春天從一杯太湖翠竹開(kāi)始

(過(guò)敏慧攝影)

春天從一杯太湖翠竹開(kāi)始

作者 太湖梅子

在許多無(wú)錫人的心目中，斗山的春天從一杯翠綠清香滋味鮮醇的太湖翠竹開(kāi)始。品一杯太湖翠竹，仿佛推開(kāi)了春天的大門(mén)，滿(mǎn)身心的春滋味，輕輕喝一口，春茶特有的清香撲鼻而來(lái)，仿佛春風(fēng)吻上人們的臉，一杯飲罷，只覺(jué)得自己飲了整個(gè)春天！

太湖翠竹主要產(chǎn)地斗山位于無(wú)錫市錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)，已經(jīng)有四十年歷史的太湖翠竹茶葉，如今已經(jīng)是錫北鎮(zhèn)最具代表的一張靚麗名片。盛產(chǎn)太湖翠竹茶的錫北鎮(zhèn)立足區(qū)位優(yōu)勢(shì)，打造優(yōu)勢(shì)品牌，全鎮(zhèn)茶田目前2800畝，設(shè)立茶場(chǎng)20多家，推動(dòng)茶旅產(chǎn)業(yè)深度融合，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)增收，并且?guī)Щ鹆肃l(xiāng)村旅游和一系列周邊產(chǎn)業(yè)。

太湖翠竹外形扁似竹葉，色澤翠綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇，香氣清高持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整，風(fēng)格獨(dú)特，沖泡在杯中，嫩綠的茶芽徐徐伸展，形如竹葉，亭亭玉立，似群山竹林，因而得名。

太湖翠竹作為茶葉界的后起之秀，多年來(lái)在國(guó)內(nèi)及國(guó)際多個(gè)名茶評(píng)比中摘得桂冠。該茶在2002年江蘇省第十屆“陸羽杯”評(píng)比中，蟬聯(lián)八屆第一名，“中國(guó)杯”評(píng)比中榮登榜首，第二屆國(guó)際名茶評(píng)比中蟬聯(lián)兩屆金獎(jiǎng)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，兩次被認(rèn)定為全國(guó)名牌產(chǎn)品。

(過(guò)敏慧攝影)

一、山清水秀，獨(dú)特的地理位置孕育了太湖翠竹

斗山灣灣十里長(zhǎng)，山美水美茶果香。斗山位于無(wú)錫北郊，是一座形似北斗的小山。有民謠唱道：“惠山高來(lái)錫山低，斗山彎彎十里地。七嶺八坡千古是，斗山十殿正朝西”。

斗山風(fēng)景秀麗，相傳是倡導(dǎo)“天人協(xié)和，萬(wàn)物共榮”的舜帝躬耕發(fā)祥地，也是18世紀(jì)清康熙年間“禁漁禁獵，禁止開(kāi)山”的古代生態(tài)保護(hù)地。這里，斗山雄峙，綿亙數(shù)里，氣候濕潤(rùn)，環(huán)境幽靜，遠(yuǎn)離市鎮(zhèn)，是江蘇省自然生態(tài)保護(hù)區(qū)，是盛產(chǎn)茶葉的好地方，是名茶“太湖翠竹”的發(fā)源地，具有生態(tài)優(yōu)勢(shì)。

明媚的陽(yáng)光照在斗山漫山遍野的茶樹(shù)上，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的嚴(yán)寒，茶樹(shù)在春雨陽(yáng)光的滋潤(rùn)下生出萬(wàn)千嫩芽?jī)海叹G生青，嫩得欲滴。這里是江南典型的山村，山下碧波蕩漾的河面擁有近500畝清澈無(wú)污染的水面，成為生態(tài)自然保護(hù)區(qū)。早在300多年前，生態(tài)保護(hù)理念就在斗山形成。清朝康熙、嘉慶年間分別在斗山立過(guò)《禁約碑》、《放生池碑》和《永禁碑》，以文字形式真實(shí)記錄了斗山生態(tài)保護(hù)區(qū)，那三塊石碑也被譽(yù)為中華生態(tài)第一碑。斗山留有古銀杏、承先橋、薛南溟墓等古跡。這些都賦予斗山太湖翠竹茶獨(dú)有的生態(tài)文化價(jià)值。

斗山的春天是美的，楊柳依依，菜花金黃。山野里常有城里人來(lái)踏青挖野菜、馬蘭、薺菜、小竹筍，再向山民稱(chēng)些土雞蛋，炒一盤(pán)春天的小菜。這些都是尋常的春色，如果用一個(gè)詞來(lái)表達(dá)斗山之春，那么非太湖翠竹莫屬，它是一方水土中特有的春天亮點(diǎn)。

一杯上好的太湖翠竹，需要一捧嫩嫩的茶芽炒成，尤其是明前茶，經(jīng)常受制于天氣，天冷，芽頭長(zhǎng)不出，數(shù)斤鮮芽才能得到一斤干茶，真是明前茶貴如金。淳樸的斗山人民喜歡將茶樹(shù)上最鮮嫩的味道溶入自己的光陰生活。仿佛紅塵中萬(wàn)般煩惱皆休，前塵往事俱往矣，一杯春茶了紅塵。品嘗甘醇味道，享受天然滋養(yǎng)，人生樂(lè)事。

(過(guò)敏慧攝影)

二、太湖翠竹的前世今生與制作技藝

據(jù)無(wú)錫高級(jí)農(nóng)藝師顧軒強(qiáng)介紹，“太湖翠竹”的炒制主要選用國(guó)家級(jí)良種福鼎白茶，其制作的技藝是1987年由他本人創(chuàng)制，就連“太湖翠竹”的名字也是由他偶然靈機(jī)一動(dòng)而來(lái)。太湖翠竹最早的制作工藝是純手工制作，即用采摘下的一芽一葉初展的嫩芽為原料。

太湖翠竹茶的品質(zhì)特征：條形扁似竹葉，色澤翠綠油潤(rùn)，滋味鮮爽甘醇，香氣清高持久湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整。

太湖翠竹的制作技藝(顧軒強(qiáng))

（1）采摘太湖翠竹茶以福鼎白茶、櫧葉和鳩坑種鮮葉為原料。采摘從清明開(kāi)始，直至霜降結(jié)束。分春茶、夏茶和秋茶三季。鮮葉分為三個(gè)等級(jí)，特級(jí)鮮葉一般都是炒制極品太湖翠竹茶的原料，全部由單芽組成，長(zhǎng)度1.5~2厘米左右，長(zhǎng)短均勻，沒(méi)有單片、碎葉，鮮葉勻、凈；一級(jí)鮮葉為炒制特級(jí)和一級(jí)太湖翠竹茶的原料，芽長(zhǎng)2~2.5厘米，由1芽1葉初展的鮮葉組成，芽長(zhǎng)于葉，沒(méi)有單片、碎片；二級(jí)鮮葉為炒制二級(jí)太湖翠竹茶的鮮葉原料，芽長(zhǎng)2.5~3厘米，以1芽1葉開(kāi)展和少量1芽2葉初展的鮮葉組成，芽與葉的長(zhǎng)度相等，芽葉成朵，含單片極少。鮮葉采摘做到七不采：不采雨水葉、紫芽葉、病蟲(chóng)葉、對(duì)夾葉、焦邊葉、老葉和魚(yú)葉。采摘時(shí)要求手不緊捏，籃不緊壓，防止陽(yáng)光直射和堆積發(fā)熱。

（2）攤放鮮葉攤放是太湖翠竹茶炒制過(guò)程中特有的一道工序。鮮葉采回后，需攤放在竹匾里進(jìn)行輕微萎凋，攤放厚度2厘米左右，時(shí)間6~8小時(shí)，中間須翻動(dòng)2~3次。待芽葉失去部分水分，鮮葉失色，發(fā)出清香，含水率達(dá)70%左右，即可付制。

（3）殺青抖拋殺青是形成“太湖翠竹”翠綠、清香的重要技術(shù)。殺青溫度應(yīng)掌握離鍋底10厘米處達(dá)120~140℃，鍋底不泛白不下鍋。投葉量150~200克。殺青時(shí)先用雙手翻炒2分鐘，然后抖、悶、炒結(jié)合，要求多抖少悶，抖悶炒約2~3分鐘。鍋溫90~80℃，再續(xù)炒2分鐘左右，使茶葉減重30%~35%，殺青時(shí)間約6~7分鐘。

（4）整形輕揉整形分理?xiàng)l和搓揉兩步。①理?xiàng)l：當(dāng)殺青出鍋，用畚箕簸散熱氣，若高檔名茶，直接進(jìn)入理?xiàng)l階段。當(dāng)鍋溫降到80~70℃時(shí)，將茶葉在鍋底理順、理直。操作手法由抓、帶、搭組成。操作時(shí)用兩手捧茶不斷抖散，運(yùn)用腕力和指力使茶葉在鍋內(nèi)往返運(yùn)動(dòng)。要求手不離茶、茶不離鍋，帶順理直。理?xiàng)l時(shí)間6~7分鐘。②搓揉：鍋溫70~60℃，當(dāng)茶葉帶順、理直后，手感不沾手時(shí)進(jìn)行搓揉。即將理順的茶葉，握于雙手掌心之中，運(yùn)用掌力，輕、慢地向一個(gè)方向揉搓，把茶葉理順，循序往復(fù)理?xiàng)l、輕搭，使茶葉條索細(xì)緊、扁直。其操作手法搭、抓、捺、帶、抖相結(jié)合。原則上掌握先輕后重。時(shí)間約5分鐘，含水量降至20%~25%左右。

（5）烘干初烘溫度80~70℃，由高到低。初烘可用微型烘干機(jī)或在鍋內(nèi)結(jié)合揉搓、理?xiàng)l，一次烘干。即將茶葉均勻薄攤在烘籠上，以芽葉不重疊為原則。攤?cè)~厚度以1.5厘米為宜，每隔3~4分鐘翻葉一次，翻葉時(shí)用手輕輕按捺茶葉，來(lái)回輕搓，使其保持平直。初烘時(shí)間20~25分鐘，茶葉含水量在15%左右，然后攤涼15分鐘。

（6）輝炒鍋溫降到70℃，將攤涼茶葉投入500克進(jìn)行輝炒提香。雙手緊復(fù)茶葉適當(dāng)翻炒，手勢(shì)要輕，使茶葉經(jīng)鍋壁和自身摩擦，達(dá)到光滑翠綠，香氣清雅。約5分鐘，起鍋攤涼，割末貯藏。

(斗山星辰攝影)

三、傳承創(chuàng)新，孜孜不倦，創(chuàng)立太湖翠竹品牌

原無(wú)錫縣八士鄉(xiāng)山林茶果場(chǎng)位于風(fēng)景秀麗的斗山山麓，二十世紀(jì)六十年代末就種植茶樹(shù)，七十年代初開(kāi)始生產(chǎn)綠茶，至八十年代，斗山牌多種手炒綠茶紛紛上市，享譽(yù)無(wú)錫縣乃至無(wú)錫市。1986年，成立了斗山茶葉科學(xué)研究所。由顧軒強(qiáng)、嚴(yán)榮華、王振源、陸福海等人組成研制攻關(guān)小組，攻關(guān)人員經(jīng)過(guò)8年連續(xù)研究，通過(guò)1670次記錄在案的試驗(yàn)，在1994年終于創(chuàng)制成功綠茶精品“太湖翠竹”，該項(xiàng)目于當(dāng)年通過(guò)江蘇省科委鑒定，獲無(wú)錫市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。1994年斗山太湖翠竹茶在首屆“中茶杯”名優(yōu)茶質(zhì)量評(píng)比中以97.5分名列為第一，躋身全國(guó)名茶行列；至1997年，在江蘇省“陸羽杯”名特茶評(píng)比中蟬聯(lián)四屆特等獎(jiǎng)；1995年獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。斗山太湖翠竹茶生產(chǎn)規(guī)模從此迅速擴(kuò)大。

2010年3月，國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局批準(zhǔn)錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)茶業(yè)協(xié)會(huì)使用“斗山太湖翠竹”商標(biāo)。目前，各個(gè)企業(yè)技術(shù)力量雄厚，制茶設(shè)備齊全，由于制茶技藝傳承良好，所以各企業(yè)都能炒制“太湖翠竹”茶，并已形成種植、制茶、銷(xiāo)售一條龍服務(wù)。

2010年，從2006年開(kāi)始申請(qǐng)注冊(cè)的“斗山太湖翠竹”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)成功。同年，當(dāng)?shù)氐亩窎|、七星和太湖翠竹茶業(yè)公司3家茶場(chǎng)，已率先通過(guò)國(guó)家有機(jī)茶認(rèn)證。“太湖翠竹”綠茶的發(fā)源地斗山茶場(chǎng)也被確立為江蘇省“太湖翠竹”科技示范基地。2013年，“太湖翠竹”制作技藝獲得無(wú)錫市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號(hào)。

(斗山星辰攝影)

四、文化搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，太湖翠竹香飄十里

人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人。綠水青山既是自然財(cái)富，又是經(jīng)濟(jì)財(cái)富。錫北鎮(zhèn)常住人口10.5萬(wàn)人，每年的春天都是從一杯新鮮的太湖翠竹開(kāi)始的。錫北鎮(zhèn)在立足區(qū)位優(yōu)勢(shì)，打造優(yōu)勢(shì)品牌的同時(shí)，注重推動(dòng)茶旅產(chǎn)業(yè)深度融合，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)增收，并且?guī)Щ鹆肃l(xiāng)村旅游和一系列周邊產(chǎn)業(yè)，共舉辦了七屆太湖翠竹茶葉節(jié)。

從2003年開(kāi)始，錫北鎮(zhèn)政府（包括原八士鎮(zhèn)政府）以茶為媒，舉辦了錫山區(qū)最早開(kāi)展的農(nóng)業(yè)節(jié)慶活動(dòng)——太湖翠竹茶葉節(jié)，通過(guò)10年左右的努力，成功打造了斗山太湖翠竹茶葉品牌形象。人間四月天，是斗山最美的季節(jié)。由錫山區(qū)人民政府主辦、錫北鎮(zhèn)人民政府承辦的“無(wú)錫錫山太湖翠竹茶葉節(jié)”隆重開(kāi)幕了。現(xiàn)場(chǎng)張燈結(jié)彩人流如織，四處八方的老百姓喜氣洋洋來(lái)趕節(jié)，嘉賓客戶(hù)云聚一堂，品一杯清香撲鼻的太湖翠竹，暢談茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。太湖翠竹茶葉節(jié)充分發(fā)揮了太湖翠竹的品牌優(yōu)勢(shì)，以茶為媒，廣交朋友，茶葉搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)，有力促進(jìn)了錫山的對(duì)外開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

春光明媚，這里有絕美的斗山晨霧、五彩油菜花田、彩虹步道，每年的春天是斗山最美最熱鬧的季節(jié):無(wú)錫旗袍隊(duì)的美女們撐著油紙傘，裊裊婷婷地行走在碧綠生青的茶田間，宛如一條彩霞；無(wú)錫電視臺(tái)的阿福阿喜現(xiàn)場(chǎng)采訪妙語(yǔ)連珠仿佛一臺(tái)喜劇在田間地頭上演；更有身穿民族服裝的少女如仙子一般輕歌曼舞……說(shuō)不盡的茶鄉(xiāng)情思道不完的太湖翠竹美如畫(huà)！錫北鎮(zhèn)美麗鄉(xiāng)村的故事一直在這里書(shū)寫(xiě)，在這個(gè)春天沉醉在斗山的花香、果香中，享受城市周邊的茶香與古韻。

(斗山星辰攝影)

五、與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，太湖翠竹今后發(fā)展的方向

經(jīng)過(guò)四十年的發(fā)展，太湖翠竹已經(jīng)成為茶葉行業(yè)的佼佼者。但也存在著一些問(wèn)題。如成本上升，利潤(rùn)普遍壓縮等等。太湖翠竹以形似竹葉而得名，相比其它茶葉，在采摘和制作上更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，每天的采摘數(shù)量有限。加上近年來(lái)因?yàn)橐咔榈挠绊懀刹韫ひ驗(yàn)槭羌竟?jié)工更是一時(shí)難求。目前，太湖翠竹茶葉的價(jià)格仍維持在數(shù)年前的水平，再加上輔助原材料普遍上漲，利潤(rùn)較小。對(duì)于太湖翠竹今后的發(fā)展，當(dāng)?shù)匾膊扇×艘恍┐胧?/p>

(一）產(chǎn)業(yè)融合，全力打造太湖翠竹品牌。錫北鎮(zhèn)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹，近十余年來(lái)，錫北鎮(zhèn)按照“政府引領(lǐng)、企業(yè)主導(dǎo)、龍頭帶動(dòng)、集群發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)化思路，進(jìn)一步整合資源，充分發(fā)揮地理?xiàng)l件，歷史人文等優(yōu)勢(shì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，制定農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)三年規(guī)劃，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建、龍頭企業(yè)培植、名優(yōu)品牌打造、茶葉文化推廣、茶旅融合示范工程等五大工程。

(二）從文化出發(fā)，推動(dòng)茶旅融合發(fā)展。我國(guó)的茶文化發(fā)展由來(lái)已久、博大精深，隨著生活質(zhì)量的提高，當(dāng)前人們對(duì)茶的愛(ài)好與需求日益增長(zhǎng)，茶文化旅游與消費(fèi)成為旅游業(yè)的重要內(nèi)容。錫北鎮(zhèn)（特別是斗山地區(qū)）兼具豐富的茶資源和良好的生態(tài)資源，若能充分挖掘茶旅資源，必將走出一條以茶旅為特色的生產(chǎn)發(fā)展、生態(tài)良好、生活富裕的和諧發(fā)展道路。

(三）充分利用斗山地區(qū)豐富的茶業(yè)資源、綠色生態(tài)資源、歷史文化資源、佛禪文化資源，通過(guò)“茶文化+”的模式與生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化旅游、科研創(chuàng)新相結(jié)合，建設(shè)集茶文化體驗(yàn)與生態(tài)旅游、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)及運(yùn)動(dòng)休閑、養(yǎng)生健身產(chǎn)業(yè)于一體的特色小鎮(zhèn)。

(四）在茶文化特色小鎮(zhèn)規(guī)劃引領(lǐng)下，整合斗山地區(qū)茶企建筑資源以及沿線適用農(nóng)房，結(jié)合其歷史沿革、地形地貌、地方特色等，通過(guò)政策引導(dǎo)改造具有“一地一特色”，符合不同消費(fèi)者需求。

(五）要繼續(xù)優(yōu)化茶葉品質(zhì)，做好農(nóng)文旅融合發(fā)展的大文章，帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，擴(kuò)大太湖翠竹消費(fèi)群體，提升知名度。今年，正在研發(fā)一款桂花口味的太湖翠竹，希望能讓更多年輕人加入愛(ài)喝茶的隊(duì)伍，更好地傳承我們千年的茶文化。下一步太湖翠竹要從市場(chǎng)需求入手，不斷加以包裝、宣傳、推介，借助無(wú)錫“物聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)年輕群體消費(fèi)，推動(dòng)傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)和現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)相融合，讓太湖翠竹這一品牌煥發(fā)新彩、增添活力。

一杯太湖翠竹，帶著新綠，帶著清香，帶著你所想像關(guān)于春天的詩(shī)情畫(huà)意，成就了這個(gè)完美的春天。來(lái)，與春天同步，共飲一杯太湖翠竹茶！

(郭桐寧攝影)

無(wú)錫市非遺活化利用范例選編創(chuàng)作

圖片攝影過(guò)敏慧、斗山星晨、郭桐寧。

參考文獻(xiàn)《中國(guó)茗茶志》

【作者簡(jiǎn)介】太湖梅子，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，無(wú)錫市錫山區(qū)作家協(xié)會(huì)副主席，代表作《人間味》