今兒個(gè)咱們來點(diǎn)實(shí)在的——吃!
如果要給宋朝選個(gè)“美食博主”,蘇東坡認(rèn)第二,沒人敢認(rèn)第一。
這哥們兒不僅文章寫得頂呱呱,那是真的懂吃、會(huì)吃,還能自己擼起袖子下廚房!現(xiàn)在的網(wǎng)紅探店跟他比?那都得往后稍稍。
你要問我蘇軾這輩子到底創(chuàng)造了多少菜?
有人說66道,有人說更多。但今天,咱們就盤一盤那最硬核、流傳最廣、至今還能讓你饞得流口水的8道“東坡菜”。
準(zhǔn)備好紙巾擦口水,咱們開車!
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東坡肉:豬肉的“逆襲”之路
先說這道震古爍今的東坡肉。現(xiàn)在去杭州樓外樓,這就是鎮(zhèn)店之寶。但你知道這菜咋來的嗎?那是蘇軾被貶到黃州(今湖北黃岡)時(shí)搞出來的。
那時(shí)候蘇軾窮啊,工資都發(fā)不出來,但他心態(tài)好得讓人嫉妒。
黃州這地方啥都好,就是豬肉賤。“黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。”富人不吃,窮人不會(huì)做,這便宜全讓蘇軾占了。
他老人家也不客氣,買來五花肉,切成大方塊,慢火清燉,再加點(diǎn)醬油。
嘿,這一燉不要緊,燉出了千古名菜!“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”,這十三字真言,就是東坡肉的靈魂。
后來他去杭州當(dāng)市長(zhǎng)(知州),疏浚西湖,老百姓為了感謝他,抬著豬擔(dān)著酒來拜年。蘇軾一看,得,大家一起吃吧!
就讓人把肉切塊燒了分給民工,結(jié)果民工吃完都說好,這菜就叫“東坡肉”了。
現(xiàn)在的東坡肉講究啥?
得是帶皮的五花三層,紅亮油潤(rùn),肥而不膩,瘦而不柴。夾一塊放嘴里,那是入口即化,滿嘴留香。別說吃了,看一眼都覺得解饞!
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東坡豆腐:素菜也能吃出肉味兒
在黃州窮得叮當(dāng)響的時(shí)候,蘇軾還發(fā)明了東坡豆腐。這道菜絕了,完全是“素菜葷做”的典范。
老蘇在房前屋后種黃豆,自己磨豆腐。
但他嫌棄光煮豆腐沒味兒,就開始整活兒:豆腐切塊,裹上雞蛋面粉調(diào)的糊,下油鍋炸得金黃酥脆,然后再跟蔬菜一起煨燜,大火收汁。
這一套操作下來,豆腐吸飽了湯汁,外焦里嫩,鮮香撲鼻。
朋友來了,端上這盤菜,大家吃得津津有味,紛紛討教做法。蘇軾也大方,逢人就教,這菜就這么傳開了。
現(xiàn)在的做法更講究,有的還要加火腿、冬筍提鮮。
但不管怎么變,那股子“素雅中透著富貴”的勁兒沒變。這道菜告訴我們:只要手藝好,豆腐也是寶!
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春鳩膾:天上飛的鮮掉眉毛
吃膩了豬肉豆腐,蘇軾還得嘗鮮。這就是春鳩膾。
這道菜是他在黃州隔壁的羅州吃到的。
斑鳩胸脯肉切絲,配上新鮮的蘄菜(就是芹菜),猛火快炒。斑鳩肉那股子野味兒,配上芹菜的清香,簡(jiǎn)直是鮮掉眉毛!
蘇軾吃完覺得不過癮,還打包帶回黃州給朋友們嘗鮮。
不過現(xiàn)在斑鳩是保護(hù)動(dòng)物,咱可不能亂抓。現(xiàn)在的館子都用鴿子肉代替,味道一樣鮮靈,口感那是嫩得能掐出水來。
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東坡魚:西湖里的“五柳”風(fēng)情
到了杭州,那是蘇軾的快樂老家。
西湖里的鯉魚倒了八輩子血霉,碰上了蘇軾這個(gè)老饕。
這道東坡魚(也叫五柳魚)做法很有儀式感。魚身要切五刀斜痕,像柳葉一樣,所以叫五柳魚。為啥要切?一是為了入味,二是方便筷子夾,魚肉不散!
魚肚子里塞白菜心,放蔥白,煎到半熟,加姜片、酒、醬油燜燒,出鍋前撒點(diǎn)橘絲。那味道,用蘇軾自己的話說就是“鮮香肥美,一口難忘”。
現(xiàn)在這道菜在杭州還是名菜,魚肉細(xì)嫩,湯汁濃郁,帶著淡淡的酒香和橘香,絕對(duì)是下飯神器!
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東坡肘子:夫人的“美麗失誤”
這道東坡肘子,那是蘇軾老婆王弗的功勞,不過是個(gè)“意外之喜”。
傳說有一次蘇軾請(qǐng)客,王弗在廚房忙活,結(jié)果一不小心把肘子皮燒焦了。這咋辦?重做來不及了啊!王弗急中生智,趕緊加各種調(diào)料去遮糊味。
結(jié)果揭鍋一嘗,哎喲喂!酥爛不膩,香飄滿屋!
客人們吃完都贊不絕口。蘇軾一高興,這就叫“東坡肘子”吧!
現(xiàn)在的東坡肘子,那是眉山的招牌。色澤紅亮,耙而不爛,肥而不膩。夾一筷子,肉都在顫抖,那是膠原蛋白在向你招手!
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東坡涼粉:夏天的“救命稻草”
蘇軾剛出道時(shí)在陜西鳳翔當(dāng)官,那地方夏天熱得要命,老蘇是四川人,哪受得了這燥熱?沒胃口咋辦?自己做!
他讓人把扁豆磨成粉,熬成糊,冷卻切條,拌上鹽、醋、辣椒。這一碗下肚,酸辣脆爽,透心涼!瞬間就把暑氣趕跑了。
這就是東坡涼粉的由來。
現(xiàn)在陜西的街頭還有賣,夏天來一碗,那叫一個(gè)巴適得板!開胃又解暑,比喝冰可樂還得勁。
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東坡餅:寺廟里的“素齋之光”
這東坡餅的來歷有點(diǎn)意思。
蘇軾跟和尚下棋,下到半夜餓了。和尚也沒啥好東西,就把剩面條扔油鍋里炸糊了。
蘇軾餓急眼了,也不嫌棄,拿起來就吃。這一吃不要緊,“咔嚓”一口,酥脆無比!
蘇軾吃完還意猶未盡,專門去跟糕點(diǎn)師傅研究,最后做成了這道金黃酥脆的東坡餅。
這餅后來成了寺廟的齋飯,香甜酥脆,食而不膩。現(xiàn)在去湖北黃州,這還是必買的伴手禮。
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東坡羊脊骨:窮開心的最高境界
最后這道,是蘇軾被貶到嶺南惠州時(shí)的“神作”。
那時(shí)候嶺南是蠻荒之地,一天就殺一只羊,好肉都被官老爺買走了。
蘇軾作為“犯官”,只能買沒人要的羊脊骨(羊蝎子)。但他誰啊?他是蘇東坡!他把羊脊骨買回來,用小火慢烤,淋上酒,撒上鹽和香料。
烤得滋滋冒油,蘇軾吃得那叫一個(gè)香,還給弟弟寫信吹牛:“這玩意兒吃起來有螃蟹味兒!”這就是傳說中的烤羊脊骨,也是現(xiàn)代羊蝎子的祖宗。
現(xiàn)在的羊蝎子火鍋多火啊,大家嗦啰骨頭的時(shí)候,真該給蘇軾敬一杯!
那種在逆境里找樂子、把苦日子過甜的勁頭,才是這道菜的真?zhèn)鳌?/p>
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看完這8道菜,你服不服?
蘇軾這一生,起起落落,從京城高官貶到地方小吏,甚至流放到海南島。換個(gè)人早就抑郁了,但他呢?該吃吃,該喝喝,遇事別往心里擱。
他用最廉價(jià)的食材,做出了最高級(jí)的美味;用最苦難的經(jīng)歷,熬出了最通透的人生。
所謂的“東坡菜”,吃的不僅僅是味道,更是一種生活態(tài)度。
下次當(dāng)你覺得生活不如意的時(shí)候,不妨切塊五花肉,學(xué)著老蘇的樣子,慢火燉上一鍋。哪怕沒有酒,哪怕只有白飯,只要心里有光,嘴里有香,這日子就過得去!
怎么樣?
這8道菜,你吃過幾道?
評(píng)論區(qū)告訴我,咱們聊聊哪個(gè)最對(duì)你胃口!
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