咸陽匯通面，比西安羊肉泡饃都有名氣，如今怎么變味了？

我曾經最愛的這碗面怎么變味了？

小長假時，來了幾個外地朋友，特意帶著去匯通十字吃面，有句話說：來到咸陽，不吃匯通面等于沒來，這也是咸陽最拿的出手的面食。

幾年沒來這里吃面，夜市上依然火爆，雖然沒有前幾年的人聲鼎沸，但也是咸陽最熱鬧的夜市之一。

說起匯通面，來歷不簡單，是咸陽匯通十字周邊的一種特色面食，因其售賣地點而得名，它起源于20世紀90年代，最初是為了滿足咸陽彩虹集團公司的夜班工人的飲食需求而出現的。匯通面不僅深受本地人喜愛，還吸引了眾多外地游客前來品嘗，被譽為亞洲最大露天面館。

匯通面的來源有兩個版本，一個版本是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。由于夜班工人數量過多，一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及制作方式揚名于咸陽周邊縣市。

另一個版本是1998年，離開企業的李鋒迫于生計推車在咸陽匯通什字經營手搟面，10多年后他依然在此靠自己的手藝謀生。然而當年的手搟面如今已被本地人公認為咸陽第一面。從散攤經營到匯通面大軍，歷時15年，它完成了一碗面的華麗轉身。

匯通面具有鮮明的特色和獨特的風味，面條采用堿面制作，筋道有嚼勁，不易煮爛，也不易粘連。這種面條能夠很好地吸收臊子的味道。

匯通面的臊子分為肉臊子和素臊子兩種，肉臊子選用肥瘦適宜的豬肉，切片后經慢火炒制，其間適時加入陳醋，使得肉臊子入口即化，肥而不膩。素臊子則由紅蘿卜、土豆、韭菜等時蔬切丁炒制而成，色彩斑斕。

匯通面還加入了陜西特產的陳醋、紅油辣椒和花椒油等調料，使得整碗面酸辣可口，香氣撲鼻。一般采用干拌的方式食用，重料少湯，每根面條都被厚厚的臊子包裹，每一口都能品嘗到豐富的滋味。

此外，當地人還喜歡在吃面時搭配蒜瓣和冰鎮啤酒，以增添一絲清爽和提升食欲。隨著匯通面口碑的傳播和需求的增加，越來越多的面攤在匯通十字周邊聚集，逐漸形成了著名的咸陽匯通夜市。

匯通面不僅是一種美食，更是一種文化和情感的載體。匯通夜市作為咸陽夜生活的重要組成部分，不僅為市民提供了豐富的飲食選擇，還成為了人們社交聚會、體驗地道陜西風情的首選之地。

許多咸陽人從外地回到家里總是要先去吃一碗匯通面，靠那熟悉的味道來撫慰自己的味蕾。在許多咸陽人心中，匯通面不僅僅是用來填飽肚子的食物，更是一種對家鄉的情懷和寄托。

然而，我們幾個去吃匯通面，和前幾年味道改變了許多，滿滿一大碗重口味調料，感覺放了有一大勺味精，沒有原始的面香味，除了調料還是調料味，再吃不出原來那種味道了，幾個外地朋友有些失望，我也沒想明白，是我們口味變了，還是匯通面味道變了？

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