半年倒閉161萬家，60%快餐店活不過12個(gè)月？2025，一場(chǎng)餐飲大逃殺

半年倒閉161萬家，快餐一年倒一片：2025還能怎么開店？60%快餐店活不過12個(gè)月？

不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，如今倒閉的餐飲店是越來越多，

走在街頭隨處可見關(guān)門的餐廳。

如今餐飲圈正在經(jīng)歷一輪暴力洗牌。

僅2025年上半年，全國(guó)就有大概161萬家餐廳關(guān)門倒閉，

算下來幾乎每天都要關(guān)掉8800—9000家門店，平均每分鐘約6家店熄燈離場(chǎng)。

照這個(gè)節(jié)奏推算，全年倒閉數(shù)量大概率會(huì)突破300萬家，

甚至可能超過2024年記錄。

除了關(guān)門的多了，更耐人尋味的是，開店的人也在減少。

2022年全國(guó)新增餐飲相關(guān)企業(yè)約332萬家，2023年約423萬家，

2024年約364萬家，整體呈逐年遞減的態(tài)勢(shì)。

邊是瘋狂的倒閉潮，一邊是縮量的入場(chǎng)者，行業(yè)正在完成一次殘酷的再分配，

過去慣用的套路，正在失靈。

來源于網(wǎng)絡(luò)

有人投10萬元，20天就關(guān)門；有人砸20萬，兩個(gè)月都撐不到；

更夸張的，有人五個(gè)月虧掉200萬。

許多創(chuàng)業(yè)者在開店前做過同一種設(shè)想，

貸款梭哈，半年買車，一年買房，三年上市；

真正把門頭掛起來、把員工招齊、把外賣平臺(tái)和團(tuán)購(gòu)打通之后，

才發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)會(huì)繞著門店轉(zhuǎn)一整圈，之前那些根本不可能實(shí)現(xiàn)。

那就有個(gè)問題，2025年的餐飲行業(yè)究竟發(fā)生了什么變化，

哪些項(xiàng)目正在變成“短命爆款”，又能給創(chuàng)業(yè)者什么啟示。

2012年之后，餐飲圈就逐步告別了“開個(gè)店就能賺錢”的寬松時(shí)代，

很多趨勢(shì)在這幾年被加速放大，呈現(xiàn)出三條更清晰的軌道。

第一條軌道，是消費(fèi)者的錢包捂得更緊，價(jià)格敏感度顯著上升。

餐飲大盤的人均消費(fèi)曾出現(xiàn)明顯下移，重點(diǎn)城市里能維持高客單的區(qū)域越來越少，

更多城市的人均消費(fèi)被壓進(jìn)50元以內(nèi)。

再細(xì)分到品類，過去中式正餐、火鍋、燒烤那種“人均上百不眨眼”的場(chǎng)景，

正在被“看折扣、拼團(tuán)購(gòu)、卡套餐”的理性心態(tài)替代。

對(duì)很多人而言，出門吃飯的第一件事不再是點(diǎn)菜，而是先打開團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，

看看同一家店能不能打幾折，能不能用代金券，能不能湊成雙人、四人套餐。

消費(fèi)決策從“想吃什么”轉(zhuǎn)向“什么更劃算”，

這會(huì)直接擠壓餐廳的定價(jià)空間和毛利空間，

也會(huì)倒逼門店在食材、份量、工序、服務(wù)上做痛苦取舍。

在今年第三季度，全國(guó)餐飲人均消費(fèi)約33元，比三年前下降了23%，

在45個(gè)重點(diǎn)城市中，只有北京還能把人均消費(fèi)維持在100元以上，而多數(shù)城市已低于50元。

當(dāng)“吃得值”取代“吃得好看”，門店的生存邏輯就要重寫，

同樣的鍋氣、同樣的座位、同樣的出餐速度，

誰能把成本壓得更穩(wěn)、把體驗(yàn)做得更確定，誰就更容易留下來。

第二條軌道，是網(wǎng)紅食品越來越短命。

過去一年里爆火的網(wǎng)紅美食，能被長(zhǎng)期記住的越來越少，

年初，朋友年糕火遍全網(wǎng)，某品牌43天賣出2000萬個(gè)，平均一天賣50萬個(gè)；

緊接著，大鍋鹵菜迅速占領(lǐng)熱搜話題，播放量突破26億次，

門店隊(duì)伍排出幾百米，甚至催生黃牛排隊(duì)業(yè)務(wù)，20塊錢代排隊(duì)，鹵菜錢另算；

四月份，玉米蛋撻火爆出圈，一斤玉米收購(gòu)價(jià)一塊錢，做成蛋撻能賣48元；

十月份，奶皮子糖葫蘆走紅，最高炒到170.1元一串，

黃牛代排價(jià)格漲到50到400元不等；

隨后，固體楊枝甘露成了新寵，有品牌上線第一天就賣了25萬份。

這些產(chǎn)品的共同點(diǎn)很明顯：火得快，涼得也快。

公開研究和行業(yè)觀察顯示餐飲門店的平均存續(xù)周期在縮短，

網(wǎng)紅類產(chǎn)品與網(wǎng)紅類門店的生命周期往往更短，

極端情況下甚至短到“一個(gè)月內(nèi)完成爆紅與退潮”。

其實(shí)原因也很簡(jiǎn)單，制作門檻不高意味著可復(fù)制性極強(qiáng)，

爆點(diǎn)一出現(xiàn)，同行就會(huì)用更低的價(jià)格、更密集的鋪店去復(fù)制，

市場(chǎng)很快飽和，質(zhì)量開始參差不齊。

對(duì)消費(fèi)者來說，網(wǎng)紅食品更像社交貨幣，

吃完拍照發(fā)朋友圈，打卡完成，二次復(fù)購(gòu)的動(dòng)力并不強(qiáng)。

再疊加短視頻和平臺(tái)算法對(duì)熱點(diǎn)的加速轟炸，新鮮感很快就會(huì)過去，

過去需要一年才能跑完的熱度，現(xiàn)在可能一周就被下一波熱點(diǎn)覆蓋。

更現(xiàn)實(shí)的，還存在“快招快收”的資本玩法，

部分網(wǎng)紅品牌并不打算慢慢經(jīng)營(yíng)，而是先用夸張數(shù)據(jù)制造熱度，

再用熱度招商收錢，等資金到手就切換戰(zhàn)場(chǎng)。

幾股力量疊加，網(wǎng)紅食品會(huì)越來越短命幾乎成了必然。

第三條軌道，是連“收尸人”都開始感到吃力。

如果把開餐廳比作逐夢(mèng)，那么當(dāng)夢(mèng)碎、門店倒閉時(shí)，

最后到場(chǎng)處理后事的往往是二手設(shè)備回收商。

在過去設(shè)備回收價(jià)通常按原價(jià)5%到30%回購(gòu)，

清洗翻新后能賣到原價(jià)的七到八成，行情好時(shí)，回收一塊錢能賣出八塊錢，

于是有人調(diào)侃說干餐飲不如收破爛。

如今這條鏈條也在變冷，有回收商表示銷量同比下滑超過50%，

收的多賣的少，庫(kù)存壓力變大，資金周轉(zhuǎn)變慢，不少人只能清倉(cāng)離場(chǎng)。

媒體走訪廣州番禺二手廚具城時(shí)也記錄過類似的冷清景象。

當(dāng)“收尸人”都開始缺乏下一個(gè)接盤者，說明倒閉已經(jīng)不只是門店問題，

而是行業(yè)預(yù)期問題：大家對(duì)“再開一家就能翻身”的信念正在動(dòng)搖。

從行業(yè)整體往下看，哪些品類在大批量倒閉更能說明問題。

NCBD發(fā)布過一份覆蓋81個(gè)餐飲細(xì)分品類的閉店率報(bào)告，

閉店率靠前的包括小龍蝦、牛蛙、黃燜雞、麻辣燙等，均超過31%，

其中小龍蝦高達(dá)37.2%。

換句話說，這些賽道里差不多每三家店就有一家倒下，

競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和淘汰速度遠(yuǎn)超多數(shù)人的心理預(yù)期。

快餐和小吃常被認(rèn)為門檻最低，卻在現(xiàn)實(shí)里更容易成為倒閉重災(zāi)區(qū)，

二手設(shè)備回收經(jīng)常是經(jīng)營(yíng)不足一年的快餐店。

門檻越低，涌入越快；涌入越快，價(jià)格戰(zhàn)越快；

價(jià)格戰(zhàn)越快，越考驗(yàn)供應(yīng)鏈、選址與經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，而這些恰恰是新手最薄弱的地方。

如果把視角再拉近一點(diǎn)，會(huì)看到一些更典型的“短命創(chuàng)業(yè)代表”，

它們往往被包裝成“網(wǎng)紅韭菜項(xiàng)目”，讓一批加盟商血本無歸。

第一個(gè)是生燙牛肉米線。相信不少人都聽過這個(gè)米線，

它靠“七元吊籠、免費(fèi)續(xù)粉”等賣點(diǎn)迅速擴(kuò)張，

門頭清一色毛筆字，裝修走廢墟混凝土風(fēng)，菜單是手寫體，營(yíng)造一種“煙火氣與江湖感”。

品牌在招商時(shí)宣稱一天翻臺(tái)超過20輪，日營(yíng)業(yè)額輕松破萬，三個(gè)月就能回本，

有的品牌簽約門店一度逼近600家。

但是現(xiàn)實(shí)卻是興致勃勃拿十萬元去開店，但是發(fā)現(xiàn)一天下來就只有200塊錢，

苦苦支撐三個(gè)月，最終還是入不敷出無奈關(guān)門了。

還有的人在上海投入20萬開店，在后血本無歸遺憾離場(chǎng)。

更夸張的是有人才開店十幾天就在社交平臺(tái)上掛出轉(zhuǎn)讓消息。

生燙牛肉米線關(guān)門的案例數(shù)不勝數(shù)，很少又能堅(jiān)持下去的。

第二個(gè)典型案例是牛肋條自助，主打“進(jìn)口安格斯。

人均六十吃到爽”，

最開始的時(shí)候，牛肋條自助也是態(tài)勢(shì)極好，有的品牌短短一年就開出一百多家店，

店員還表示輕輕松松就能月入百萬。

但是熟悉的劇情還是逃不過，牛肋條自助店開始批量倒閉。

浙江有家牛肋條自助店僅僅開了半個(gè)月就倒閉；

四川有人投入超過50萬元，開店不到半年關(guān)門；

最慘的一個(gè)開店者一個(gè)月虧了200萬，其中一百多萬是品牌代理費(fèi)，

之后代理公司注銷，代理費(fèi)至今難以追回。

第三個(gè)是廣東殺出來的干蒸菜。

它用“高溫干煮、不加一滴水”的健康概念走紅，

有品牌一個(gè)月新開三十多家店，宣稱一家店每天翻臺(tái)15輪，單月凈利潤(rùn)近4萬，

4到6個(gè)月回本，遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于行業(yè)常見的10到14個(gè)月周期。

現(xiàn)實(shí)卻是投入十幾萬，開店20天，沒有一天能盈利，

一批加盟商在社交平臺(tái)上分享血淚經(jīng)驗(yàn)。

所謂“健康概念”并不能自動(dòng)帶來高頻復(fù)購(gòu)，真正決定門店命運(yùn)的仍是，

選址是否真實(shí)有人流、產(chǎn)品是否穩(wěn)定好吃、價(jià)格是否能穿透團(tuán)購(gòu)比價(jià)，

出餐效率是否能扛住高峰、人員是否能長(zhǎng)期穩(wěn)定、供應(yīng)是否能不斷貨且不漲價(jià)。

這三類項(xiàng)目的共性并不復(fù)雜，招商階段的“漂亮數(shù)據(jù)”往往缺乏可復(fù)現(xiàn)性，

回本周期被刻意壓縮，門檻被刻意描繪得很低，目的就是降低新手的戒心。

等真正簽約、付費(fèi)、開業(yè)，

才發(fā)現(xiàn)所謂的高翻臺(tái)、高營(yíng)收往往建立在極端選址、短期補(bǔ)貼、開業(yè)期流量和包裝上，

一旦熱度退潮、補(bǔ)貼下降、周邊出現(xiàn)同款復(fù)制店，現(xiàn)金流會(huì)迅速惡化。

如果仍然想入局，需要把“避坑”放在“賺錢”之前。

行業(yè)公開數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店的平均存續(xù)周期已經(jīng)從2015年的約2.1年縮短到2024年的16.9個(gè)月，

并且有機(jī)構(gòu)預(yù)估2025年可能進(jìn)一步縮短到15個(gè)月左右。

當(dāng)“活得久”都變成稀缺能力時(shí)，任何把回本周期吹到三四個(gè)月，

甚至一兩個(gè)月的項(xiàng)目，都應(yīng)該先被當(dāng)作高風(fēng)險(xiǎn)對(duì)象來審視。

網(wǎng)紅品類更是如此，風(fēng)口過去的速度往往快過裝修進(jìn)度，等店盤起來，

熱度可能已經(jīng)切換到下一輪，剩下的只有債務(wù)、房租和不斷上漲的運(yùn)營(yíng)成本。

第二個(gè)啟示是“質(zhì)價(jià)比”會(huì)成為更長(zhǎng)周期的主線。

外賣訂單里30元以下占比已接近四分之三，低價(jià)區(qū)間的份額仍在上升。

消費(fèi)者不是不花錢，而是更在意這錢花的值不值，

進(jìn)入一個(gè)餐飲店，最關(guān)注的就是菜品、衛(wèi)生、價(jià)格這些方面，

如果消費(fèi)者對(duì)這些都滿意，這種店有什么理由會(huì)關(guān)閉。

第三就是加盟需謹(jǐn)慎，市場(chǎng)上存在著很多的快找公司，

宣傳的時(shí)候特意突出零經(jīng)驗(yàn)也能看，月入十萬不是夢(mèng)，

但是這類公司基本上都是快速招商、快速收錢然后快速消失。

再?zèng)Q定是否加盟之前一定要做好核查，比如這個(gè)品牌有沒有穩(wěn)定的直營(yíng)店，

直營(yíng)店的流水靠譜嗎？有沒有靠譜的供應(yīng)鏈，價(jià)格穩(wěn)不穩(wěn)定？

還有總部會(huì)不會(huì)統(tǒng)一提供培訓(xùn)，一旦出現(xiàn)糾紛，合同能不能保障好自己的權(quán)益。

2025年的餐飲行業(yè)的確不輕松，僅上半年就有161萬家店關(guān)門，

但是大家總是要吃飯，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在上半年餐飲收入27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%，

從數(shù)據(jù)也能看出來，大家吃飯的需求還在，只是相比之前現(xiàn)在的消費(fèi)更加理智，

之前花里胡哨的餐飲店正在慢慢消失，

而那些重視品質(zhì)、腳踏實(shí)地的餐飲還在穩(wěn)步向前。