實習之后出現“就業率倒掛” 酒店業用工難題待解

中經記者 蔣政 北京報道

實習之后，選擇放棄本專業就業的學生更多了——這一“就業率倒掛”現象出現在2025年的酒店業當中。

中國飯店協會日前發布的《2025中國飯店業職業人才培養報告》（以下簡稱《報告》）顯示：“在已參加實習的受訪學生中，明確表示‘計劃在本專業就業’的占比為50.22%，明確表示‘放棄在本專業就業’的為 12.34%。而在未參加實習的受訪學生中，明確表示‘計劃在本專業就業’的占比為 41.04%，明確表示‘放棄’的為 10.25%。”

結合上述數據不難看出，參加實習的學生“放棄本專業就業”的比重高于未參加實習學生。“這從側面反映出教學與產業實踐存在認知斷層，部分學生在進入真實工作環境后，發現行業存在工作強度大、薪資偏低、晉升路徑模糊、管理方式保守等問題，與課堂所學或理想化想象產生落差，從而選擇退出。”上述《報告》提到。

事實上，對于酒店行業來說，一直都存在供需錯配的問題。一方面，酒旅專業學生畢業后很難找到專業對口的工作。另一方面，酒店行業卻長期存在“招人難”“留人難”的問題。超20%的員工流失率，讓整個行業都面臨著嚴峻的用工問題。

緣何實習之后放棄本專業就業？

《中國經營報》記者了解到，該《報告》由中國財貿輕紡煙草工會、全國商業職業教育教學指導委員會、人社部康養生活服務類教學指導委員會指導，中國飯店協會編制，在回收了100余位住宿餐飲企業人力資源管理者、超1.5萬名相關專業在校學生的調研問卷數據后編撰而成。

《報告》統計數據顯示，在已參加實習的受訪學生中，明確表示“計劃在本專業就業”的占比為50.22%，表示“不確定”的為 37.43%，明確表示“放棄”的為 12.34%。而在未參加實習的受訪學生中，明確表示“計劃在本專業就業”的占比為 41.04%，表示“不確定”為48.72%，明確表示“放棄”的為 10.25%。而在針對“放棄在本專業中就業學生”的進一步調研中，表示“實際實習經歷和感受低于預期”的受訪者占比為 24.21%。

曾經在酒店行業短暫工作的酒旅專業畢業生崔永強（化名）告訴記者，很多酒店專業學生在報考時都是調劑而來，對于行業并沒有太多興趣。尤其在去酒店實習之后，現實的工作環境和薪酬水準，讓很多人選擇跨行業就業。

事實上，酒店專業畢業生的對口就業并不算高。

該《報告》數據顯示，有 44.43% 的受訪學生表示會在畢業后于本專業領域內就業，表示不會的占比為 11.02%，表示不確定的為 44.55%。和 2024 年調研情況相比，本專業就業意愿略有回升，但仍然不足半數。

而受訪學生放棄本專業就業的最主要原因是“專業整體收入有限”（54%），其次是“專業發展前景有限”（49.76%）和“專業社會地位欠缺”（39.78%）。崗位價值和回報的失衡是導致學生拒絕在本專業就業的最主要原因，專業與職業選擇之間存在顯著張力。

市場上一直都有聲音稱，酒店行業存在學界、業界割裂的情況。

《中國旅游報》在2025年的報道中援引某知名大學酒店管理專業老師的表述稱：“雖然學校將學生培養得不錯，實習后酒店的反饋也很好，但酒店行業的薪酬、職業發展對一些學生吸引力不大，不少學生畢業后選擇去了其他行業就業。一些學生反映，有的問題出在酒店實習的環節上。由于酒店和院校對實習生的管理創新不足，學生感覺不被重視，個別學生反映‘去酒店實習成了廉價勞動力’，從而進一步影響學生的畢業選擇。但只看到現象的酒店會由此對院校人才培養質量提出疑問。”

不過，上述《報告》提到，在匯總新入職畢業生能力問題時，“所學知識與工作脫節”的占比僅為15%。這從側面反映出近年來高職院校積極推進產教融合與校企合作，課程設置逐步貼近企業需求，教學與實踐之間的差距正在縮小，但仍未完全貼合。

另外，2025年院校專業課滿意度達71.17%，創近5年新高，課堂教學滿意度74.15%，接近往年最高點，標志著職業院校教學質量改革與提升工作取得實質成果。

伯瑞特酒店集團品牌總監戴玲雋告訴記者，酒旅專業畢業生具備系統化的理論基礎，適配酒店服務場景，（工作）上手更快。并且，直接校招入職、長期深耕酒店行業的酒旅專業畢業生，后續走向管理崗的這部分人群，整體留存率相對更高、穩定性更好。

中國飯店協會方面提供給記者的信息中表示，學生求職訴求呈現結構化特征，“四大維度”勾勒清晰擇業觀。其中，經濟保障是基礎，勞動體驗是關鍵，發展預期是動力，組織信任是依托。

“這表明當代青年在擇業時，既追求現實的保障與合理的回報，也向往成長的潛力、健康的體驗和有溫度的組織。滿足這些多維訴求，是住宿餐飲行業吸引和留住青年人才的關鍵。”中國飯店協會方面表示。

高流失率背后的行業用工難題

整體來看，酒店行業的員工流失率處于較高水準。

《報告》顯示，受訪企業的年平均員工流失率為 20.92%。其中，受訪餐飲企業的年均員工流失率為 22.58%，受訪住宿企業的年均員工流失率為 20.18%。且該數字均高于往年。

而在影響員工穩定性的因素中，“薪資吸引力不足、崗位勞動強度大、職業發展空間有限”分別以 72.5% 、 67.5%、 42.5%的占比位居前三位。

上海一家中高端酒店總經理表示，很多畢業生在工作一年到一年半之后會選擇離職。他們認為已經掌握了行業的技能，轉而尋求更高的職務。但是，實際情況是，該人群在經驗等方面還欠缺很多。

《報告》認為，現階段的員工流失并非是由單一問題造成的，而是由經濟回報、勞動體驗與職業前景三方面的焦慮共同造成的結果。

根據記者的調研，在酒店行業追求降本增效的大背景下，很多一線員工都是身兼多職。

與此同時，酒店行業還面臨著招聘難的問題。其中，“接待服務”崗位以 70% 的占比成為最難招聘的崗位，次之為后廚、營銷、清潔和AI數字化運營。

記者在與多位酒店行業從業人士交流中了解到，包括前臺接待、酒店經理在內的接待服務崗位被行業內部調侃為“首席道歉官”。

前程無憂官方公眾號在2024年曾在推文中援引行業人士的表述：“酒店經理應該是最低聲下氣的職業吧，不管再多高級的酒店，經理真正的職稱就是首席道歉官，而且越高級的酒店要道的歉越多。”

上述《報告》認為，70%的占比折射出該崗位在高強度勞動與低社會認同之間的矛盾；后廚、營銷、清潔等崗位亦普遍存在招聘壓力，說明企業對一線人力的依賴仍未改變；“AI 數字化運營”崗位顯現為新興難點，預示著行業數字化轉型對復合型人才的需求正在加速釋放。

但值得關注的是，即便酒店行業長期存在招聘難的問題，但酒店方面對于應屆畢業生的選擇依然持謹慎態度。在此背后是一直存在的供需錯配問題。

上述《報告》提到，調研企業對新入職畢業生的主要能力問題集中在“實操能力不足”“缺乏職業認同感”和“不愿意從事基層工作”三大方面，均超過 60%。

河南一家高端酒店相關負責人告訴記者，眼高手低是很多新入行員工的通病。尤其是酒店作為服務型行業，更注重實踐能力。

“缺乏實操經驗、抗壓能力與臨場應變能力不足，溝通、協調、經營思維等復合型綜合能力相對欠缺。尤其是中高層管理崗位，依賴跨界整合能力、運營思維與統籌管理能力，這可能也是很多專業畢業生后續成長需要補齊的短板。”戴玲雋說。

同時，2025年住宿餐飲企業在招聘行動上呈現出明顯的收縮態勢。

《報告》顯示，52.5% 的受訪企業縮小招聘規模，7.5% 完全暫停招聘，僅 5% 選擇擴大招聘。而在對基層服務人員和應屆畢業生人員的需求規模調研中顯示，50% 的受訪企業在應屆畢業生招聘方面預期不超過 30 人，反映出企業正從大規模擴張轉向精細化用人階段。

而在人員需求上，有行業人士提到，當下酒店都在進行數智化轉型，但市場上擁有此項能力的人才資源相對偏少。

另外，很多學生畢業后希望去一線城市工作，但是酒店業近些年大局布局下沉市場，對于青年人才的需求逐步擴大。供需雙方的“背向而行”加劇下沉市場的人才稀缺程度。

《報告》建議，要深化產教融合，落實行業、企業、院校“三組長”組織機制，推動人才培養標準統一；強化數字技能培養，將AI應用、數據分析等納入課程建設，加強人才數字化素養；優化職業指導體系，幫助學生貫通短期就業與長期職業發展；注重軟技能系統化培養，將溝通技巧、團隊協作等職業素養作為思政元素融入課程考核體系；提升行業崗位吸引力，從薪酬、晉升、工作環境等多維度構建有競爭力的成長生態；精準對接下沉市場，引導院校調整區域專業布局、企業優化縣域崗位與薪酬結構。

（編輯：于海霞 審核：孫吉正 校對：燕郁霞）