比兒菜輩分高的一道菜，只有西南地區(qū)才有，東北小伙：聽都沒聽過

前段時間 “兒菜” 上了熱搜，全國網(wǎng)友才知道這像花苞似的蔬菜在西南多受歡迎，還被叫做四川的 “省菜”。不少東北網(wǎng)友說從沒聽過，更沒吃過。

云貴川渝的網(wǎng)友聽了直樂，說兒菜還有個 “長輩” 叫奶奶菜，也是西南獨有的，估計好多人聽都沒聽過。其實倆都是芥菜，區(qū)別卻挺大。兒菜是一個個小孢子，鮮嫩多汁；奶奶菜看著像青菜或白菜，菜桿脆，菜葉嫩，綠油油的招人喜歡。

這菜叫奶奶菜，跟老奶奶沒關(guān)系，是因為莖部有兩個自然凸起。以前農(nóng)村里，奶奶們總愛種點，冬天吃起來最香甜。

奶奶菜味道挺特別，比兒菜多一絲苦澀，咽下去又帶點回甜，單吃就很有滋味。過年走親戚，家里準(zhǔn)會煮一鍋 —— 那會兒桌上全是豬蹄、臘肉、香腸，吃多了膩得慌，來口清淡的奶奶菜，解膩又助消化，舒服得很。

別看奶奶菜長得胖乎乎，好多人不知道咋做，到了西南地區(qū)，做法可就多了。洗干凈直接水煮，連鹽都不用放，撈起來蘸麻辣蘸碟，或者貴州的酸味蘸碟，味道一下就豐富了，怎么吃都不膩。

也能跟臘肉香腸一起燉，肉香滲進(jìn)菜里，吃著細(xì)膩入味，更鮮了。臘肉香腸有了奶奶菜的清香，也不那么膩了，倆放一起真是絕配。

在川渝，奶奶菜還是道好泡菜。掰成小塊放進(jìn)壇子，三天就能撈出來，有的變紅有的還帶點綠，不影響口感。拌點辣椒油，淋點香油，脆爽的勁兒在嘴里散開，吃了還想吃。

還有道回鍋奶奶菜，是川菜里的絕活。先把菜像燈盞肉那樣煮熟，瀝干水分。熱鍋熱油爆香干辣椒、豆豉、豆瓣醬，再放蔥姜末，倒進(jìn)奶奶菜翻炒幾下就成。這菜比回鍋肉還下飯，微微的辣混著清香，配米飯能多吃兩碗。

冬天農(nóng)村里，大家會把奶奶菜掛起來腌成冬菜或酸菜。掛在通風(fēng)的地方晾干，放進(jìn)密封壇子，用酒和花椒腌著。取出來黑乎乎的，口感卻特好。切碎了跟豬油一起炒，香味能飄滿屋子，配米飯再合適不過。

沒人知道奶奶菜的學(xué)名，可它早鉆進(jìn)了西南家家戶戶的日子里，讓人忘不掉。你吃過奶奶菜嗎？要是吃過，肯定懂這種滋味