立夏要吃“蛋”！安全吃雞蛋，有些事情你應該了解

從“立夏”這天開始，就代表著進入了“長”季，人和萬物在這個季節皆會加速生長。有一個名詞叫“疰夏”，它指的是“酷熱夏日對身體的過度消耗”；舉個例子，有些孩子在炎熱的夏天總是會感覺到身體疲勞、四肢總是感覺沒勁兒、食欲不振，明明是該長個子的時間段，卻又逐漸變瘦，這就是所謂的“疰（zhu）夏”。古語有言：立夏吃了蛋，熱天不疰夏；從立夏這天起，古時候都要吃“立夏蛋”，起到保養氣血、幫助平安度夏的作用。今兒，就用文字幫助各位拒絕那些關于“吃蛋”的謠言，安全吃蛋，收獲健康。

“土雞蛋（柴雞蛋）”的營養價值要比普通雞蛋高？

從營養素的含量（土雞蛋和普通雞蛋）對比得知，普通雞蛋的蛋白質含量是12.9%，柴雞蛋的蛋白質含量是13%；對于這相差的0.1%而言，在人體吸收方面基本無差異；很多人覺得吃土雞蛋（柴雞蛋）特別香，其實這主要是由于土雞蛋中所含的脂肪（量）略勝一籌，另外一個原因可能是土雞養殖的過程中吃的是蟲子、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，所以吃起來才會更香；除此之外，其他的營養素含量方面相差無幾。

吃“糖水蛋”容易中毒？

有人說“糖水煮雞蛋”不能吃，否則會發生“美拉德反應”，從而會導致血液中產生果糖機賴氨酸，對于身體有毒有害。

然而，當還原糖類物質中的羰基化合物和蛋白質中氨基化合物結合之時，的確會發生“美拉德反應”，而且這種反應早已經廣泛存在于平常生活；比如說您愛吃的紅燒肉、烘焙蛋糕，其實都是由于“美拉德反應”產生的誘人美味和獨特色澤。

美拉德反應發生的過程中的確會消耗掉一定的賴氨酸，但是這種“消耗”并不是不能食用的“借口”，整個反應并不會產生對于人體有害的產物，更不會導致“凝血”問題出現。值得注意的是，“美拉德反應”只有在“高溫”且“少水”的環境下才會顯著發生，在“糖水煮雞蛋”當中發生程度微乎其微。

因此，吃“糖水蛋”不會中毒，也不會導致凝血等問題，適量品鑒無傷大雅。

吃“長斑點的雞蛋”會要命？

這則言論聽起來特別“嚇人”；坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒”。

其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和很多種因素有關，但是和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯系；雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關；雞蛋存在斑點和蛋品的質量并無直接聯系，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學。

所以，對于雞蛋來說，“長斑的雞蛋”緣由眾多，為了安全和衛生，吃正規渠道購買的雞蛋、吃熟雞蛋、吃放心雞蛋。

“毛雞蛋”有毒堅決不能吃？

其實，對于“毛雞蛋”而言，也并非如此肯定，它是否能吃主要取決于它是否安全，食用毛雞蛋會增加感染細菌等有害微生物的幾率，但要是能夠保障毛雞蛋的安全（保證孵蛋場所的衛生環境、孵化之后可以及時冷藏加工、食用前充分加熱等），其實也是可以食用的。

“毛雞蛋”本身是蛋類孵化到一定階段的產物，整個過程中其實并不會產生所謂的有害物質，理論上完全可以食用；只是蛋的孵化過程需要適當的溫度和濕度，但這個條件也適合細菌等物質的生長，如果不能保證環境的衛生和清潔，就容易出現沙門氏菌等有害物質。

友情提示，“毛雞蛋”并不存在坊間言論中提到的神奇營養和功效；正規場所加工售賣的毛雞蛋可以少量嘗食，但街邊攤售賣的毛雞蛋安全風險較大，不建議選擇。

吃雞蛋會有損心臟健康？

這則關于雞蛋的言論也是大家經常聽聞的，主要原因是由于雞蛋中含有一定量的膽固醇物質，食用容易損傷心臟。

事實上并不存在這樣的危害，“膽固醇”并沒有大家所想的那樣壞。綜合考慮，膽固醇本身是身體中具有重要生理功能的物質，它是組成人體細胞膜的主要物質，同時也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素物質的合成材料。膽固醇這種物質在之前存在不少的傳言，但是越來越多的證據顯示“人體對于膽固醇的吸收有著很強的自動調節能力，飲食中所攝入的膽固醇物質對于血漿膽固醇的影響其實很小”；正因為如此，新版《中國居民膳食指南》取消了關于膽固醇的限制攝入量。

雞蛋是一種美味和營養皆存在的食物，建議吃全蛋（蛋清+蛋黃），蛋黃等食物中所含的膽固醇物質對于血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，請您公正看待。

健康+安全品鑒雞蛋，一些小事您應該做到：

雞蛋，適量攝入更健康：

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個。言于具體，正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

吃全蛋才健康，不吃生雞蛋：

拒絕謠言，吃雞蛋，蛋清+蛋白才是優質選擇，而且蛋黃優于蛋白；為了安全和營養素吸收率，不吃生雞蛋（生雞蛋本身不容易消化，食用后還會增加沙門氏菌等微生物中毒的風險，威脅機體健康），無論您聽到的傳言有多“神奇”。

存放雞蛋，大頭朝上更安全：

存放雞蛋，同樣應該關注細節。雞蛋放入冰箱，可以延長存放時間；存放時，大頭朝上，直立豎放（提高呼吸作用，增強新鮮度）。

吃一枚安全的“立夏蛋”，品鑒美味，汲取營養，收獲健康；希望大家的夏日可以擁抱“安康＋愜意”，盡享愉悅。

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