在杭州西湖區的龍塢茶鎮長埭村,一條不到600米的村道上,3家藏在山野間的小餐館——小朱飯店、小辮子面店、小柏菜,同時登上2026滬蘇浙米其林指南。
消息傳來,村里人不意外,常去的老食客也不覺得意外。
我們就是普通飯店
小朱飯店今年新晉米其林。
老板姓朱,以前是個釣魚愛好者。天不亮就出門,天黑才回家,釣的魚多了,就琢磨著自己燒來吃。后來,朋友們吃上了癮,慫恿他開個店。
再后來,為了多陪陪女兒、照顧家里,老朱真就把飯店開起來了。
土雞、老鴨、鵝,都是自家散養的,現點現殺。
大堂的小黑板上,貼著老板娘手寫的便簽。字跡不算工整,但讀來讓人心頭一軟——
“我們都比較佛系,只想認真經營一家小店,老朱有空釣釣魚,我能和來吃飯的老朋友們聊聊天,然后種種花、遛遛朱小花(我家狗),陪陪孩子們。理性前往,請別哄抬我們,別帶著這么大的心理預期,我們不是米其林,就是普通飯店。”
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一天賣出1000多碗
從朱家出來,往村道深處走幾步,就是小辮子面店,老板邱劍勇留著一條標志性的小辮子。
不到中午11點,店里已經坐滿了人。灶臺前,邱劍勇利落地放菜、顛勺、爆炒,火苗躥得老高。
招牌是蝦爆鱔面和腰花面。河蝦和腰花都是當天采購的,賣完就沒了。邱劍勇說,湯底只用筒骨熬,不加任何調料。
一天一般能賣出六七百碗,周末排隊不斷,高峰時日銷超過一千碗。來店里吃面的,有80歲的老人,也有兩三歲的孩子。
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邱劍勇對食材挑剔到什么程度?
“不好就不要,寧愿多跑幾個地方。”他說,自己生過一場大病,知道健康有多可貴。
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應季蔬菜隨摘隨做
小柏菜的老板柏建斌以前是一位記者,20年前,他和朋友共同創辦了龍井草堂——那是一家連續幾年登上米其林一星餐廳榜單的店。去年,他又開了“小柏菜”,一開張就上了米其林必登推薦榜。
這是一家土菜館,墻上掛著美院老師的題字,窗臺上擺著民國老玻璃,角落里是各種老擺件。廚房里那十幾口火缸,都是老物件,用來煨菜。
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土菜館邊上是一個菜園子,應季蔬菜隨摘隨做。火缸煨菜,講究原汁原味,不放味精,也不放雞精。
知道龍塢三家店同時上榜米其林,柏建斌挺高興。他跟“小辮子”、小朱開玩笑說:“我們是龍塢三小。”
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龍塢茶鎮,本就以龍井茶聞名,是西湖龍井茶最大的產區。春天,漫山遍野的茶香,夾雜著灶臺里飄出的煙火氣,藏著獨特的“慢食光”。
橙柿互動·都市快報 記者 林建安
通訊員 劉嘉慧
編輯 潘俐
審核 張倩 陳奕
校對 崔勁峰
BREAK AWAY
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