「欣授星芒 味啟新章」2026成都米其林指南授牌儀式順利舉辦！

鑒于2026成都米其林指南采用線上發布，本屆授牌儀式成為難得將成都乃至全國餐飲從業者齊聚一堂的行業盛宴。現場融合展陳、名廚演繹與創意菜品品鑒，美食與藝術交融，讓人得以深入領略成都餐飲文化的獨特魅力。

● 蘭桂均先生在現場與大家交流

盛典伊始，味達美餐飲服務事業部全國銷售總監陳長平先生作為官方授牌代表登臺致辭，與米其林餐廳主廚及嘉賓共同見證榮耀時刻。

● 味達美餐飲服務事業部全國銷售總監陳長平先生致辭

他提到，成都作為“世界美食之都”，以其“一菜一格、百菜百味”的川菜文化，持續展現飲食魅力。“味達美希望通過此次授牌活動，全力為餐廳和廚師賦能，激勵更多成都餐飲人堅守匠心，用多元風味詮釋味覺創意，持續創造出打動食客的美味佳肴。”

在授牌環節，2026成都米其林指南收錄的餐廳代表依次上臺領取獎牌并合影留念。

● 2026成都米其林指南必比登推介餐廳代表合影

●2026成都米其林指南入選餐廳代表合影

●2026成都米其林指南一星餐廳代表合影

●2026成都米其林指南二星餐廳代表合影

多位主廚現場分享獲獎感悟與美食見解。陳麻婆豆腐青華路店廚師長駱云鑫現場分享說，“老字號”源于歷史積淀，但老字號不是護身符，需要一代代以初心守護。麻婆豆腐為的傳承，背后有一套嚴謹而完整的傳統工藝體系，靈魂所在是必須使用四川漢源花椒。與此同時，團隊也在堅守本味的基礎上，敏銳回應現代食客的口味變化，適度融入創新元素。

●陳麻婆豆腐青華路店廚師長駱云鑫

玉芝蘭是成都首家蟬聯米其林二星的餐廳，其主理人蘭桂均大師在現場采訪中回答說，“一菜一格，百菜百味”，是指每一種食物都有其與生俱來的味道，對自然了解，決定了烹飪的高度，廚師需要去發現它、尊重它，并將自然之味與人的審美和偏好有機融合。

●川均菜大師蘭桂

現場特設“味達美品牌知識問答”互動區，答對即可獲贈素面折扇一把，并可使用味達美味極鮮醬油特調的“醬油墨水”自由創作，DIY完成后的折扇更成為專屬拍照道具，定格這場融合美食、文化與創意的高光時刻。

茶歇區則呈現融合四川文化與味達美產品的創意甜點，廚師現場以黃飛紅碎碎椒制作地道成都小吃蛋烘糕，巧妙將麻辣鮮香融入傳統風味，帶來別具一格的在地味覺體驗。

今年是米其林指南深耕中國大陸的第十年，也是欣和與其攜手同行的第九載，在此之際，欣和正式升級為米其林指南中國大陸地區首席合作伙伴。作為過去九年中，米其林指南在中國大陸調味品行業唯一且連續的官方合作伙伴，欣和與米其林指南的合作意義，遠不止于一場授牌儀式。

米其林指南以其專業、嚴苛的評審體系，挖掘并表彰卓越餐廳，為全球食客指引美食方向；欣和則專注于打造安全可靠、高品質的調味品，憑借領先行業的工藝和對飲食的深刻理解，為美味賦能。兩者攜手合作，為中餐名廚搭建了持續對話的平臺，共同助力中餐及中餐廚師國際地位的提升。

在授牌儀式菜品品鑒環節，成都麗思卡爾頓酒店行政總廚鄧學輝（Frank）以“黃飛紅碎碎椒”為靈感，創作“黃飛紅碎碎椒鵝肝球配莓果串”。腌制鵝肝搭配樹莓干與碎碎椒，從鮮甜到麻辣層層遞進，慕斯球更添爽滑口感，清新解膩，詮釋了“專業成就味道美學”的創新實踐。

味達美餐飲服務圍繞著廚師的需求，精研美食文化，整合優質原料和精湛工藝。以全球爆款產品“黃飛紅香脆椒”為例，因觀察到廚師普遍將其碾碎入菜，品牌迅速推出更便捷的“黃飛紅碎碎椒”版本，將賦能廚師創作靈感的理念落于具體實踐。

這種深度賦能，源于欣和長久的行業積淀。1998年建立的味達美品牌，是欣和旗下專注于為餐廳提供一站式解決方案的服務品牌，也是中國調味品行業最早面向餐廳服務的品牌之一。如今，欣和產品遍布全球超80個國家和地區，為數千萬家庭與千萬家餐飲企業提供高品質解決方案。

今年，味達美餐飲服務品牌全面煥新后，以“品牌力×產品力×服務力”三輪驅動，開啟從“調味”到“賦能”的戰略升級。其煥新的“Wing Win”標識，寓意“攜翼（Wing）共贏（Win）”，深耕六大業務板塊，致力于推動中餐全球化發展。

如今，味達美餐飲服務正以更優質的產品與專業顧問式服務，成為餐廳值得信賴的伙伴。

作為西南地區時尚消費媒體，《幸會》有幸現場見證授牌儀式，并與欣和集團味達美餐飲服務品牌共同探索美食與藝術的連接。我們亦獨家采訪了數家米其林上榜餐廳，探討這場盛會為成都餐飲行業帶來的靈感與力量。

Q1： 在偏好重口味的成都，如何讓食客愛上“淡而有味”的潮汕菜？

A1：成都的美食包容性很強，重口味之余也需要清淡菜式調和。潮汕菜的“淡”在于不過度調味，我自身的做菜理念也是更注重簡單調味，重在凸顯食材本味，就像兒時家中簡單的味精、鹽巴、醬油、魚露調料卻能做出百般滋味。我們將老家的溫情物件融入店面，我太太用樸素的講解傳遞菜品的溫度，這種沒有距離感的真誠、自然的“味道”，或許才是我們受到喜愛的關鍵。

Q2： 您對潮汕菜風味的理解有變化嗎？

A2：與其說是變化，不如說近年才真正形成了自己的風格。早年是跟隨師父學習，后在高端餐飲的積累中接觸到更優質食材與多元菜系，開始深挖菜品內涵，結合個人習慣，逐漸形成了對潮汕菜的獨到表達。

●厝下餐廳的潮汕菜

Q3： 您如何看待欣和味達美“與廚師共創”的理念？

A3：我非常認同欣和“待世界如家人”的理念，我們也希望做到客人來家里吃飯就像到家里吃飯一樣。廚師與品牌的深度共創是雙贏的，既能幫助廚師更深層次理解調味品、激發創新，也能讓品牌產品得到更佳應用。

我的部分菜品一直有用到味達美的產品，尤其是醬油用到得比較多，如果未來品牌能舉辦一些聯名活動，讓我們廚師更系統地了解不同調料的風味邏輯和搭配可能，對菜品創新會非常有幫助。

Q1： 南堂館新川菜的調味核心理念是什么？

A1：我們講求“傳經典川味、破傳統川菜、立新意、融中西”。館派川菜需堅守味覺辨識度與文化主體性，在“香鮮為本，善調麻辣，重在味變”的基礎上，以“三椒五味”體系實現風味的節奏與層次，推動川菜向精致化、國際化發展。

Q2： 選擇專業調味品的核心標準是什么？

A2：核心有三點：卓越的產品品質、獨特的差異化特色，以及品牌能否提供超越產品本身的解決方案。

Q3 ： 對欣和授牌活動及味達美產品有何評價與期待？

A3 ：此類活動能提振行業信心，推動川菜發展。我們使用的味達美味極鮮醬油，不掩蓋食材本身的鮮美，入味也快。黃飛紅香脆椒辣而不膩，香酥可口，改寫了川菜“辣”的風味，是一款國際化的產品。期待未來能通過更多“聽、看、吃”的深度活動，碰撞出菜品與調味品的創新火花。

Q1：您認為古法川菜與現在川菜的調味特點上有什么不一樣？新品牌且芳香，在川菜調味上有哪些新思考，做了哪些創新？

A1：古法川菜的核心在于“調輔原味，以和為本”；而許多現代川菜則傾向于“調味主導，以烈為尚”。前者通過高湯吊制、慢煨提鮮等繁復工序，凸顯食材本真之味，麻辣僅作點睛之筆，追求“香大于麻、麻大于辣”的層次；后者則常依賴復合調料制造強烈記憶點。

“芳香景”的價值，正在于復原這套被遺忘的川菜本真體系——清鮮醇濃、層次分明，遠不止“麻辣”二字所能概括。剛開業兩個多月就榮獲2026米其林指南入選餐廳的「且芳香」則進一步下沉，聚焦道地家常川菜，強調適口性與日常感。

Q2 ：您希望味達美餐飲服務與餐廳展開哪些形式的共創合作？

A2 ：我對欣和旗下味達美餐飲服務品牌提出的 “激發靈感，賦能成長” 理念深有共鳴。在高端餐飲競爭日趨精細化的今天，餐廳與上游專業品牌的合作早已超越簡單的“采購—供應”關系，而是邁向 “共創價值” 的生態伙伴模式。借助味達美對餐飲后端的洞察，方便高端餐飲廚師烹飪效率，打破川菜以往技術傳承困難、烹飪過程什么都靠感覺的“玄學”壁壘。

我們還采訪了2026年蟬聯米其林一星的【柴門薈】創始人、川菜烹飪技藝非遺傳承人陳天福先生。他坦言，連續摘星之后，真正的挑戰在于如何讓創新菜品具備成為“新經典”的潛力，如何讓團隊更加深入地理解菜品和更完美的搭配方案，以及如何讓團隊成員之間達成更高度的契合。

成都餐飲行業的持續生長，從來不是單點突破的結果，而是生態協同的產物，其中，上游企業的深度參與尤為關鍵。今天，人們對美食的期待早已超越單純的味蕾滿足，轉而追求融合視覺、嗅覺、聽覺、觸覺與味覺的多維體驗。

始于開放的平臺，成于真誠的協作。持續包容的交流，讓靈感流動。

我們期待欣和與米其林指南持續攜手，將美食的標準與創新的火種傳遞給更多人。用獨特的中國味道美學，敘述國際化的美食故事。相信在此次授牌儀式之后，味達美餐飲服務將攜手更多餐飲伙伴，以專業賦能推動川菜發展。