傳統(tǒng)商業(yè)民俗文化1 | 老字號(hào)“六必居”（上）

走近民俗 感悟生活

北京民俗博物館作為北京地區(qū)唯一的國辦類民俗博物館，一直在為搶救、保護(hù)和弘揚(yáng)北京乃至全國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做著不懈的努力。2004年，北京民俗博物館承擔(dān)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工程試點(diǎn)項(xiàng)目之一“老北京商業(yè)民俗”，搶救、征集、研究傳統(tǒng)商業(yè)民俗文物600余件套，推出一部大型“老北京商業(yè)民俗展”，組織編寫出版《老北京商業(yè)民俗》圖書一部，為非遺保護(hù)試點(diǎn)項(xiàng)目做出重要貢獻(xiàn)。

“傳統(tǒng)商業(yè)民俗文化”系列專題，將通過為大家呈現(xiàn)不同行業(yè)、不同類型的傳統(tǒng)商業(yè)民俗文物，展現(xiàn)傳統(tǒng)商業(yè)文化的獨(dú)特魅力。

老字號(hào)“六必居”

六必居，北京老字號(hào)，傳始建于明代，原為臨汾人趙氏創(chuàng)建。六必居主營醬菜，盛極一時(shí)，深受京都百姓喜愛。六必居的“六必”一說為：六必居原經(jīng)營酒店，釀酒要求黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香；一說為開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，六必居不經(jīng)營茶，經(jīng)營七件開門必須事中的另六項(xiàng)，因而得名六必居。

01

紅地 “平陽六必居記”店招 北京民俗博物館藏

紅布底，正面書平陽六必居記，背襯白布底，四角有粘接痕跡，印章兩處，款識(shí)難辨。

招幌，各行業(yè)懸掛門前用以招攬顧客，推銷貨物之物。招，招牌；幌，幌子。此件布質(zhì)招幌，四角殘留粘痕，或?yàn)樯碳以陂T店、集市、攤貨處粘貼懸掛。

傳六必居匾額為嚴(yán)嵩所題，《清稗類鈔》載：“六必居主人藏嚴(yán)嵩字，六必居醬園在京師珠寶市，創(chuàng)于明，其匾額為嚴(yán)嵩所書，蒼勁異常，康雍間，曾遭火，居主人以五百金，雇人摘出其匾，別摹一方，懸之韞櫝而藏矣。”

02

清代印版北京大柵欄六必居趙致中功牌北京民俗博物館藏

功牌，印板印制，周邊飾二龍戲珠紋、海水江崖紋，首部書功牌二字，下部書明功牌詳細(xì)內(nèi)容，摘錄如下：

欽差工部尚書署理京師巡撫兼管提督理政印務(wù)節(jié)制北京城守尉鄭，為頒發(fā)功牌事，照得紳民同仇念切，勉力輸將，實(shí)與効命疆場(chǎng)無異，是以歷屆捐輸凡屬好義急公者，均經(jīng)隨時(shí)給獎(jiǎng)，共沐恩榮，北京大柵欄六必居，此次中下各戶有愿捐納微資者，自應(yīng)一體給獎(jiǎng)，用昭激勵(lì)，茲查有捐資助餉之趙致中，合亟賞給五品軍功頂戴。為此牌仰該軍功即便遵照毋違，須至功牌者。

曾祖 登榮

祖 士貴

父 廷建

右牌仰 品軍功趙致中收?qǐng)?zhí)

光緒十九年六月 日

署撫部院。

功牌中寫明“北京大柵欄六必居趙致中”，因“捐資助餉”得功績，“欽差工部尚書署理京師巡撫監(jiān)管提督理政印務(wù)節(jié)制北京城守尉鄭”代表朝廷頒發(fā)功牌。此功牌一式兩份，右牌“仰五品軍功趙致中收?qǐng)?zhí)”。頒發(fā)時(shí)間為“光緒十九年六月”，由“署撫部院”簽發(fā)。

功牌雖常見，但以老字號(hào)為受功人的功牌卻十分珍貴。受功人六必居趙致中，即體現(xiàn)六必居創(chuàng)始人趙氏的傳承有序，也體現(xiàn)了老字號(hào)在發(fā)展過程中，與時(shí)代家國的深切融合。

走出館藏天地 助力老字號(hào)傳承發(fā)展

“六必居醬菜制作技藝”已被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年，以前門“六必居”醬園老店為依托的六必居博物館在原址上正式開館。

為深度介紹六必居的歷史與發(fā)展脈絡(luò)，展現(xiàn)我國歷史悠久的醬菜文化，北京民俗博物館積極響應(yīng)，精心籌劃，從館藏文物中挑選出12件“六必居”款識(shí)文物借展到六必居博物館，助其開館展覽。用文物生動(dòng)再現(xiàn)了600年老字號(hào)滄桑變遷，講述六必居作為老字號(hào)的一種獨(dú)特的商業(yè)文化現(xiàn)象。

六必居博物館展出北京民俗博物館館藏

歷史在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，北京商業(yè)民俗也在發(fā)展變化，有些將退出歷史舞臺(tái)，進(jìn)入博物館，發(fā)揮文物作用；有些老字號(hào)還有旺盛的生命力，吐故納新，與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)此，應(yīng)該總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，弘揚(yáng)光大。民族特色，貨真價(jià)實(shí)，文明經(jīng)商，信譽(yù)至上，是北京老字號(hào)的精髓，也必成為新時(shí)代下商業(yè)文化的核心內(nèi)涵。

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下期專題：民間玩具文物鑒賞 1 | 北京民俗博物館館藏文物鑒賞

原作者：展陳和佳樂

轉(zhuǎn)載來源：“民俗館展陳藏品研究”訂閱號(hào)

本期編輯：衛(wèi)佳佳

2024年12月18日

[ 北京民俗博物館 / 陳列藏品研究 ]

指導(dǎo)：曹彥生

策劃 / 學(xué)術(shù)主持：呂鑫

編委：呂鑫 何揚(yáng) 和佳樂 褚聰 馮陽

夏琳婷 周鼎 李蕊

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