“百舸爭流千帆競,號子一喊浪靠邊”,現在離五一休漁期已經越來越近,而這個時節隨著海水溫度的上升,正是漁民出海捕撈作業的旺季。
![]()
每年這個時節也是大家品嘗各種時令海鮮的好時節,因此海鮮市場上每天都會迎來前來采購的人們,而這個時候也是大連海鮮市場上,海鮮和海魚種類比較多的時候。
大連今年海鮮的價格要比往年略高一些,主要原因可能是近海捕撈量減少,以及漁民出海作業的人工成本和捕撈成本增高的原因,不過即便如此,也擋不住大家嘗鮮的熱情,像55元一斤的蝦爬子,依然是海鮮市場上的暢銷貨。
不過現在海鮮市場也有這3種“可憐魚”,因為太便宜常被人們所忽視,但卻都是純野生的海魚,內行經常買來享用。
1、鲅魚食
每年春季鲅魚開始上市的時候,也是鲅魚食這種小魚大量出現的時候,這種小海魚也被叫做“晴天爛”,因為上岸以后保存的時間不長,但是其魚肉中富含油脂,并且魚刺也特別軟,吃起來鮮香可口,可以油炸和辣炒等多種烹調方式。
推薦菜譜:辣炒鲅魚食
![]()
1.新鮮的鲅魚食清洗干凈,把魚鰓拽出去洗凈,蔥姜蒜切成片,干辣椒用水浸泡后切成細絲。
![]()
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段,下入鲅魚食煎至一面定型后再翻面,然后烹入料酒和一品鮮醬油。
![]()
3.炒至魚肉全部變軟成熟后,加入鹽和胡椒粉調味,沿著鍋邊淋點米醋,撒入香菜段即可出鍋享用。
![]()
小貼士:鲅魚食的肚子里略帶苦味,很多人喜歡這個苦味,如果不喜歡可以不吃,因為鲅魚食用筷子輕輕一撥魚肉就會離骨,而個頭大一些的鲅魚食可以采用油炸的方式,并且大連當地人制作鲅魚食一般不會去內臟的。
2、海鯰魚
海鯰魚也被稱作“狗杠子”,這種魚的魚肉特別細膩,而且離水后存活度非常高,現在市場上售賣的大多是活的,并且也就不到十元一斤,屬于物美價廉的海魚品種。
推薦菜譜:尖椒燜海鯰魚
![]()
1.鮮活的海鯰魚清洗干凈,去除魚鰓和內臟,把腹內的黑膜摳洗干凈,用開水燙一下表面的粘液洗凈,尖椒去除根蒂后拍碎切成大塊。
![]()
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角,烹入料酒和一品鮮醬油后下入海鯰魚,加入少許白糖提鮮,大火燒開后轉小火慢燉。
![]()
3.燉至鍋中魚湯濃稠出現膠質以后,加入鹽和胡椒粉調味,撒入尖椒塊,開大火收濃湯汁,滴幾滴香油即可出鍋享用。
![]()
小貼士:購買海鯰魚盡量選頭略小一些的,這樣的海鯰魚肉質要更鮮嫩一些,而頭大的海鯰魚可能有土腥味,而且處理海鯰魚一定不要弄破魚肚子里的苦膽。
3、刀鯽子
刀鯽子魚是這個季節海鮮市場上常見的小海魚,有些地方也稱其為“油扣”或“毛扣”,這種魚的小細刺非常多,不過魚肉里脂肪含量特別高,因此吃起來沒有腥味,反而更鮮香一些,而且這刀鯽子魚的售價也就5元多點一斤,屬于價廉物美的海魚品種。
推薦菜譜:小白菜刀鯽子魚丸湯
![]()
1.刀鯽子魚洗凈后拽掉頭部,這樣把里面的內臟也一起拽出來,清洗干凈后瀝干水分備用。
![]()
2.把洗凈的刀鯽子魚放入絞肉機中,加入蔥姜末和少許五花肉,把魚肉連刺攪打成泥,攪打好的魚肉倒出來用刀背再砸一遍,把魚肉砸至細膩無渣。
![]()
3.整理好的魚肉加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻,然后加入適量干淀粉和一個雞蛋清摔打上勁,鍋中燒水,水在鍋底冒小泡的時候,用虎口把魚肉擠成魚丸入鍋,待魚丸全部入鍋后燒開撇凈浮沫,下入小白菜煮至小白菜顏色翠綠后,加入鹽和胡椒粉調味,撒入蔥花香菜,滴幾滴香油即可出鍋享用。
小貼士:刀鯽子魚可以煎炸食用,不過記得要把刺煎酥后再出鍋,而選購刀鯽子魚時,一定要購買眼睛锃亮,并且腹部沒有破碎的。
現在這個時節正是吃魚的好時候,而海鮮市場這3種海魚,都是純野生的,并且價格低廉味道好,內行會經常買來吃。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.