當(dāng)年乾隆南巡路過俺們這嘎達(dá),就吃的小雞燉蘑菇。(據(jù)傳是趙本山說的)
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在中國歷代帝王中,若論及對(duì)生活的精致追求與留下的詳細(xì)記錄,清高宗乾隆皇帝可謂首屈一指。
透過塵封的清宮檔案,尤其是《乾隆三十年江南節(jié)次照常膳底檔》等第一手資料,我們得以穿越時(shí)空,一窺這位盛世天子餐桌上有哪些活色生香。
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一、賊愛吃鍋
人生若只如初見,火鍋加肉還加面。
乾隆皇帝對(duì)火鍋的喜愛程度,在歷代帝王中確實(shí)罕見。
根據(jù)清宮檔案《乾隆三十年江南節(jié)次照常膳底檔》的記載,僅在乾隆五十四年(1789年)這一年里,乾隆皇帝就吃了兩百多頓火鍋,也不知道老頭兒上不上火。
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貴為皇帝,天上飛的、地上走的、水里游的,都能放進(jìn)鍋里整。
根據(jù)《清宮膳底檔》記載,乾隆皇帝的火鍋食材主要包括燕窩、鴨子、雞肉、鹿肉、羊肉等。
例如,檔案中記載有"燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋"、"野雞熱鍋"、"炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋"、"蓮子八寶鴨子熱鍋"等。
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乾隆皇帝尤其偏愛"野意火鍋",也稱為"滿族火鍋",其吃法源自東北。
這種火鍋的鍋具通常以錫制成,中間有紅銅火筒用于放炭,湯沸時(shí)煮各種肉脯、雞、魚等,味道鮮美。
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二、早飯油膩
乾隆皇帝每日清晨約六至七點(diǎn)用早膳,和我們吃雞蛋喝粥整點(diǎn)咸菜不同,乾隆老頭兒儀式隆重,偏愛鴨子。
據(jù)《膳底檔》記載,在乾隆三十年的一次南巡途中,御膳幾乎頓頓有鴨。
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例如正月十八日早膳,便有“燕窩膾五香鴨子熱鍋一品”、“鴨子火熏攛鴨子熱鍋一品”。
烹飪手法多樣,或燉、或烤、或熏,佐以燕窩等珍品,湯汁濃郁。
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鴨子早上就吃是真膩,所以乾隆老頭兒定期換個(gè)口味,吃肥雞……而且對(duì)雞的要求極高,必是鮮嫩童子雞,別多想,就是正常吃的雞……比如 “肥雞火熏燉白菜”、“肥雞油煸白菜”。
此外,乾隆皇帝早餐還得來點(diǎn)奶制品,作為崛起于關(guān)外的民族,這是保留了滿洲皇室的習(xí)慣。
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三、對(duì)蘇杭風(fēng)味情有獨(dú)鐘
乾隆皇帝六次南巡,不僅是為了巡視河工、考察民情,還順手體驗(yàn)了當(dāng)?shù)厝撕彤?dāng)?shù)孛朗场_€并命當(dāng)?shù)孛麖N隨行入宮,極大地豐富了清宮御膳的菜譜。
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乾隆最愛的餐桌頭牌是蘇造肉。這并非普通的燉肉,其精髓在于“蘇造湯”。這是一種由丁香、肉桂、砂仁、甘草等十余種香料藥材配比而成的秘方,分“春夏秋冬”四季不同方子,慢火煨燉五花肉或肘子。
乾隆對(duì)此菜喜愛至極,甚至專門在宮中設(shè)立了“蘇造鋪”。
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糖醋櫻桃肉乾隆皇帝也愛不釋口,將五花肉切成小巧的方塊,烹制后色澤紅亮如櫻桃,故得此名。其口感酸甜適中,酥爛入味,極好地迎合了江南菜肴“濃油赤醬”中帶著清甜的風(fēng)格。這道菜在御膳檔案中出現(xiàn)的頻率極高,足見其受寵程度。
南巡途中,他對(duì)江南的時(shí)鮮野菜也表現(xiàn)出極大興趣。檔案中記載他曾品嘗“春筍拌燕窩”、“小蝦米炒菠菜”等。
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四、終于到養(yǎng)生了
作為一位高壽的皇帝,乾隆極其注重飲食養(yǎng)生。他的膳桌上,總少不了一道精心熬制的湯羹。
“三清茶”是他的一大創(chuàng)舉。此茶以梅花、佛手、松子三味入雪水烹煮,取其清芬高雅之意,常在重華宮茶宴上用以招待群臣,既顯風(fēng)雅,又寓養(yǎng)生。
而日常飲用的,則是各地進(jìn)貢的上等名茶,如龍井、普洱等。
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在藥膳方面,他常飲“龜齡酒”和“松齡太平春酒”。據(jù)清宮《龜齡酒方》記載,此酒需用“生地、熟地、當(dāng)歸、杜仲等數(shù)十種藥材”,浸泡于基酒中,有健脾益腎、強(qiáng)身健體之效。
這些酒膳并非豪飲,而是每日定時(shí)定量,作為保健之用,體現(xiàn)了宮廷醫(yī)學(xué)“治未病”的理念。
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五、飯后甜品與水果
乾隆皇帝對(duì)甜食的喜愛,絲毫不亞于主菜。他尤其喜歡奶制品甜點(diǎn)和果品。
“糖煨奶子”、“奶子餑餑”(一種奶味濃郁的糕點(diǎn))是他的常備點(diǎn)心。
南巡時(shí),他對(duì)蘇州的桂花白糖糕、豬油糕等江南細(xì)點(diǎn)贊不絕口,并命廚子學(xué)習(xí)制作,帶回宮中。
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在水果方面,他酷愛荔枝。為嘗到這“一日色變,二日香變,三日味變”的南方鮮果,清廷建立了高效的驛傳系統(tǒng),快馬加鞭,將荔枝從福建或廣東馳送北京,其情景堪比唐代“一騎紅塵妃子笑”。
此外,哈密瓜、葡萄、白梨等各地貢果,也都是他茶余飯后的心愛之物。
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乾隆皇帝的飲食,是一幅融合了滿洲傳統(tǒng)、漢族精致、江南風(fēng)雅與養(yǎng)生哲學(xué)的宏大畫卷。他的餐桌,既是個(gè)人口味的直接反映,也是大清帝國物產(chǎn)豐饒、文化交流融合的縮影。
從熱騰騰的鴨子熱鍋,到精致的蘇造肉,再到一盞清雅的三清茶,我們看到的不僅是一位帝王的奢華,更是一位對(duì)生活充滿熱情、對(duì)味蕾有著不懈探索的“食客”。
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