北京
中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者 沈杰群）4月11日，美食文旅節目《三餐四季》江西篇播出。主持人何巖柯、王端端分別帶領尋味團深入贛州與新余，探尋贛味源頭，開啟一場融匯千年遷徙與山水煙火的“贛飯”之旅。
在江西的“南大門”，章江與貢水匯流成贛江。這座以“贛”為名的城市，是客家人聚居最具代表性的城市之一。客家人在這里停下了南遷的腳步，也將中原的飲食習慣與這片土地深度融合。
劇照。節目組供圖
走進贛州，客家菜的味道飄香。三杯雞的發源地就在這里——一杯米酒、一杯醬油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂鍋慢燜20分鐘。雞肉在米酒的甜潤、醬油的醇厚、茶油的清香中慢慢蛻變，骨酥肉嫩，甜中帶咸，咸中帶鮮。這道菜隨著客家人的腳步傳遍閩粵，并渡海至臺灣，成為連接兩岸的“共味”。客家人常說“我們是一家人，不能走散”。三杯雞，便是這句話最醇厚的證明。
贛州人還懂得把一顆橙子用到極致。作為全球最大的臍橙產區，北緯25度的陽光灑在紅壤丘陵上，孕育出九分甜一分酸的香甜橙子。當地人將橙皮切絲，與牛肉同炒——橙香解膩，鮮辣平衡，入口先是果香撲鼻，繼而肉香滿溢，最后一絲微苦回甘。
劇照。節目組供圖
在江西，“鄉鄉有米粉，縣縣不同味”。水北腌粉用的是發酵十余天的本地秈米，手工榨出的粉煮不糊、炒不爛。澆上肉末湯汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、綠、紅、黃四色交織，入口鮮辣爽滑。
來源：中國青年報客戶端
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