榮霄散：醬酒背后的神秘 “芯片“傳奇

如今的酒水市場(chǎng)上，醬酒可謂是大放異彩。從繁華都市的高檔酒吧，到街頭巷尾的小酒館，醬酒的身影隨處可見。數(shù)據(jù)顯示，2023 年中國(guó)醬酒產(chǎn)能達(dá)到約 75 萬(wàn)千升，銷售收入更是高達(dá) 2300 億元 ，其在白酒市場(chǎng)中的地位愈發(fā)重要。在醬酒備受追捧的背后，有一個(gè)神秘的存在 —— 榮霄散，它就如同醬酒釀造中的 “芯片”，看似低調(diào)，卻發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用。

溯源榮霄散：百年傳承的醬香密鑰，誕生傳奇。

榮霄散的故事，要從 1879 年講起。那時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒業(yè)已經(jīng)頗具規(guī)模，但在酒曲的使用上，大多還停留在普通大麥曲階段，發(fā)酵出來(lái)的酒香氣單一。就在這樣的背景下，一位名叫王映奎（石榮霄）的釀酒師，決心改變這一現(xiàn)狀。王映奎出身于中醫(yī)世家，從小對(duì)中醫(yī)理論耳濡目染 ，同時(shí)又癡迷于釀酒技藝。他深知酒曲對(duì)于釀酒的重要性，就如同人的骨骼支撐著身體一樣，酒曲是酒的 “骨骼”，決定著酒的品質(zhì)和風(fēng)味。于是，他萌生出一個(gè)大膽的想法：將中醫(yī)理論與釀酒實(shí)踐相結(jié)合。

此后的十三年里，王映奎一頭扎進(jìn)了研究中。他遍訪各地，尋找各種可能對(duì)酒曲有益的藥材。靈芝的醇厚、連翹的清新、桂花的芬芳…… 他將這些各具特色的藥材一一嘗試融入酒曲之中。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗與調(diào)整，終于成功研發(fā)出了含有 86 味藥材的榮霄散。當(dāng)榮霄散首次應(yīng)用到釀酒中時(shí)，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)都為之震驚。用它發(fā)酵出來(lái)的酒，香氣層次豐富，口感醇厚綿柔，仿佛是一場(chǎng)味覺的盛宴。與普通大麥酒曲發(fā)酵的酒相比，多出了上百種香氣，每一口都能讓人感受到大自然與釀酒工藝的完美融合。這種獨(dú)特的風(fēng)味，讓王茅老酒迅速成為了茅臺(tái)鎮(zhèn)的明星產(chǎn)品，備受追捧，當(dāng)時(shí)每瓶售價(jià)就已經(jīng)達(dá)到 2 塊銀元，堪稱茅臺(tái)鎮(zhèn)最香最貴的好酒。

傳承波折

榮霄散誕生后，在 “榮太和燒房” 得到了應(yīng)用，燒房憑借榮霄散釀出的美酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1915 年，“榮太和燒房” 更名為 “榮和燒房”，其生產(chǎn)的王茅酒與 “成義燒房” 的華茅酒攜手代表茅臺(tái)酒參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，并一舉榮獲金獎(jiǎng)，茅臺(tái)鎮(zhèn)也因此名聲大噪。這其中，榮霄散功不可沒，它為茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。然而，命運(yùn)似乎總愛捉弄人。1952 年，為了組建國(guó)營(yíng)酒廠 —— 茅臺(tái)，身為茅臺(tái)鎮(zhèn)三大燒坊的王茅、賴茅、華茅響應(yīng)號(hào)召準(zhǔn)備合并。由于王茅酒品質(zhì)出眾，所以定好用王茅的技術(shù)、華茅的人和賴茅的設(shè)備。但就在合并前一個(gè)月，王家突發(fā)大火，這場(chǎng)突如其來(lái)的災(zāi)難，讓家族嫡傳 60 年的釀酒制曲秘方 —— 榮霄散燒毀了一大半 。這不僅是王家的巨大損失，更是整個(gè)醬酒行業(yè)的重創(chuàng)。沒有了完整的榮霄散，醬酒仿佛失去了靈魂，那種獨(dú)特的風(fēng)味難以再現(xiàn)。

王家的嫡傳后人不忍世代心血就此失傳，決心復(fù)原榮霄散。1988 年，以王崇雍為首，聯(lián)合王家新一代釀酒人，以及曾在茅臺(tái)酒廠工作過(guò)的釀酒工程師，還有曾經(jīng)在王家釀酒的十幾名酒師們，開始了為期 7 年的復(fù)原榮霄散課題。他們重新翻閱家族古籍，尋找關(guān)于榮霄散的只言片語(yǔ)；他們一次次走進(jìn)深山，采集各種藥材，按照記憶中的比例進(jìn)行調(diào)配；他們?cè)诰品焕锶找箞?jiān)守，觀察酒曲的發(fā)酵情況，品嘗每一批新釀的酒。終于，在 1995 年的年末，榮霄散被再度復(fù)刻。當(dāng)?shù)谝坏斡脧?fù)刻榮霄散釀造的酒落入酒杯時(shí)，在場(chǎng)的老酒師們?nèi)滩蛔釡I盈眶。他們仿佛又回到了過(guò)去，那個(gè)榮和燒房憑借榮霄散美酒飄香的時(shí)代。