北京
春食筍，嘗鮮正當時。近日，以雷竹筍為主角的全筍宴在貴州省畢節(jié)市赫章縣彝宴酒樓驚艷亮相，十二道匠心菜品輪番登場，將山野鮮味與彝鄉(xiāng)風味完美融合，為四方食客獻上一場限定版春日舌尖盛宴。
廚師正在切制赫章縣雷竹筍佳肴食材。周靈君攝
本次全筍宴所用食材格外講究，全部選用赫章縣達依鄉(xiāng)尖山村現(xiàn)采現(xiàn)做的鮮嫩春筍。清晨帶著露水采摘的雷竹筍，筍肉飽滿、脆嫩鮮甜、清香濃郁，是大自然饋贈的優(yōu)質食材。廚師團隊以蒸、煮、炒、燒、鹵、拌等多種技法精心烹制，最大限度保留春筍本味，讓鮮、香、脆、甜在舌尖層層綻放。
十二道菜品各具特色，款款驚艷。烏蒙雷筍鮮烹烏魚、筍香慢燒牛腩、筍香八卦雞、鮮筍秘制香排、筍潤一鍋鮮等熱菜，將筍香與本地優(yōu)質肉類完美融合，醇厚入味、香氣撲鼻；冰盤脆嫩鮮筍、檸香酸辣筍片清爽解膩，一口喚醒春日味蕾；春筍林立鹵香、鹵筍扇韻添香、金筍檸香鮮粒、紫韻竹影清鮮等創(chuàng)意菜品，兼顧鹵香、酸甜與清鮮，擺盤精致、口感豐富。
廚師正在制作赫章縣手剝雷竹筍。周靈君攝
從熱菜大菜到清爽涼菜，從傳統(tǒng)技法到創(chuàng)意融合，每一道菜都藏著巧思。既保留烏蒙山野原生態(tài)氣息，又融入彝鄉(xiāng)特色風味，無論是熱辣醇厚的燒炒、清爽開胃的涼拌，還是鮮香濃郁的鹵味與湯鍋，都能讓人一口嘗盡烏蒙春天的清甜與鮮嫩。
全筍宴，是赫章縣當?shù)氐睦字窆S美食盛宴，也是赫章縣鄉(xiāng)村振興的生動表現(xiàn)。它充分展現(xiàn)了烏蒙山區(qū)豐富的竹資源與深厚飲食文化，以筍為媒，推動特色食材走出大山，帶動鄉(xiāng)村美食旅游發(fā)展，讓小竹筍成為帶動群眾增收、助力鄉(xiāng)村發(fā)展的“致富筍”。(周靈君、張雪、吳姝、周預棋)
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