百年煙火煥新章，海派風味再啟程

百年煙火煥新章，海派風味再啟程

——美味齋飯莊續寫美味傳奇！

從1923年上海街頭的煙火氤氳，到2025年繁華京城的華麗蛻變，美味齋飯莊跨越百年時光，始終是北京人尋覓老上海風味的味覺圖騰。今年夏天，承載著歲月記憶的老字號——美味齋飯莊，再度升級煥新，從空間場景到菜品體系，從服務體驗到文化表達，全方位演繹著“老上海的摩登與雅致”，為食客呈獻出一場跨越時空的舌尖盛宴。

今年，美味齋深入洞察市場與消費需求的變化，再次升級。將原本以散座為主的大廳，匠心打造成9個獨具老上海公館風格的包間。包間大小不一，從溫馨私密的4 - 6人雅間，到寬敞大氣的8 - 10人宴會廳，滿足各類宴請需求。步入其間，仿佛穿越時空，老上海風格的海報、復古的裝飾擺件，將摩登與雅致展現得淋漓盡致。在環境升級的同時，服務也全面提升，專業周到的服務團隊，力求為每一位食客帶來賓至如歸的就餐體驗。

菜品方面，如今美味齋在堅守傳統老上海特色的基礎上，大膽創新融合江浙風味。經典的老油條牛肉、毛蟹年糕、八寶辣醬等，傳承著記憶中的味道，濃油赤醬間盡顯海派風情；雪菜蒸黃魚、糟溜三白等菜品，以清淡鮮美演繹江南水鄉韻味；新增的江浙融合及創新風味更是驚喜不斷，家燒鯧魚散發著臺州漁家的鮮香，奇妙咕咾肉酥脆中芥辣滋味獨特迷人，水煮石斑魚麻辣過癮，香煎雪花和牛鮮嫩多汁，蔥燒千島湖大魚頭醬香濃郁……從傳統本幫菜到創新融合佳肴，從濃油赤醬到清淡小菜、漁家風味，豐富多樣的菜品，全方位滿足食客的不同需求。

當繁衍百年的煙火氣遇見現代美學，當本幫菜的濃油赤醬碰撞江浙融合風味，美味齋正以“新老字號”的活力姿態，續寫屬于這個時代的美味傳奇！

美味齋招牌菜：

1、香芋紅燒肉：采用優質五花肉，體現出老上海濃油赤醬的特色，這道菜很考驗師傅的火候功夫，完美的紅燒肉肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸。加入口感綿密的香芋，更加豐富了營養。

2、紅燒肚襠：這是一道經典的老上海菜，標準的濃油赤醬味型的代表菜。味道濃郁，肉質細嫩，入口難忘。肚襠是指青魚去頭尾的中段肚腹部位。紅燒肚襠對魚的選擇很重要，魚需要挑4斤以上的，肉質比較厚實的河魚，這樣肚襠部分才可以有300克以上的魚肉，制作出來的菜肴也會更加鮮嫩可口。

3、五香大排：承載著幾代人的味蕾記憶，是本幫菜里經久不衰的經典。精選新鮮豬大排，以刀背反復拍打，使其肉質松弛，更易入味。秘制五香配方是這道菜的靈魂，八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香等香料按黃金比例調配，搭配蔥姜蒜、黃酒腌制數小時，讓濃郁的五香味滲入每一絲肌理。裹上薄薄一層蛋液與淀粉，入油鍋炸至金黃，澆上上海本地辣醬油，外酥里嫩，香氣四溢，帶著老上海弄堂里的煙火氣，一口便讓人穿越回舊日時光。

4、響油鱔糊：每日現殺鱔魚，取其脊背肉，快刀劃成均勻鱔絲，入沸水輕焯定型，鎖住鮮嫩本味。經蔥姜爆香、醬油黃酒煨煮，佐以白胡椒粉、蒜末提味，小火收汁時，濃稠醬汁均勻包裹每一根鱔絲，琥珀色的油亮光澤中，隱隱透出辛香氣息。這道菜最妙之處在于“響油”點睛——滾燙的芝麻油澆淋在鋪滿蒜末的鱔糊表面，霎時間“刺啦”聲響，熱油激蕩出蒜香與醬汁的復合香氣，裊裊白煙升騰間，將江南水鄉的鮮活滋味盡數釋放。

5、半野生大黃魚：精選東海半野生大黃魚，其肉質豐腴細膩，鮮嫩魚肉輕輕一抿便在舌尖化開，搭配腌制得恰到好處的雪菜，咸鮮滋味滲入魚肉肌理，將江南水鄉的清鮮演繹得淋漓盡致。

6、蔥燒魚頭：嚴選千島湖生態大魚頭，其頭腴肉厚，膠質豐沛。主廚以獨創的江浙蔥烤汁及濃湯匠心烹制。馥郁蔥香層層滲入嫩滑魚肉，上桌時，蔥香裹挾著醇厚濃香撲面而來，魚頭豐腴膠質纏綿于齒間，每一口都是江南風味與創新巧思的完美碰撞，鮮香在舌尖層層綻放。

7、家燒鯧魚：嚴選銀鱗閃爍、體態豐腴的新鮮鯧魚，采用臺州農家地道家燒技法烹制而成——以本地菜籽油將姜片煸出金黃焦香，佐以蔥、蒜、醬油，再淋一勺陳年花雕去腥提鮮。鯧魚煎過后文火慢燉，讓濃郁的醬香、酒香、姜香層層滲入肌理。魚肉瑩潤透亮，入口鮮嫩滑爽，農家燒法特有的醇厚滋味裹挾著海洋的鮮甜在舌尖蔓延，滿滿都是質樸而熱烈的漁家風情。

8、奇妙咕咾肉：以創新手法演繹經典滋味。嚴選肥瘦相間的優質五花肉，切片后輕拍玉米淀粉，巧妙裹入脆嫩馬蹄，賦予口感層次。經精準油溫炸制，肉塊表皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。調味更是別具匠心，以芥末的辛爽碰撞檸檬汁的清新，調和出獨特沙拉醬，頂部點綴纖細紅薯絲，增添脆爽口感，金黃酥脆的肉塊、爽脆清甜的馬蹄，在舌尖奏響三重奏。芥末的微辣刺激味蕾，檸檬汁的酸爽巧妙解膩，酸甜辛爽交織，帶來印象深刻的味覺沖擊。

9、老上海香酥鴨：是本幫菜中備受青睞的經典美味。精選優質鮮麻鴨，經多道工序精心烹制：先以十余種香料腌制8-10小時入味，再上屜蒸制4小時左右，最后分兩次炸制，外皮金黃酥脆，內里肉質細嫩鮮香。手撕食用時，脆皮碎裂聲悅耳，搭配手工椒鹽，酥香無比。一口下去，滿是老上海的煙火溫情。

10、生煎：美味齋的生煎包有著悠久的歷史，多年來深受食客喜愛。美味齋秉承傳統工藝，結合半發酵和混水生煎的核心技術，以鮮、咸、微甜，外焦里嫩，湯汁飽滿成為傳統生煎的經典代表。美味齋生煎有講究，一改過去褶子向下的擺放方式，采取北方提褶包子的方式，煎底兒，褶兒朝上，外觀更加美觀，底部口感更加均勻酥脆。用平底鍋，加入適量的水，蓋上鍋蓋，煎烙七分鐘后，此時可淋油少許，撒上芝麻、香蔥，約五分鐘后即可食用。

美味齋大事記：

1923年的大上海，美味齋飯莊初露鋒芒，憑借地道的上海、蘇錫風味菜肴聲名鵲起。獨特正宗的口味，讓其迅速成為滬上經典。

1956年，響應周總理引進南方餐飲品牌支援首都建設的號召，美味齋遷至菜市口鶴年堂西側，為北京食客帶來了一抹海派韻味，自此開啟六十余載的美味傳奇。然而，城市發展的浪潮中，因兩廣路擴展，美味齋于上世紀90年代中后期暫停營業。

2005年，在翔達公司的傾力支持下，美味齋在白廣路重建，熟悉的紅燒肚檔、香糟小黃魚等招牌菜重新勾起食客的味蕾記憶。

2013年，外賣窗口的開設，更是讓生煎包、糖醋小排等爆款美食走入尋常百姓家，長長的隊伍成為街邊一道獨特的風景。

2017年，美味齋遷至廣安門內大街，不僅延續了傳統老上海味道，還注入了諸多時尚元素，讓更多年輕人了解了老字號的不朽魅力，持續書寫著屬于自己的美食故事……

2025年，美味齋飯莊，再度升級煥新，從空間場景到菜品體系，從服務體驗到文化表達，全方位演繹著“老上海的摩登與雅致”，為食客呈獻出一場跨越時空的舌尖盛宴。