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在閔行區七寶老街的蒲匯塘橋邊,一家門面不大的餛飩店里,熱氣騰騰,人來人往。這家名為百年龍袍餛飩店,招牌上寫著四個字——“刀魚餛飩”。它坐落在七寶老街最熱鬧的地段。店里只有幾張桌子,在飯點前總會排起小隊,這一碗讓食客們“心心念念”的刀魚餛飩,究竟有何魅力?
店門口,兩位阿姨分工有序,一位包餛飩,一位下鍋煮。餛飩個頭飽滿,餡料呈淡淡的灰白色——那不是普通肉餡,而是刀魚肉混合兩成豬肉調制而成。“不加點豬肉,魚肉太散,沒有嚼勁。”店長王從剛介紹道,刀魚餛飩的餡料制作頗為講究,每天新鮮采購的刀魚,去骨取肉,再與豬肉按比例調和,才能做出既有魚鮮、又有口感的餡心。
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刀魚,學名長頜鱭,又稱刀鱭,是和河豚、鰣魚并稱的“長江三鮮”之一。然而,這份鮮美向來是“限時供應”。在傳統認知里,刀魚最肥美的時節不過清明前后三個月,這時魚骨尚軟,肉質最為鮮嫩。
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“清明前后三個月,是刀魚最嫩的時節,也是店里最忙的時候。平時一天能賣400碗左右,節假日更多。本地人也好,游客也好,都想嘗一口這個鮮味道。”王從剛說。
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“現在吃不到江刀了,我們用的是海刀。”店里一位師傅告訴記者。海刀,是指尚未洄游入江的海域刀魚,不在禁捕范圍內,一年四季都有供應。雖然口感和風味略遜于江刀,但營養價值相差無幾。
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坐在店里,舀起一顆餛飩,湯底是雞湯熬制,配以蛋皮絲、小蔥花、白胡椒,咸鮮適口。咬開皮子,餡料軟綿細膩,魚肉的鮮味在口中緩緩散開,沒有腥氣。正如不少回頭客所說:“這餛飩,適合牙口不好的老人,也適合想嘗鮮的小孩。”店門外,人流依舊熙熙攘攘。不時有顧客進來,買走幾盒包好的餛飩和店里特制的調料包。
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七寶老街,是上海少數保留較為完整水鄉格局的歷史街區之一。蒲匯塘橋、北大街、南大街,構成了古鎮的骨架。而像“百年龍袍餛飩店”這樣的老店,則是這條街上的“味覺坐標”。
“我從小就住在七寶附近,這家店的刀魚餛飩吃了好多年了。”一位正在用餐的阿姨用滬語告訴記者,“這里的湯底、皮子、餡料都還是老味道。”
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近年來,七寶鎮在保護古鎮風貌的同時,逐漸形成了“老字號+新體驗”的消費場景,使得橋下店鋪林立,人流不斷。刀魚餛飩多年來始終火熱的人氣,并非偶然。它既得益于承載了一代代食客的記憶,也倚仗于七寶在文中的持續發力。
相關信息
地址
營業時間
8:00—20:00
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記者:楊子杰
素材:齊音
視頻:戴立驊 陸乾辰
審核:劉墾博 宋詩清
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