陜西
這里是陜西鎮巴·觀云山茶園，一簇簇整齊的茶叢鋪滿山頭，身背竹簍的采茶人穿插其中，或歌唱或低語。
來之前，盡管已有心理預期，但我們沿著盤旋崎嶇的山路，一路驅車，來到海拔1200米的山巔：看到夕陽映照下那漫山遍野的碧綠和人茶共生的畫卷，內心依然激動不已……
陜西鎮巴
擁有“世界罕見高香茶區”
在鎮巴，每年清明的前十天，來自四面八方的采茶人會來到茶山，從采摘“明前茶”開始，一直要忙活到七八月份。
茶葉采摘時，只采“單芽”并不很科學，含苞待放狀的“一芽一葉初展”才是制做高品質綠茶的最佳標準。采摘時不能撕、拉、擰、掐，而是用食指和拇指輕輕地交合在一起，往上輕輕一提……
作為中國名茶“漢中仙毫”的主產地，鎮巴自古就產茶。
唐·陸羽《茶經》開篇：“茶者，南方嘉木也，其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之……”巴山即指川陜、川鄂接壤的大巴山地區，鎮巴正處其地，當時的野生茶樹粗壯高大，人們需砍伐枝條才可摘葉，再制成茶。
今天，作為全國知名的生態縣和“南水北調中線工程的水源涵養地”，鎮巴茶葉香高、形美、富硒、味醇。
不過，在很多人印象中，中國好茶多集中在浙江、福建、安徽……并不會首先想到陜西，對此，鎮巴縣茶技站支部書記、高級農藝師吳平昌認為，鎮巴茶葉是生長在海拔800米到1200米的“高山茶”，質高、但量少。
“每年進入10月份，隨著溫度的降低，處于高海拔地區的茶樹，地上部分停止生長，會把大量的養份蓄積在根部，至次年開春后，同緯度低海拔地區的茶樹已開始發芽，而我們的仍在孕育之中……
雖然有點‘怕羞’，但是出芽晚卻可以讓體內積蓄更多的氨基酸，‘身體’更壯實，外表更‘肥嫩’。”
“茶，喜溫、喜濕、喜云霧，鎮巴是北亞熱帶季風濕潤氣候，地跨漢江與嘉陵江兩大水系，全年平均擁有251個‘云霧天’?！?/p>
“大多數時候，云霧飄散于空中，纏繞在山間，將太陽的直射光擋了回去，只余下茶樹喜歡的‘漫射光’，進而促其形成含氮芳香物，鎮巴茶特有的‘高香’正是由此而來?！?/p>
茶，鐫刻著原產地的地理DNA，自帶地理屬性。鎮巴跨東經107°25’-108°16’，北緯32°8’-32°50’，森林覆蓋率高達79%，擁有稀有樹種云杉、鐵堅杉構成的原始森林。
從高空俯瞰，其地勢西北高、東南低，全境有860余條大小河流或發源或流經，眾水匯聚成洋、楮、漁、巴四水，而后歸于巴江、漢江。
在吳平昌看來，鎮巴的地理條件和豐富的生態是不可比擬的優勢?！八瑸椴璧墓喔忍N蓄了巨大天賦；林，為涵養水土、茶園立地打下了先天基礎……”
鎮巴的茶園不是“一望無際”，是“翻過一個山頭”還有“一個山頭”，不是單獨成片，而是和高大的樹木、低矮的灌木結合在一起，“茶中有林、林中有茶”。
“我們的茶園山頂、山腰、山腳都有樹，仿佛‘頭戴帽、腰栓帶、腳穿鞋’，太陡的地方，不植茶，只種樹……在多樣的自然生態下，茶園才能有效避免病蟲害，健康生長。”
著名評茶大師安徽農大教授陳慧春曾來鎮巴茶園，品評完鎮巴茶說：這里是世界罕見的高香茶區！
鎮巴茶葉
宋朝時已遠銷西亞和歐洲
早在3000多年前，鎮巴就開始和茶打交道了。
西周初年，周武王將天下土地分封七十多個諸侯國，其中姬姓宗室巴氏被封到陜南的漢水上游，稱為巴國，鎮巴在其境內。巴國每年要向周天子進貢，《華陽縣志·巴志》記載說，“丹漆荼蜜，皆納貢之”，這里的“荼”指的就是茶。
由于地處“漢中茶區”，至西漢，茶葉已經成了鎮巴百姓的生活必需品，晉唐以后更迎來了發展的興盛期。
唐天寶年間，玄宗為了讓楊貴妃吃上新鮮的荔枝，修整了從涪陵到西安的“荔枝道”，此道從鎮巴過境，全程1000多公里，廣設驛站，官商郵旅稱便，鎮巴的茶葉擁有了更好的流通途徑。
當“茶馬互市”開通以后，鎮巴茶葉更是可以通過茶馬古道輸往蕃、漢廣大地域。
李燾在《續資治通鑒長編》記載，當時，洋州（今鎮巴、西鄉、洋縣）、金州“人戶以種茶為生”，且種植面積連綿八百里……所產之茶自河州入水波，至于賽音隆和……
這里的水波、賽音隆和是當時西亞、歐洲的地名，由此判定，宋代時，鎮巴茶葉就已遠銷西亞和歐洲。
明朝，“茶馬互市”依然繁榮，“年以漢中茶三萬擔易邊馬三萬匹”；進入清朝，鎮巴茶葉的產量雖然有所下降，但也能運銷西北；清嘉慶七年（1802年）之前，鎮巴“此時期茶樹，漫山遍野皆是”。
真正的衰退期始于民國，抗戰期間，全縣群眾曾被動員種茶并向政府匯報備案，但收效甚微，至1949年底，全縣共有茶園1100畝，年產茶僅剩6萬余斤。
滄海桑田，物是人非，但是生長在這里的茶樹，每年春天依然會吐露新芽，畢竟它們和這片土地已經相知纏綿了三千多年……
楮水東歸，巴水西流，百山百川，山高水長。
鎮巴誕生
陜西第一個名茶“秦巴霧毫”
當時光的指針來到1984年，這一年，鎮巴誕生了陜西第一個創新名茶“秦巴霧毫”。
“霧”，代表自然環境；“毫”，代表茶葉之質?！办F毫”指的就是茶葉頂尖部位長出細小茸毛的鮮嫩茶芽。研發者是當代著名茶葉專家蔡如桂。
蔡如桂（中）在茶農家里手把手傳授技術
1966年，從安徽農學院茶葉系畢業的大學生蔡如桂，分配來到了鎮巴縣，當他來到茶區，發現這里完全不是他想象的“茶樹成排，漫山碧綠”，而是茶葉與野草雜生，零星分散。
面對《茶經》中的“巴山峽川”之地，蔡如桂以高海拔、高緯度、多云霧、溪流縱橫、竹木繁茂之地為實驗區，選定茶片、修剪茶樹，從選料到加工，每一道環節反復比較琢磨……
蔡如桂（左二）被稱為“秦巴茶癡”
1984年，我國茶葉界泰斗陳椽率二十余名茶葉專家來到鎮巴，對蔡如桂潛心創制十余年的茶葉進行鑒定，認為具備名茶品質，給與了高度評價，并親自取名“秦巴霧毫”，成為陜西第一個通過鑒定的名茶。
對“秦巴霧毫”的實驗，其取樣結果是氨基酸含量3.68%、咖啡堿4.64%，茶多酚24.12%，葉綠素含量2毫克/ 克、微量元素硒的含量為0.78ppm，還有VC、VD原、VE等……
豐富的營養物質得益于鎮巴得天獨厚的茶園生態。
進入新世紀，借鑒龍井、鐵觀音等名茶成功經驗，“秦巴霧毫”連同其余20多個茶葉品牌統一申報漢中國家地理標志產品保護，全市名茶統一命名為“漢中仙毫”。
作為“漢中仙毫”的原產地，鎮巴相繼收獲“中國名茶之鄉”和“全國十大魅力茶鄉”的稱號。
截至2022年，全縣茶園面積達到15.8萬畝，相關茶企65家，茶葉產量突破5820噸，產值突破9億元，7萬余人從事與茶相關的工作，占到全縣人口近三分之一。
秉承“以老帶新”，
延續手工茶的味道和溫度
2023年4月10日，一場別開生面的比賽-----第三屆“鎮巴毛尖手工制作技能大賽”在鎮巴縣城拉開帷幕，30余名來自不同廠家的制茶師傅現場比賽制茶。
從一堆鮮葉到成品毛茶，要經過→攤放→殺青→攤晾→揉茶（捻）→解塊→炒毛胚（毛火）→攤晾→復烘→攤晾→足干（提香）等十余道程序……
當鮮葉放進炒茶鍋里，所有選手都是徒手在高達200度的炒茶鍋里快速翻炒，這個工序就是“殺青”。
“殺青時，若溫度太低，茶葉會變紅；溫度太高，會形成焦邊。”據吳平昌介紹，要達到“嫩梗折而不斷，葉手握成團，松手不易散開”的結果，全在于選手的裝、抖、翻、悶。
揉茶時，不能揉太重，否則會產生大量的斷碎，造成茶條不完整；也不能揉得太輕，太輕會導致茶條松拋、滋味淡薄，多次沖泡不出味……
一杯好茶，離不開好的制茶人，比賽拼的是手上的功夫，更考驗人與茶的默契情感……
“現在雖然大多為機器制茶，但是機器取代不了手工的味道?！睋瞧讲榻B，在鎮巴，鼓勵”一帶二、一帶三“這種‘以老帶新’的方式?！拔覀兊闹撇鑾熂扔形迨畾q以上的老師傅，也有二十多歲的年輕人，已經形成了老中青相互結合、相互銜接的良好局面。”
“茶，同一個樹種，長在不同的山坡，面對不同的河流，味道都會不一樣，這是茶的‘個性’，也是茶的魅力，希望鎮巴茶，永遠擁有一份手工的味道?！?/p>
作為古老茶鄉，其實“鎮巴”這個名字誕生不過百年，當地人更喜歡稱自己的家鄉為“班城”，這里曾是東漢政治家、軍事家班超的封地。
在縣城有一條“班城老街”，里面茶鋪林立，要是鋪子里來了些南來北往的貨，一眼就能被鎮巴人識別出來，“我們這里的茶，飽滿、富有曲線，太廋、太扁的，一看就是外地的。”
鎮巴四水中，楮河為境內最長河流，水量最大，也最美，全縣的茶山大多分布在楮河兩岸……
早晨的觀云山茶園，清新如洗，6時許已有人背著簍子干活了，逐漸的，歌聲隱約從茶田里傳來，遁聲尋去，婉轉悠揚的山歌竟是出自眼前這位采茶人。當聽到夸贊，對方連說，這是從祖上傳下來的調子。
茶葉有幸，依好山，飲好水，還能聽到代代相傳的悅耳山歌……
茶，讓鎮巴更美；鎮巴，讓茶更香。
離別的時候終于來了，沿著盤旋的山路，我們一路折返，大山層巒疊嶂如鬣鬃紛披，山路盤旋于山中，銀蛇一般通向莽莽深處……
剛剛還置身其中的風景，此時回眸張望，依然心馳神往，那里蘊藏著歷史，散發著詩意，還飽含著濃濃的深情……
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