廣元蒸涼面、劍門豆腐要“考證”了！四川為兩項美食制定技能考核規范

封面新聞記者 趙奕

做廣元蒸涼面、劍門豆腐也有“考試大綱”了？

4月15日，封面新聞記者從四川省職業技能鑒定指導中心獲悉，近日《廣元蒸涼面制作》《劍門豆腐菜品制作》專項職業能力考核規范專家評審會在廣元正式召開。會議嚴格按照專項職業能力考核規范開發流程，組織行業專家對兩項規范進行全面審核、集中論證，順利通過評審驗收，為四川省特色職業標準體系再添重要成果。

涼面制作

廣元蒸涼面是川北標志性傳統小吃，制作技藝入選省級非物質文化遺產，承載1300余年飲食文脈，是廣元市民早餐首選與游客必嘗美食，全市涼面經營門店超3000家，直接帶動近萬人穩定就業，關聯原料種植、加工、配送等上下游產業鏈，已成為支撐地方早餐經濟與民生就業的重要板塊。

劍門豆腐菜品制作技藝為劍閣縣非物質文化遺產，位列“四川名宴”“廣元七絕”，是大蜀道國際文化旅游目的地核心美食名片；依托“劍州豆腐師”“川字號”特色勞務品牌，全縣豆腐及相關產業直接從業規模達2萬余人，帶動全產業鏈就業6萬余人。

涼面制作

評審會現場，專家組圍繞工作任務、操作規范、相關知識等核心要素開展評審，一致認為兩項規范立足地方非遺傳承與產業實際，定位清晰、結構完整、操作性強，符合專項職業能力考核開發要求，能夠有效支撐特色餐飲技能培訓、評價與就業服務，同意通過評審。

此次兩項專項職業能力考核規范的制定實施，將為從業人員提供統一、權威的技能提升依據與評價標尺，推動廣元特色小吃、豆腐菜品兩大優勢業態從經驗傳承轉向標準引領，從零散經營邁向規范發展。規范落地后，將有效破解地方特色美食技藝人才培養無標準、評價不統一、傳承斷檔等突出問題，助力技能人才規模化、系統化培育，進一步拓寬城鄉勞動者就業創業渠道，穩定擴大就業容量、促進群眾持續增收。

四川省職業技能鑒定指導中心相關負責人表示，下一步，將聯合廣元市加快推進兩項考核規范發布實施與推廣應用，健全培訓、評價、就業、傳承一體化工作機制，持續完善四川特色職業標準體系，助力非遺飲食技藝活態傳承與創新發展，擦亮川北特色美食文化名片，為大蜀道國際文化旅游目的地建設和地方特色產業高質量發展提供堅實技能支撐。

（四川省人力資源和社會保障廳供圖）