4月天的漂亮飯，更新你的春日必吃清單。

四五月的上海，前腳還在為漫天梧桐絮煩惱，轉(zhuǎn)眼就被街角爆開(kāi)的薔薇花墻勾了魂。這種矛盾的浪漫，像極了城中老饕們對(duì)春日餐廳的挑剔：既想要窗外搖曳的新綠，又放不下舌尖跳動(dòng)的鮮；既貪戀擺盤(pán)的詩(shī)意，又執(zhí)著于食材的在地魂。

作為吃遍滬上大小餐廳的美食博主，我深諳「漂亮飯」的生存法則：美，是入場(chǎng)券；味，是回頭客；而能讓相機(jī)和味蕾同時(shí)滿足的，才是真王者。那些在社交平臺(tái)爆火的九宮格背后，藏著主廚對(duì)時(shí)令的精準(zhǔn)狙擊。

接下來(lái)就給大家推薦幾家近期吃過(guò)的美味漂亮飯，每一家都不虛此行！

LING LONG

江南的精致與海派的浪漫

站在外灘萬(wàn)國(guó)建筑群前，我總在想，該用怎樣的方式才能嘗懂上海。直到在LING LONG遇見(jiàn)了主廚Jason的新菜單，那些關(guān)于海派文化的想象突然有了味覺(jué)的形狀——原來(lái)江南的糟醉煨燒，真的能與黃浦江的潮聲在舌尖合奏。

「蝦生」的登場(chǎng)就驚艷：蘋(píng)果木冷熏的蝦肉裹著南瓜籽脆衣，紹興十年黃酒糟醉醬汁里浮沉著貢菜的脆響。這讓我想起上海人小時(shí)候弄堂口飄來(lái)的糟貨香，但入口卻是更輕盈的現(xiàn)代感。

最妙的當(dāng)屬「白鰻」。誰(shuí)能想到鰻魚(yú)能嘗出紅燒肉的靈魂？膠質(zhì)層與魚(yú)肉層層疊出"肥四瘦六"的黃金比例，板栗泥裹著蔥香在齒間融化時(shí)，突然就懂了從前慢煨的深意。這道菜像極了穿旗袍的上海小姐，既有江南女子的溫婉，骨子里又藏著西式剪裁的利落。

讓我忍不住驚嘆的還是「婆參」，酥脆藜麥殼里藏著雪蟹的鮮甜，姜醋汁潑下去瞬間，仿佛看見(jiàn)大閘蟹蘸醋的千年默契在盤(pán)子里復(fù)活。這道菜初嘗是西洋的酥脆，回味卻是江南老宅的青磚黛瓦。

收尾的「武夷山」堪稱行為藝術(shù)。敲碎巖茶脆片的剎那，蘭花香氣化作山霧漫開(kāi)，素心蘭冰淇淋混著蘋(píng)果白蘭地啫喱在口腔炸開(kāi)巖骨花香。這哪里是甜品，分明是把整座茶山搬進(jìn)了餐盤(pán)。

從弄堂煙火到外灘風(fēng)云，Jason用兩年時(shí)光釀造的這席海派盛宴，像極了這座城市本身——江南的魂裹著西洋的形，老派的講究藏著創(chuàng)新的野心。

黃魚(yú)館

在靜安洋房里吃一口東海至鮮的春天

每次路過(guò)巨鹿路的這棟白色洋房，總以為誤入了某位老上海貴族的私邸。直到推開(kāi)黃魚(yú)館的大門(mén)，撲面而來(lái)的咸鮮海味才讓人恍然——原來(lái)這里是東海漁民的百寶箱，藏著讓老饕們惦記了整年的時(shí)令春味。

作為滬上吃黃魚(yú)的老字號(hào)，黃魚(yú)館的春季菜單就像一本江南春日?qǐng)D鑒。主廚把江浙人最愛(ài)的"鮮"字拆解出千百種可能：溫州人調(diào)味的巧思、粵菜的精工細(xì)作、甚至江西的潑辣鮮香，都在這個(gè)季節(jié)的餐桌上溫柔碰撞。

特別想安利這道"酒燉東海大黃魚(yú)佐燕窩"，揭開(kāi)蒸盅的剎那，酒香裹著魚(yú)鮮直竄鼻腔。魚(yú)肉嫩得用筷子尖輕輕一戳就綻開(kāi)，浸潤(rùn)了八年陳花雕的湯汁像絲綢滑過(guò)喉嚨，最后用燕窩在唇齒間織出一片溫柔的海浪，這種鮮中帶甘的層次感實(shí)在令人著迷。

溫州人記憶里的煙火氣在這里也找得到注腳。用魚(yú)膠熬成的"海蜇魚(yú)膠銀絲凍"晶瑩彈牙，拌著咸雞絲吃有種海陸交響的趣味；"香菜淡皮"里的蝦皮脆得像剛曬好，和香菜段在舌尖跳起輕盈的圓舞曲。

最后上場(chǎng)的那碗綴滿水果的溫州杏仁腐作為收尾極妙，突然覺(jué)得春天就該這樣虛度——用一勺冰涼甜潤(rùn)封存此刻的鮮，等盛夏來(lái)臨時(shí)再慢慢回味。

鏞舍·隨堂里

主廚葉劍的川菜靈感之旅

作為一枚愛(ài)吃川菜的美食博主，聽(tīng)說(shuō)隨堂里出了全新的「巴蜀印象」菜單，當(dāng)然要沖了！畢竟主廚葉劍可是能把傳統(tǒng)中餐玩出花樣的狠人——米其林推薦餐廳、黑珍珠一鉆的招牌，加上他20多年從上海到新加坡的廚藝沉淀，這波新菜絕對(duì)不簡(jiǎn)單。

葉師傅這次像拍美食紀(jì)錄片一樣，帶著團(tuán)隊(duì)深入四川和重慶，從雅安的魚(yú)子醬基地到自貢的鮮椒田，再到樂(lè)山街頭的咔餅攤子，愣是把巴蜀的“江湖氣”和“精致感”全搬回了上海。他說(shuō)：“川菜不只是麻辣，就像川劇變臉一樣，每一口都是驚喜。” 這次菜單有21道菜，我試了幾道印象深刻的，全程都在“哇塞”。

雞樅菌椒麻扇貝+雅安魚(yú)子醬

扇貝嫩到像在舌尖滑滑梯，雞樅菌的野香混著椒麻汁的微刺感，最后魚(yú)子醬“啵”地爆開(kāi)咸鮮，像在口腔里演了部川味交響樂(lè)。

脆皮跳水泡菜小籠包

傳統(tǒng)小籠包居然被炸成了脆皮！咬開(kāi)瞬間，四川泡菜的酸爽直沖天靈蓋，魚(yú)子醬的咸鮮又穩(wěn)穩(wěn)托住！

雪花牛干巴炒白蘆筍

四川古法腌制的牛肉干巴，帶著煙熏味的咸香，和白蘆筍的脆甜組CP，下飯程度堪比川版“黑椒牛肉”，但高級(jí)了十個(gè)level。

自貢井鹽冰淇淋+葉兒粑

咸甜黨狂喜！井鹽的微咸讓奶香更濃郁，葉兒粑軟糯得像在嚼云朵，吃完辣菜來(lái)一口，瞬間滅火又上頭。

1877黔

一口吞下貴州的春天

作為一名走南闖北的美食博主，我自詡嘗遍天下鮮，卻在1877黔被狠狠上了一課——原來(lái)春天的味道，可以在一頓飯里綻放出千百種姿態(tài)！

這道集齊黔地至寶的拼盤(pán)瞬間俘獲大家的味蕾：龍爪蕨尖脆如琴弦，巖蜜竹筍甜中帶野，香酥小白條魚(yú)鱗在齒間"咔滋"爆開(kāi)時(shí)，我竟聯(lián)想到苗家銀飾碰撞的清脆。最震撼的是古法酸鲊肉——發(fā)酵過(guò)的豬肉裹著米香，多一分太沖，少一分則寡。

煙熏麻鴨的果木香讓我想起寨子里的火塘，油脂在柏樹(shù)葉的熏染下竟透出松針的清新。

最絕的是苦丁茶布丁，初入口的苦澀瞬間化作甘甜，像極了貴州大山給人的第一印象——看似險(xiǎn)峻，內(nèi)里卻藏著無(wú)限溫柔。

吃著社飯里野蒿菜的清苦，聽(tīng)服務(wù)員講苗家人"咬春"的習(xí)俗：采青必須全家出動(dòng)，臘肉要選立冬腌的，連裝飯的竹筒都得現(xiàn)砍。

我突然明白，1877黔的每道菜都是本活的《貴州風(fēng)物志》——用蕨菜的倔強(qiáng)、折耳根的霸道、野雞蛋的鮮活，把山民的春祈秋報(bào)都釀進(jìn)了滋味里。 貴州的春天啊，果然野得夠勁，鮮得霸道！

龔禧龔禧

解鎖千年甬菜的「拆魚(yú)美學(xué)」

在寧波人的飲食哲學(xué)里，一條完整的海魚(yú)蘊(yùn)含著天地時(shí)序的密碼。依海而生的智慧，讓甬菜廚師深諳「物盡其用」之道——正如東海漁民世代相傳的鮸魚(yú)拆解法，從魚(yú)背至魚(yú)尾皆能幻化珍饈。

魚(yú)背：纖云弄巧的江南手作

取魚(yú)背緊致嫩肉，經(jīng)剔骨、撕絲、烘炒三十二道工序，化作蓬松金縷。拌入春末脆芹，既有傳統(tǒng)魚(yú)松的咸鮮回甘，又添時(shí)蔬的清新靈動(dòng)。這道看似簡(jiǎn)單的涼菜，實(shí)為甬式匠心的微觀呈現(xiàn)。

魚(yú)中段：海陸相逢的鮮甜共振

靠近魚(yú)腹的中段肌理如絲，主廚以鮮蝦熬煮琥珀濃湯，堂灼瞬間鎖住豐盈膠質(zhì)。魚(yú)肉在滾湯中舒展為白玉蒜瓣，入口竟有類似溏心干貝的微妙回彈，鮮甜余韻隨海風(fēng)縈繞齒間。

魚(yú)頭：時(shí)光陳釀的酸香魔法

暗合寧波「骨醬」古法的熘炒工藝，五年陳醋喚醒魚(yú)頭深層膠質(zhì)。骨酥肉糯的纏綿口感，讓人恍覺(jué)在啖飲凝固的海浪。席間有老餮笑言：這道菜的妙處，在于連魚(yú)骨都成了欲罷不能的零嘴。

魚(yú)腩：爭(zhēng)議美學(xué)的極致詮釋

當(dāng)油脂豐美的魚(yú)腩邂逅本地臭豆腐，成就了這場(chǎng)宴席最具戲劇性的碰撞。發(fā)酵產(chǎn)生的酸與魚(yú)脂交融，在舌尖炸裂出類似藍(lán)紋奶酪的復(fù)雜鮮味。初聞蹙眉，再品傾心，恰是甬菜「臭中求鮮」的精髓所在。

魚(yú)膠：山海協(xié)奏的貴氣之作

取十斤鮸魚(yú)方得寸許的矜貴魚(yú)膠，與窖藏酸菜、農(nóng)家紅薯粉共冶一爐。膠質(zhì)如蜜的綿糯，酸菜的脆爽跳躍，輔以紅薯粉的滑嫩，三重質(zhì)感在濃湯中奏響山珍海味的交響詩(shī)。

魚(yú)尾：大道至簡(jiǎn)的鮮味修行

最懂吃的寧波人，往往把終極考驗(yàn)留給看似平凡的魚(yú)粥。取活魚(yú)尾剔骨熬湯，米粒在文火中吸盡海之魂魄。舀一勺稠若凝脂的粥湯，恍惚聽(tīng)見(jiàn)浪濤拍打船舷的絮語(yǔ)。

LA JADE

浪漫春日蔬食三重奏

在Fine Dining的江湖里，能讓我心甘情愿花4小時(shí)品味的餐廳不多，而LA JADE的春日菜單，每一道都像主廚寫(xiě)給春天的情書(shū)。Cielo用23道春日詩(shī)篇，讓我重新認(rèn)識(shí)了蔬菜的「高級(jí)感」。

吃完整套菜單恍然領(lǐng)悟：原來(lái)茭白能脆如青蘋(píng)果，防風(fēng)根可比栗子甜糯，而平平無(wú)奇的紅菜頭，竟能演繹出勃艮第紅酒般的復(fù)雜層次。

「十蔬密碼」沙拉

主廚直接把食材展陳環(huán)節(jié)做成了菜！云南生茭白脆生生似青蘋(píng)果，朝鮮薊芯蘸著沙棘果汁吃出獼猴桃質(zhì)感，最驚艷是韓式泡菜——用自己種的娃娃菜發(fā)酵28天，酸度明亮得像咬破一顆檸檬爆珠。

羊肚菌三重奏

云南新鮮羊肚菌里釀入A5和牛+樟樹(shù)港辣椒+陜西地軟菜，菌褶間暗藏玄機(jī)：頂部撒西班牙煙熏辣椒粉，底部墊著咖啡牛骨汁凍。刀叉切開(kāi)的瞬間，菌汁、肉脂、咖啡苦韻在口中美妙呈現(xiàn)。

茭白與魚(yú)翅

將春茭白與金鉤魚(yú)翅切成0.3mm細(xì)絲，用春筍腌篤雞湯煨煮。喝湯時(shí)閉眼細(xì)品——茉莉花在湯面浮沉，鮮味卻來(lái)自碗底那勺用5年陳金華火腿吊的高湯凍，無(wú)比鮮香。

防風(fēng)根交響詩(shī)

防風(fēng)根泥帶著葛根粉的滑糯，啤梨用紹興黃酒發(fā)酵后竟吃出荔枝甜感。油浸鱈魚(yú)背肉上撒著紅胡椒粒，叉子劃過(guò)時(shí)爆開(kāi)的辛辣，完美銜接蔬菜的清甜與魚(yú)肉的油潤(rùn)。

觀音菜與鹿的春日

新西蘭鹿里脊用龍井茶煙熏，搭配馬蘭頭與觀音菜炒制的「中國(guó)風(fēng)青醬」。最絕是那勺鹿骨汁——加入貴州雷山魚(yú)醬發(fā)酵，鮮味物質(zhì)直接拉滿。刀切下去時(shí)，鹿肉滲出淡粉色汁水，野性香氣讓人想起雨后松林。

西瓜·辣椒冰沙

上層是西瓜汁浸泡48小時(shí)的果干，底層西班牙辣椒仔冰沙，辣度像被春風(fēng)輕吻耳垂。吃起來(lái)一定要一勺挖到底！甜辣碰撞的瞬間，在舌尖上演雙重協(xié)奏曲，原來(lái)甜品也能如此多變。

這張23道菜的春日菜單，每道菜都讓人感受到主廚的天馬行空，奇思妙想，將整個(gè)春天悉數(shù)打包進(jìn)了味蕾里！

謝謝你看到這里，如果你還有私藏的漂亮飯餐廳，歡迎留言區(qū)告訴我們！

從上海到世界

值得吃的美食美酒

值得過(guò)的美好生活

Since 2014

文 | 野草莓

審校｜馬達(dá)

??