浙江
秋刀魚，因為盛產于秋季，身形修長如刀而得名。
這種風靡日本的魚，在中國似乎不太受待見，除了日料店會有，一般家庭似乎不太會買。
但食栗派的讀者對它肯定不陌生，我們推薦過它很多次了。
秋刀魚捕撈量巨大，價錢很實惠，10塊錢能買兩條；魚肉味道鮮美，營養價值很高，DHA和EPA非常豐富——堪稱“物美價廉”。
營養貼士
秋刀魚一種洄游性魚類，廣泛分布在北太平洋地區。
秋末冬初，初生的秋刀魚幼魚在南方溫暖的水域越冬；到了春天，它們會追隨黑潮北上，抵達食物豐富的千島列島；經歷整個夏天的滋養后在次年的秋天，隨著北方水溫下降，它們又會南下重返出生地。
所以，秋天的秋刀魚是最肥美的，脂肪含量能達到20%以上，魚雖小，卻夠肥。
這些脂肪中，70%以上是不飽和脂肪酸，Omega-3含量超過25%，是三文魚的2倍多。
根據日本食品成分表，100g秋刀魚肉能提供大約1500mg的DHA，2200的EPA。
根據FAO和WHO的聯合推薦：
成年男性和非孕期和哺乳期的女性，每天應該補充250mg的DHA和EPA
孕期和哺乳期的女性，一般每天至少300mg，其中至少200mg是DHA
也就是說，一周吃一條秋刀魚，就能滿足這個需求了。
這個性價比，真沒得說
另外，秋刀魚肉中維生素D、B族維生素、維生素B12、鐵的含量也非常豐富。
▲ 烤秋刀魚和秋刀魚刺身。
圖：クリオネサラダ -wikimedia.org
秋刀魚最常見的吃法，就是鹽烤：撒點鹽、烤一烤，簡單又好吃，Omega-3的保留也比較好。
日本學者比較了三種烹飪方法(用烤網烤、煎鍋無油烤、油炸)對秋刀魚中DHA和EPA含量的影響。
▲ 圖源：參考資料[1]
結果顯示，不論是用烤網還是用煎鍋，DHA和EPA的保留率都在80%以上。
所以，大家可以大膽嘗試這種簡單的吃法。
美味步驟
日本人烤秋刀魚，常常會保留內臟一起烤。
秋刀魚無胃、腸短，排泄快，因此新鮮的秋刀魚內臟被認為可以食用。
不過內臟吃起來是帶苦味的，我個人是吃不習慣，所以一般都會去掉。
以下是完整一餐午飯的食譜，供大家參考——
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
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參考資料
[1]Cheung LK, Tomita H, Takemori T. Mechanisms of Docosahexaenoic and Eicosapentaenoic Acid Loss from Pacific Saury and Comparison of Their Retention Rates after Various Cooking Methods. J Food Sci. 2016 Aug;81(8):C1899-907. doi: 10.1111/1750-3841.13367. Epub 2016 Jun 15. PMID: 27305642.
[2]“日本脂質栄養學會.” 日本脂質栄養學會 - 調理による変化, jsln.umin.jp/committee/omega2.html. Accessed 14 Nov. 2025.
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上信息僅為科普，不應視為診療建議
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