跟蘇東坡相關(guān)的8大美食，我猜你沒吃過

今兒個(gè)咱們來點(diǎn)實(shí)在的——吃！

如果要給宋朝選個(gè)“美食博主”，蘇東坡認(rèn)第二，沒人敢認(rèn)第一。

這哥們兒不僅文章寫得頂呱呱，那是真的懂吃、會(huì)吃，還能自己擼起袖子下廚房！現(xiàn)在的網(wǎng)紅探店跟他比？那都得往后稍稍。

你要問我蘇軾這輩子到底創(chuàng)造了多少菜？

有人說66道，有人說更多。但今天，咱們就盤一盤那最硬核、流傳最廣、至今還能讓你饞得流口水的8道“東坡菜”。

準(zhǔn)備好紙巾擦口水，咱們開車！

東坡肉：豬肉的“逆襲”之路

先說這道震古爍今的東坡肉。現(xiàn)在去杭州樓外樓，這就是鎮(zhèn)店之寶。但你知道這菜咋來的嗎？那是蘇軾被貶到黃州（今湖北黃岡）時(shí)搞出來的。

那時(shí)候蘇軾窮啊，工資都發(fā)不出來，但他心態(tài)好得讓人嫉妒。

黃州這地方啥都好，就是豬肉賤。“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。”富人不吃，窮人不會(huì)做，這便宜全讓蘇軾占了。

他老人家也不客氣，買來五花肉，切成大方塊，慢火清燉，再加點(diǎn)醬油。

嘿，這一燉不要緊，燉出了千古名菜！“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，這十三字真言，就是東坡肉的靈魂。

后來他去杭州當(dāng)市長(zhǎng)（知州），疏浚西湖，老百姓為了感謝他，抬著豬擔(dān)著酒來拜年。蘇軾一看，得，大家一起吃吧！

就讓人把肉切塊燒了分給民工，結(jié)果民工吃完都說好，這菜就叫“東坡肉”了。

現(xiàn)在的東坡肉講究啥？

得是帶皮的五花三層，紅亮油潤(rùn)，肥而不膩，瘦而不柴。夾一塊放嘴里，那是入口即化，滿嘴留香。別說吃了，看一眼都覺得解饞！

東坡豆腐：素菜也能吃出肉味兒

在黃州窮得叮當(dāng)響的時(shí)候，蘇軾還發(fā)明了東坡豆腐。這道菜絕了，完全是“素菜葷做”的典范。

老蘇在房前屋后種黃豆，自己磨豆腐。

但他嫌棄光煮豆腐沒味兒，就開始整活兒：豆腐切塊，裹上雞蛋面粉調(diào)的糊，下油鍋炸得金黃酥脆，然后再跟蔬菜一起煨燜，大火收汁。

這一套操作下來，豆腐吸飽了湯汁，外焦里嫩，鮮香撲鼻。

朋友來了，端上這盤菜，大家吃得津津有味，紛紛討教做法。蘇軾也大方，逢人就教，這菜就這么傳開了。

現(xiàn)在的做法更講究，有的還要加火腿、冬筍提鮮。

但不管怎么變，那股子“素雅中透著富貴”的勁兒沒變。這道菜告訴我們：只要手藝好，豆腐也是寶！

春鳩膾：天上飛的鮮掉眉毛

吃膩了豬肉豆腐，蘇軾還得嘗鮮。這就是春鳩膾。

這道菜是他在黃州隔壁的羅州吃到的。

斑鳩胸脯肉切絲，配上新鮮的蘄菜（就是芹菜），猛火快炒。斑鳩肉那股子野味兒，配上芹菜的清香，簡(jiǎn)直是鮮掉眉毛！

蘇軾吃完覺得不過癮，還打包帶回黃州給朋友們嘗鮮。

不過現(xiàn)在斑鳩是保護(hù)動(dòng)物，咱可不能亂抓。現(xiàn)在的館子都用鴿子肉代替，味道一樣鮮靈，口感那是嫩得能掐出水來。

東坡魚：西湖里的“五柳”風(fēng)情

到了杭州，那是蘇軾的快樂老家。

西湖里的鯉魚倒了八輩子血霉，碰上了蘇軾這個(gè)老饕。

這道東坡魚（也叫五柳魚）做法很有儀式感。魚身要切五刀斜痕，像柳葉一樣，所以叫五柳魚。為啥要切？一是為了入味，二是方便筷子夾，魚肉不散！

魚肚子里塞白菜心，放蔥白，煎到半熟，加姜片、酒、醬油燜燒，出鍋前撒點(diǎn)橘絲。那味道，用蘇軾自己的話說就是“鮮香肥美，一口難忘”。

現(xiàn)在這道菜在杭州還是名菜，魚肉細(xì)嫩，湯汁濃郁，帶著淡淡的酒香和橘香，絕對(duì)是下飯神器！

東坡肘子：夫人的“美麗失誤”

這道東坡肘子，那是蘇軾老婆王弗的功勞，不過是個(gè)“意外之喜”。

傳說有一次蘇軾請(qǐng)客，王弗在廚房忙活，結(jié)果一不小心把肘子皮燒焦了。這咋辦？重做來不及了啊！王弗急中生智，趕緊加各種調(diào)料去遮糊味。

結(jié)果揭鍋一嘗，哎喲喂！酥爛不膩，香飄滿屋！

客人們吃完都贊不絕口。蘇軾一高興，這就叫“東坡肘子”吧！

現(xiàn)在的東坡肘子，那是眉山的招牌。色澤紅亮，耙而不爛，肥而不膩。夾一筷子，肉都在顫抖，那是膠原蛋白在向你招手！

東坡涼粉：夏天的“救命稻草”

蘇軾剛出道時(shí)在陜西鳳翔當(dāng)官，那地方夏天熱得要命，老蘇是四川人，哪受得了這燥熱？沒胃口咋辦？自己做！

他讓人把扁豆磨成粉，熬成糊，冷卻切條，拌上鹽、醋、辣椒。這一碗下肚，酸辣脆爽，透心涼！瞬間就把暑氣趕跑了。

這就是東坡涼粉的由來。

現(xiàn)在陜西的街頭還有賣，夏天來一碗，那叫一個(gè)巴適得板！開胃又解暑，比喝冰可樂還得勁。

東坡餅：寺廟里的“素齋之光”

這東坡餅的來歷有點(diǎn)意思。

蘇軾跟和尚下棋，下到半夜餓了。和尚也沒啥好東西，就把剩面條扔油鍋里炸糊了。

蘇軾餓急眼了，也不嫌棄，拿起來就吃。這一吃不要緊，“咔嚓”一口，酥脆無比！

蘇軾吃完還意猶未盡，專門去跟糕點(diǎn)師傅研究，最后做成了這道金黃酥脆的東坡餅。

這餅后來成了寺廟的齋飯，香甜酥脆，食而不膩。現(xiàn)在去湖北黃州，這還是必買的伴手禮。

東坡羊脊骨：窮開心的最高境界

最后這道，是蘇軾被貶到嶺南惠州時(shí)的“神作”。

那時(shí)候嶺南是蠻荒之地，一天就殺一只羊，好肉都被官老爺買走了。

蘇軾作為“犯官”，只能買沒人要的羊脊骨（羊蝎子）。但他誰啊？他是蘇東坡！他把羊脊骨買回來，用小火慢烤，淋上酒，撒上鹽和香料。

烤得滋滋冒油，蘇軾吃得那叫一個(gè)香，還給弟弟寫信吹牛：“這玩意兒吃起來有螃蟹味兒！”這就是傳說中的烤羊脊骨，也是現(xiàn)代羊蝎子的祖宗。

現(xiàn)在的羊蝎子火鍋多火啊，大家嗦啰骨頭的時(shí)候，真該給蘇軾敬一杯！

那種在逆境里找樂子、把苦日子過甜的勁頭，才是這道菜的真?zhèn)鳌?/p>

看完這8道菜，你服不服？

蘇軾這一生，起起落落，從京城高官貶到地方小吏，甚至流放到海南島。換個(gè)人早就抑郁了，但他呢？該吃吃，該喝喝，遇事別往心里擱。

他用最廉價(jià)的食材，做出了最高級(jí)的美味；用最苦難的經(jīng)歷，熬出了最通透的人生。

所謂的“東坡菜”，吃的不僅僅是味道，更是一種生活態(tài)度。

下次當(dāng)你覺得生活不如意的時(shí)候，不妨切塊五花肉，學(xué)著老蘇的樣子，慢火燉上一鍋。哪怕沒有酒，哪怕只有白飯，只要心里有光，嘴里有香，這日子就過得去！

怎么樣？

這8道菜，你吃過幾道？

評(píng)論區(qū)告訴我，咱們聊聊哪個(gè)最對(duì)你胃口！