露臺(tái)派對(duì) 洋房家宴｜什么值得吃的歲末歡聚指南

當(dāng)節(jié)日季的燈火次第亮起

什么值得吃為大家?guī)?lái)近期值得打卡的好去處：

鹿園MOOSE淮揚(yáng)菜的老底子玩出新花樣

頂流熟成牛排餐廳言鹽Stonesal的第八年

加州傳奇餐廳Spago開(kāi)出外灘分號(hào)

生活美學(xué)新標(biāo)桿雍熙榮ROUSSILLON亮相深圳

還有南京麗思卡爾頓帝粵軒把南北風(fēng)味“焊”在一起

以及上海麗筵餐廳的啟海風(fēng)情

再安利兩間還有兩處絕美的奢華酒店圣誕樹(shù)

上海外灘的璀璨天臺(tái)到深圳的策展空間

共同繪制出一幅節(jié)慶歡聚與精致生活的完美圖景

鹿園MOOSE：溫馨家宴的淮揚(yáng)雅韻

鹿園MOOSE的行政總廚朱保，簡(jiǎn)直是“刀工控”的福音

這次的新菜，他把淮揚(yáng)菜的精細(xì)刀工和秋日時(shí)令食材完美結(jié)合

每道菜都像在說(shuō)“食材本真，才是最高級(jí)的奢華”

「堂灼時(shí)鮮石頭魚(yú)」

魚(yú)腹肉片得比蟬翼還薄，用寧波雪菜和魚(yú)骨熬的湯現(xiàn)場(chǎng)堂灼

魚(yú)片嫩到入口即化，湯底咸鮮中帶著一絲回甘

配上年糕一起吃，軟糯和鮮香在嘴里打轉(zhuǎn)

「干巴菌辣味炒北海公肚」

這道菜厲害了，六兩重的北海公肚和干巴菌、丘北辣椒快炒

公肚的膠質(zhì)和菌香裹在一起，辣味不燥反而很提香

吃起來(lái)是“秋菌季”獨(dú)有的濃烈，下飯絕配

「蝦湯芙蓉炒蛋梭子蟹」

開(kāi)漁季的梭子蟹藏在蝦湯芙蓉蛋里，黑胡椒輕輕一點(diǎn)

蛋的滑嫩和蟹肉的甜汁融合得剛剛好，像是“大海”和“田園”在嘴里跳起了舞

鮮到眉毛都要掉下來(lái)

「滿堂紅蔥香梅章」

梅章，小黃魚(yú)的近親，嘴型偏尖，肉質(zhì)也更為細(xì)嫩緊實(shí)，屬東海開(kāi)漁季的特有物產(chǎn)

鹿園奉上滿堂蔥香為時(shí)令海味提味，梅章先與山東大蔥一同燜燒

飽吸其濃郁蔥香，再以炸好的干辣椒熏蒸得其干香辣意

湯汁鮮濃，白嫩嫩的魚(yú)肉浸潤(rùn)著蔥香，入口一抿即散

丘北辣椒的微微辣意，鮮的層次更加多元

「脆皮堂煎渤海灣夏貽貝」

七兩左右的渤海灣夏貽貝，以堂煎方式呈現(xiàn)

脆皮封層保溫，讓其可以呈現(xiàn)外軟內(nèi)溏心的完美狀態(tài)

入口外皮薄脆，肉質(zhì)清爽嫩滑，蘸上自制醬汁，以咸香襯托，鮮度和甜度尤為突出

「家鄉(xiāng)水蘿卜紅燜豬手」

水蘿卜臥在紅燜豬手的醬汁中，吸足肉香、入口化渣，甚是水靈

鮮甜被肉香最大程度地激發(fā)

豬手燉到“duang duang”的質(zhì)感，豬皮那叫一個(gè)細(xì)滑

入口滿是膠原蛋白的黏糯感

編輯碎碎念：想吃正宗淮揚(yáng)味又怕太清淡？吃完感覺(jué)鹿園這次的新菜剛好解決了這個(gè)問(wèn)題——有鮮、有辣、有甜，每一口都是淮揚(yáng)精饌的踏實(shí)感，家庭聚餐選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

言鹽Stonesal：八周歲，和朋友們鬧熱鬧熱

大家都說(shuō)今年的圣誕節(jié)氣氛淡了

但當(dāng)我走進(jìn)東湖路的言鹽，這里的氣氛卻是無(wú)比熱烈

這間以“暴力美學(xué)”聞名的熟成肉類餐廳，用一場(chǎng)8周歲生日宴和老友們點(diǎn)亮了圣誕季

“經(jīng)濟(jì)上行時(shí)期的美”似乎成了今年的高頻詞

那天晚上言鹽就生動(dòng)地詮釋了一回

Chef Ling 一句“希望大家都能吃得開(kāi)心”，我懂了什么叫“人民幣當(dāng)橘子皮”

Krug 沒(méi)停過(guò)、魚(yú)子醬當(dāng)蔥花用，白松露么...土豆呀～

除了為美食贊嘆，亦為夢(mèng)回美好年代氛圍而感動(dòng)

開(kāi)場(chǎng)面包就展現(xiàn)出一股認(rèn)真的勁兒

面粉黃油酵母在極致的發(fā)酵掌控下，千姿百態(tài)

極致的用料讓言鹽面包的氣場(chǎng)絲毫不輸肉類

尤其是那塊酥香豐盈的布里歐修，深得我心～

香濃的奶皮子上桌，Chef Ling 就歡快地刨起了白松露

抹在熱騰騰的布里歐修上，霸道的香氣瞬間放大

贊啊～

緊接著端上一盤(pán)分別經(jīng)3、8、14個(gè)月熟成的Mayura 和牛火腿

其中14個(gè)月是off menu 款，在熟成室中經(jīng)數(shù)輪調(diào)教

才有了冰激凌般絲滑濃香的口感，一吃難忘！

魚(yú)類熟成也是言鹽的拿手好戲

玉似的魚(yú)肉脆中帶糯，地中海風(fēng)格的香草調(diào)味，毫不費(fèi)力地展現(xiàn)魚(yú)肉鮮甜

與方才的熟成牛火腿形成海陸的雙重鮮味夾擊，此時(shí)5杯香檳已下肚

鮮活扇貝配上熟成藍(lán)鰭金槍魚(yú)、醬油漬生筋子

甭管什么菜系元素，Chef Lin 統(tǒng)統(tǒng)輕松拿捏，白松露也依舊沒(méi)有要停的意思

入口糯、鮮、脆、彈交織，調(diào)味輕淡，方顯海味鮮濃

阿拉斯加帝王蟹腿肉，焗烤后封入澄清黃油醬汁，佐以清新的龍蒿草奶醬

依舊刨上大片白松露，用手抓著啃，汁水豐盈、鮮甜無(wú)比

蟹肉做成一只蟹斗沙拉，一旁的蕃茄丁莎莎爽口極了

拿來(lái)布里歐修夾著做成蟹肉三明治，輕松光盤(pán)！

牛排登場(chǎng)！

3周熟成的INFINITE M9牛里脊經(jīng)2小時(shí)不間斷的翻烤

才有了外殼酥脆、內(nèi)里柔嫩的質(zhì)地，果木煙熏上桌、魚(yú)子醬提味

下刀時(shí)我都驚了：刀尖破開(kāi)酥殼后是熱刀切黃油一般的手感，油脂與肉汁交融

入口從香氣到風(fēng)味滿足了我對(duì)一塊頂級(jí)熟成牛排的全部想象

濃縮的鮮味中帶著高級(jí)的榛果香氣，馥郁又溫暖，吃得好感動(dòng)

肉吃多了，來(lái)盤(pán)菜balance 一下～

高溫炙燒的蘆筍帶著美妙的焦痕，內(nèi)里清脆多汁

一份簡(jiǎn)單的蔬菜在言鹽都能如此出眾

主食的紅魔蝦燴飯，紅艷艷的一盆閃著美味的光澤

大過(guò)巴掌紅魔蝦用香茅穿起，清香和鮮香充滿整間餐廳

紅魔蝦的精華燴入每一粒米，入口那種鮮美濃郁直沖腦門(mén)，太頂級(jí)了！

隨后是甜品時(shí)間，直接端上兩款重磅級(jí)蛋糕：

紅絲絨做生日蛋糕，身披紅色天鵝絨，喜慶極了

巧克力蛋糕敦實(shí)誘人，依舊大手筆地刨上白松露雨

紅絲絨層層疊疊的扎實(shí)感，甜得細(xì)膩，酪乳的酸香一陣陣浮現(xiàn)

此時(shí)的配酒也換成了陳年馬德拉，將快樂(lè)值繼續(xù)拉高

言鹽一直是我心目中適合款待生命重要的時(shí)刻的餐廳

回憶餐間不停歇的香檳、美食、白松露雨，Chef Ling 一次次地off-menu 加餐...

八年的認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，都沉淀于此刻的一餐一飯之間

每一分投入，都能清晰兌換為舌尖的震撼、心神的愉悅與記憶的閃光

肉食充滿力量、甜品帶來(lái)希望

言鹽用極致專業(yè)與真誠(chéng)，創(chuàng)造單純而深刻的歡愉

期待未來(lái)在言鹽創(chuàng)造更多美好的回憶，生日快樂(lè)～

Spago Shanghai：外灘露臺(tái)的“加州夢(mèng)”

上海今年開(kāi)業(yè)的新店中，位于外灘瑞吉酒店坐擁270度外灘景觀的Spago無(wú)疑是最驚艷的存在，自帶派對(duì)基因的Spago餐廳將加州熱情與上海天際線完美融合，打造城中的派對(duì)勝地。

傳奇主廚Wolfgang Puck說(shuō)：“在上海開(kāi)Spago，是夢(mèng)想成真。”

這話一點(diǎn)不假——坐擁黃浦江、陸家嘴和外灘的三重景觀，Spago Shanghai從環(huán)境到菜品，都把“氛圍感”拉到了極致，尤其是傍晚的日落時(shí)分，簡(jiǎn)直是“浪漫天花板”。

Art deco 風(fēng)的裝潢在高挑的空間中鋪展 ，地板是閃著光澤的雪花石，墻壁點(diǎn)綴優(yōu)雅的古銅色，酒廊和吧臺(tái)的設(shè)計(jì)既有加州的輕松，又有上海的精致。

我喜歡店內(nèi)舒展的橄欖樹(shù)，頂天立地的酒墻，Spago室內(nèi)裝潢處處充滿玩味，仿佛把比弗利山莊名流云集的場(chǎng)景直接搬來(lái)了，讓人一秒夢(mèng)回《了不起的蓋茨比》。

最絕的是全年開(kāi)放的露臺(tái)，節(jié)慶時(shí)還有DJ駐場(chǎng)。

吹著江風(fēng)、看著浦江景色、吃著美食，朋友圈九宮格根本不夠拍！

先來(lái)一份Spago的靈魂小點(diǎn)，選用遠(yuǎn)海捕獲的大眼藍(lán)鰭金槍魚(yú)制成塔塔

融合自家調(diào)制的醬油、辣味蛋黃醬與腌漬姜，一口鮮香中藏著微辣驚喜～

再釀進(jìn)芝麻脆筒，酥脆外皮與綿密魚(yú)肉碰撞，口感超豐富！跟香檳更是絕配～

「經(jīng)典煙熏三文魚(yú)披薩」

這是沃夫?qū)壬鷰资昵霸赟pago好萊塢就創(chuàng)作的招牌明星款，幾十年來(lái)穩(wěn)坐各大Spago菜單C位，趁熱咬一口，酥脆餅底裹著爆漿芝士醬，煙熏三文魚(yú)的醇厚鮮香，魚(yú)子醬在舌尖噼里啪啦爆開(kāi)，直接鮮到舌頭跳舞！

「炙烤澳大利亞和牛肋眼牛排」

牛排是必不可少的硬菜，用定制木炭烤架明火炭烤，再抹上自制的蒜香百里香黃油，外焦里嫩，每一口都帶著炭火的香氣，肉食愛(ài)好者狂喜。

我在此推薦一道展現(xiàn)了Spago 融合創(chuàng)意的菜

好家伙，這端上來(lái)是一枚巨大的“壽司”呀～

鱈魚(yú)經(jīng)日式白味噌、蜂蜜、清酒腌24小時(shí)，烤制后外焦里嫩，香氣濃郁

配著壽司醋飯、海帶沙拉、自制漬物，甜咸酸鮮層層遞進(jìn)

羊棲菜米飯沙拉淋芝麻味噌油醋汁，清爽解膩

日式腌菜、三文魚(yú)籽增鮮提味

色彩誘人，口感豐富，每一口都是日式風(fēng)味的極致享受！

更值得一提的是Spago 一整頁(yè)酒單的特調(diào)，明快而富有活力的風(fēng)格，點(diǎn)亮一桌“加州夢(mèng)”時(shí)光。

編輯碎碎念：想約會(huì)又怕沒(méi)話題？來(lái)Spago就對(duì)了！露臺(tái)的風(fēng)景、精致的菜品、還有特調(diào)的雞尾酒，隨便聊幾句都能讓氛圍暖起來(lái)。

雍熙榮ROUSSILLON：穿越南法的生活美學(xué)

我身處的這棟紅色法式小洋樓不在南法，而是在深圳南山剛開(kāi)幕的 ROUSSILLON 雍熙榮，由奢牌酒店愛(ài)用的CCD事務(wù)所操刀設(shè)計(jì)的一棟包含藝術(shù)、生活、美食等夢(mèng)想生活方式的集合體：

• OUR Bakery咖啡：輕松的下午茶聚會(huì)

• 買手店零售區(qū)：節(jié)日禮物的精選之地

• 花藝體驗(yàn)區(qū)：親手制作節(jié)日花藝的手作時(shí)光

• 新榮記：中餐品牌佼佼者

走進(jìn) ROUSSILLON 雍熙榮的那一刻，我就被這棟紅磚建筑的光影抓住了，樹(shù)影在墻面上緩慢流動(dòng)，安靜又松弛。

這里的每個(gè)角落都散發(fā)著慵懶而優(yōu)雅的南法情調(diào)。

特別是戶外花園，南法庭院布局與明清石雕的混搭，營(yíng)造出獨(dú)特的文化張力，讓人忍不住駐足拍照。

花園側(cè)翼的獨(dú)立吧臺(tái)是絕佳的拍照點(diǎn)，藝術(shù)團(tuán)隊(duì)手繪的壁畫(huà)完美復(fù)刻了Roussillon街巷意象，點(diǎn)一杯特調(diào)，遠(yuǎn)眺沙河高爾夫球場(chǎng)的綠意，這才是周末該有的樣子。

必打卡：法拉利限量展車

我必須說(shuō)這里的法拉利展區(qū)絕對(duì)是流量密碼！Kimi Raikkonen的Ferrari SF16-H實(shí)車展示，配上梅賽德斯-奔馳190等經(jīng)典老爺車，簡(jiǎn)直是汽車愛(ài)好者的天堂。

吃什么：OUR Bakery黑金店、榮軒

作為全國(guó)首家黑金店，OUR Bakery的提拉米蘇起酥和Conpanna是必點(diǎn)單品。

坐在充滿古董器物的空間里，或者在花園享受下午茶，隨手一拍都是ins風(fēng)大片。

重頭戲：新榮記的味覺(jué)藝術(shù)

吃過(guò)了OUR Bakery開(kāi)胃菜，看到墻上《黃魚(yú)煮父》的匾額，就知道新榮記是這里的重頭戲！中餐大廚在南法莊園感的開(kāi)放廚房里烹飪，本身就是一場(chǎng)奇妙的表演。

內(nèi)裝這一塊CCD的審美是毋庸置疑的，二層四大主題包房各具特色，東西方元素交相輝映，令人應(yīng)接不暇，處處充滿玩味。

除了精致的器皿和新榮記的餐食，我也很喜歡墻上的畫(huà)，就餐時(shí)感覺(jué)和畫(huà)作中的人產(chǎn)生了趣味的呼應(yīng)感。

隱藏玩法：七個(gè)主題空間

二層還有七個(gè)主題生活方式空間值得慢慢探索。

從當(dāng)代美式的「本源」到極簡(jiǎn)奢華的「曜境」，每個(gè)空間都像是一個(gè)獨(dú)立的藝術(shù)展廳。

在雍熙榮逛吃了一天，我感覺(jué)這里重新定義了"探店"的含義——這里不只是一頓飯，而是一整天的美學(xué)之旅。

如果你也厭倦了千篇一律的商場(chǎng)和咖啡館，來(lái)這里感受真正的策展式生活吧！

帝粵軒×潤(rùn)：粵菜“四手聯(lián)彈”的秋日大戲

今年餐飲圈好流行做大廚間的“聯(lián)彈”啊～

「帝粵軒」和「潤(rùn)」的“四手聯(lián)彈”菜單，簡(jiǎn)直是給粵菜愛(ài)好者的一份大禮。

洪志光和梁翔東兩位名廚，把粵菜的燉湯哲學(xué)和南北秋饌?cè)诤显谝黄穑扔袀鹘y(tǒng)的底子，又有創(chuàng)新的勇氣，每道菜都藏著“食材無(wú)界”的巧思。

「秋菊芝士釀蟹蓋」

蟹肉和芝士在菊花的清雅中平衡，以花入饌

一口下去是秋天的清爽和奶香的濃郁，開(kāi)胃又驚艷

「發(fā)酵糟辣湯黃魚(yú)苕粉條」

傳統(tǒng)粵菜的燉湯里加了發(fā)酵糟辣湯，微辣辛香打破了粵菜的清淡框架

黃魚(yú)的鮮和苕粉條的軟糯吸滿了湯汁，吃起來(lái)很“帶勁”，完全不單調(diào)

「原只椰皇螺頭燉花膠」

椰子的清甜、螺頭的脆爽、花膠的腴潤(rùn)，在燉盅里完美融合

廣式燉湯的精華全在這里了，喝一口暖到心里，是秋日里最溫柔的滋補(bǔ)

「玉露金菜家鄉(xiāng)遼參」

遼參品質(zhì)上乘，經(jīng)過(guò)精心煨制，呈現(xiàn)出完美的軟糯質(zhì)感，入口輕抿即化

包裹其身的“玉露”溫潤(rùn)醇厚，每一口都飽含濃郁的膠質(zhì)與鮮香

這道菜無(wú)需過(guò)多修飾，僅憑食材本身的卓越本味，便將奢華之感演繹得淋漓盡致，余韻綿長(zhǎng)

麗筵：從漁船到餐桌的“啟海之味”

坐擁一棟海派小洋房的麗筵餐廳，帶著“啟海海鮮”殺出重圍，每天都有啟海海域直送新鮮漁獲，梅童魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)都是“活蹦亂跳”級(jí)別。由前米其林三星粵菜名廚掌勺，把“海鮮本真”和“粵菜工藝”完美結(jié)合，每道菜都在說(shuō)“新鮮，才是海鮮的靈魂”。

啟海海域的帶魚(yú)段寬得驚人，四五指寬的帶魚(yú)，只用簡(jiǎn)單的清蒸手法，就能把原味展現(xiàn)得淋漓盡致，魚(yú)身銀光閃閃，肉質(zhì)細(xì)嫩 ，高品質(zhì)海鮮的原味，就是這么無(wú)與倫比。

除了海鮮，要說(shuō)麗筵的隱藏王牌，那必須是林廚領(lǐng)銜的燒臘部門(mén)——這位曾在利苑、唐閣執(zhí)掌多年的老師傅，手下出品，從來(lái)都是水準(zhǔn)擔(dān)當(dāng)。

我必須夸一下這里的脆皮中山妙齡乳鴿，堅(jiān)持選用中山直送、僅有15天鴿齡的“妙齡乳鴿”，上桌一身琥珀色的脆皮，光線下泛著油亮光澤。

咬下去的那一下，先是清脆的“咔嚓”聲，接著是噴涌而出的汁水，肉質(zhì)極嫩，就連最易烤焦的翅尖、最難入味的關(guān)節(jié)，也處理得恰到好處。

要說(shuō)秋冬餐桌上的進(jìn)補(bǔ)美味，一碗地道的紅燒羊肉絕對(duì)少不了

麗筵這道「紅燒海門(mén)山羊肉」，從食材到做法，都堪稱“道地”二字

食材的底氣，來(lái)自海門(mén)本地山羊——這些山羊養(yǎng)足時(shí)月，待到年末才宰殺，此時(shí)肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，風(fēng)味積累得最為醇厚，自帶一股濃郁的肉香

真正的靈魂，在于海門(mén)本地的獨(dú)門(mén)紅燒法：

只用冰糖、醬油和少許辛香料提味，核心是絕不喧賓奪主，全力襯托羊肉的本真之味

最關(guān)鍵的是用啤酒慢燉，軟化羊肉的纖維，令成菜帶有麥芽香氣，羊肉入味深刻，細(xì)細(xì)品味，還能嘗到一絲若有若無(wú)的奶香回甘，讓人印象深刻

編輯碎碎念：海鮮控別錯(cuò)過(guò)！麗筵的海鮮新鮮度真的絕了，從漁船到餐桌的時(shí)間超短，家燒和清蒸的做法，既保留了海鮮的本真，又融入了粵菜的精致，家庭聚餐選它，絕對(duì)能收獲滿滿好評(píng)。

節(jié)日出片指南：奢華酒店的圣誕樹(shù)

在圣誕季，想感受節(jié)日氣氛自然不能少了美麗的圣誕樹(shù)啦

最近也在上海參加了不少酒店的點(diǎn)燈活動(dòng)

我想推薦這兩家奢華酒店品牌的圣誕樹(shù)

養(yǎng)云安縵：隱逸于世的藝術(shù)暖冬

若想逃離喧囂，養(yǎng)云安縵構(gòu)筑了一個(gè)溫暖的平行時(shí)空

他們大堂那棵從北方遠(yuǎn)道而來(lái)的七米高圣誕樹(shù)真的太震撼了，周身環(huán)繞耀目的金與紅色彩球，是合影的絕佳背景。

他們最近還在辦「養(yǎng)雲(yún)大象無(wú)形」年度藝術(shù)展與「一揉云坊」藝術(shù)會(huì)客廳，在古宅院落與當(dāng)代藝術(shù)構(gòu)境間游走，讓圣誕打卡充滿詩(shī)意與哲思。

最不容錯(cuò)過(guò)的莫過(guò)于跨年夜湖畔的絢爛花火，在倒數(shù)聲中迎接新年，儀式感滿分。

上海海鷗麗晶：外灘之畔的璀璨晶夢(mèng)

如果追求魔都市中心璀璨的氛圍，海鷗麗晶酒店5樓的露臺(tái)我就特別推薦。

這里與Christofle昆庭等奢華品牌合作，高聳銀色圣誕樹(shù)與陸家嘴天際線遙相呼應(yīng)，是拍攝時(shí)尚大片的絕佳機(jī)位！

他們還推出了Christofle昆庭聯(lián)名主題套房，在法式銀器點(diǎn)綴的空間里，記錄奢華節(jié)日時(shí)刻。

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Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達(dá)

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