北京
愛吃粵菜的朋友，大都會有一道必點菜，就是燒鵝。說起燒鵝，還真是種類眾多，從港澳地區流行的“深井燒鵝”，順德的“羊額燒鵝”，傳統廣式“脆皮燒鵝”，深圳的“公明燒鵝”，以及今天要說的“陳皮燒鵝”等等。
在北京，能吃到燒鵝的大部分餐廳里，要么是“深井燒鵝”，要么是“脆皮燒鵝”。能做的“陳皮燒鵝”的，只有米其林餐廳粵界一家。這種燒鵝，以新會陳皮腌制，陳皮的甘醇滲入鵝肉肌理，皮脆肉嫩且甜而不膩，香到讓人欲罷不能，更是很多美食老饕的心頭之愛。
最近受邀來粵界新開的三里屯店，終于又吃到了這款鐘愛的“陳皮燒鵝”。粵界這個新店的位置就是原先1949和承味堂的位置。整個餐廳空間感極強，且充滿藝術氣息。
菜品整體上，與其他兩個店區別不大，而且保持了一貫的水準。試了幾個經典的菜，做的都不錯。除了陳皮燒鵝，我經常點的白切湛江雞，黑胡椒炒龍蝦，表現都相當好。這次就說幾個不常吃的。
【黑豆杜仲煲牛尾】
這是一道補腰骨的靚湯。牛尾里面全是膠原蛋白，就像給筋骨涂上潤滑油。搭配杜仲是首選，補腎強骨、緩解腰酸。這樣的冬天，來上一盅，整個身體都舒暢了。
【越式黑胡椒和牛】
想必很多朋友都吃過一道很經典的叫“黑胡椒牛肉粒”的菜。這道菜可以說是我國歷史上最早中西合璧的融合菜之一。
吃過很多家的同款，味道大抵差不太多。單獨寫這道菜，是因為粵界的口味還真是不太一樣。
口感上有一層酥酥的焦殼，細品之下，焦殼里還有糯糯的口感，牛肉外香里嫩，黑胡椒香氣濃郁。絕對是餐廳必點。
【金錢蝦盒】
一道非常復雜的粵式傳統菜，選料嚴格，必須活蝦現拆，制作工藝也是非常繁復，現在已經很少有餐廳會做了。
這道菜要選取豬背部肥膘肉（也叫冰肉），制成薄如蟬翼的薄片，經玫瑰露酒腌制后包裹蝦膠餡料捏合成盒狀。
做好之后，冰肉表皮呈現芝麻狀焦斑，達到外酥里嫩的口感。內餡則是融合了蝦肉鮮香、冬菇醇厚、欖仁酥脆及冬筍爽口的多層次口感。
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