火遍全國(guó)的東北菜，這10道經(jīng)典“硬菜”你吃過幾道？

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剛走進(jìn)東北菜館坐定，喊一聲“服務(wù)員，點(diǎn)菜！”，立馬就有熱情的店員快步走過來。

“哥，想吃點(diǎn)啥？我們家從老板到廚子全是東北人，做的都是地道東北菜！鍋包肉、熘肉段、殺豬菜、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚，還有自家腌的酸菜包的餃子，樣樣都正宗！”

常有人說，東北菜不算八大菜系，可全國(guó)哪個(gè)城市找不到東北菜館？論受歡迎的程度，它一點(diǎn)不輸老牌菜系，勢(shì)頭直逼第九大菜系。

東北菜，泛指黑龍江、吉林、遼寧三省的菜品。三個(gè)地方的飲食習(xí)慣很相近，菜品也大多互通，所以大家統(tǒng)一叫它東北菜。但真要細(xì)品，三個(gè)地區(qū)的菜品，還是各有各的小特點(diǎn)。

東北菜的發(fā)展，有著很深的歷史積淀。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里，就記載了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”“胡羹法”等烹調(diào)方法，說明很早以前，東北就有了成熟的烹飪技藝。

后來遼寧沈陽是清朝的陪都，大量宮廷菜、王府菜的做法流入民間，慢慢影響了整個(gè)東北的飲食風(fēng)格。清朝統(tǒng)一全國(guó)后，東北菜又吸收了京菜、魯菜、川菜等多個(gè)菜系的優(yōu)點(diǎn)，烹飪手法變得更豐富。

到了19世紀(jì)末，闖關(guān)東的浪潮帶來了大批內(nèi)地居民，也把關(guān)內(nèi)的飲食習(xí)慣和烹飪技巧帶到了東北。熘、爆、烤、扒、炸、燉這些做法，在東北菜里全面普及，讓東北菜迎來了快速發(fā)展。

東北有著大片肥沃的黑土地，物產(chǎn)豐富，山里的山珍、江里的河鮮、地里的農(nóng)作物，給東北菜提供了天然又多樣的食材。

東北菜的核心特點(diǎn)，就是樸實(shí)、自然、醇厚。講究吃得豪爽、吃得過癮，菜都用大盤大碗裝，透著東北人的實(shí)在，和現(xiàn)在很多講究花哨擺盤的菜品完全不同。而且東北菜的口味很平和，酸甜麻辣咸都很適中，幾乎全國(guó)各地的人都能吃得慣。

黑吉遼三地的特色菜品很多，下面就給大家介紹10道最經(jīng)典的東北家常菜品。

1、鍋包肉

鍋包肉是東北菜的招牌，幾乎是去東北菜館的必點(diǎn)菜，也是很多東北人最愛的菜品。這道菜始創(chuàng)于清末哈爾濱道臺(tái)府的廚師鄭興文，做好的鍋包肉色澤金黃，外焦里嫩，口味酸甜清爽。

做法很有講究，豬里脊肉切片腌入味，掛糊炸到金黃定型，再經(jīng)過復(fù)炸保證酥脆口感，最后下鍋快速裹上酸甜芡汁即可出鍋。要是吃著不脆、不嫩、酸甜味失衡，那就是失敗的做法。

2、熘肉段

熘肉段是東北的傳統(tǒng)名菜，很多人不知道，我們熟悉的鍋包肉，就是從熘肉段演變而來的。做好的熘肉段外酥里嫩，咸香可口，帶著淡淡的回甜。

想要做好這道菜，得用東北本地的土豆淀粉，里脊肉切段腌制后，掛糊炸至金黃，復(fù)炸后下鍋快速裹上芡汁，才能做出外焦里嫩、色澤透亮的效果。

3、醬大棒骨

醬大棒骨是東北菜里最解饞的硬菜，用豬的大腿筒骨制作而成。選料有講究，必須是帶肉的棒骨，還要保留完整的骨髓。

醬好的大棒骨端上桌，先要用吸管把筒骨里的骨髓慢慢吸出來，香濃的骨髓入口即化，滿嘴留香。再戴上一次性手套，啃食骨頭上的肉，燉得軟爛嫩滑，醬香濃郁，吃著特別過癮。

4、汆白肉

汆白肉是東北人冬天常吃的家常菜，主料是五花肉、東北酸菜和東北土豆粉條。酸菜切成細(xì)絲，五花肉切大片，一起下鍋慢燉。

這道菜的難點(diǎn)不在做法，而在食材。必須用正宗的東北酸菜和東北土豆粉條，才能燉出地道的香濃口感。很多東北朋友說，冬天的時(shí)候，自己一個(gè)人就能吃滿滿一盆。

5、殺豬菜

殺豬菜是最具東北鄉(xiāng)土特色的菜品。以前東北農(nóng)村每到年關(guān)殺豬，都會(huì)請(qǐng)親戚鄰里來吃飯，用剛宰殺的豬各個(gè)部位做成的菜，就統(tǒng)稱為殺豬菜，比如蒜泥白肉、蒜泥護(hù)心肉、豬頭肉、豬血腸、豬下水等等。

現(xiàn)在外地的東北菜館里，菜單上的殺豬菜，大多指的是酸菜五花肉燉血腸。血腸是東北人的摯愛，在東北人心里，它的地位和酸菜不相上下。

6、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇不光是東北特色菜，還是地道的東北土特產(chǎn)。這道菜的靈魂，不是雞肉，而是東北特產(chǎn)的榛蘑。榛蘑是少數(shù)無法人工栽培的蘑菇品種，味道鮮美、口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，還是“東北四珍”之一。

用榛蘑和小公雞一起慢燉，雞肉香嫩不柴，蘑菇吸滿了湯汁，再加點(diǎn)粉皮，吃起來鮮香濃郁，特別下飯。

7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是東北素菜里的經(jīng)典菜品，主料就是尖椒和干豆腐，南方很多地區(qū)把干豆腐叫做“千張”。看著是道簡(jiǎn)單的家常菜，其實(shí)很有講究。

做好的尖椒干豆腐，干豆腐不會(huì)干硬發(fā)柴，而是嫩滑入味，入口軟乎。想要達(dá)到這個(gè)口感，要經(jīng)過沸煮、浸泡、出鍋前勾薄芡的步驟，對(duì)食材處理和烹飪火候都有要求。

8、地三鮮

地三鮮是東北經(jīng)典素菜，所謂地三鮮，指的就是土豆、茄子、青椒這三樣地里長(zhǎng)出來的食材。

做法不難，先把土豆、茄子、青椒切塊，過油炒到變軟，再另起鍋熗鍋，把三樣食材下鍋翻炒，勾芡收汁即可出鍋。三種最普通的家常食材，經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工，就成了鮮香味美的下飯菜。

9、東北大拉皮

北方人愛吃涼拌菜，東北大拉皮就是東北最經(jīng)典的涼菜，幾乎是東北菜館的必點(diǎn)涼菜。

東北拉皮一般用土豆淀粉制作而成，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲等輔料，再澆上用麻汁、蒜泥調(diào)好的料汁，吃起來軟糯爽滑，鮮香開胃，解膩又下飯。

10、得莫利燉魚

得莫利燉魚，起源于黑龍江方正縣的得莫利村。這個(gè)村子靠著松花江，村民大多以打漁為生，這道燉魚就是從這個(gè)村子里傳出來的。

雖然在很多外地的東北菜館里，這道菜不常見，但吃過正宗得莫利燉魚的人，都認(rèn)可它的美味。用能鋪滿半張桌子的大盤子，裝著十幾斤重的大魚，配上豆腐、粉條，再加入蘇子葉、把蒿、山花椒等東北特有的調(diào)料一起燉制，不光味道鮮美無比，端上桌還有十足的視覺沖擊力。

東北菜融合了黑吉遼三省的飲食特色，如今已經(jīng)在全國(guó)遍地開花，被越來越多的人接受和喜愛。你最愛吃的東北菜，是哪一道呢？