不同年份醬油香氣的變化；開發系統化研學課程，親手體驗泡豆、蒸豆、拌曲，讓孩子們在玩中學；引入全息投影、云端醬園等數字化手段，用科技講好傳統故事。

采訪結束時，于冉一個人蹲在新搭好的土灶旁專注地刷著鍋。“醬油釀造的最佳時間馬上就到了，得先把‘設備’打理好。”于冉透露，今年公司將在釀造醬油的基礎上增加古法釀醋的新業務。埇橋不僅有大豆還有夾溝香稻米，曾是皇家貢品的香稻米將會和埇橋大豆一樣，在老陶缸里發芽、在新科技中開花……（陳成光 李航 王慶）