經(jīng)常吃含酵母的饅頭、包子、面包，傷胃還致癌？科學(xué)回應(yīng)來了

饅頭、包子和面包作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铮窃S多人非常喜愛的早餐，這些食物都是用面粉制作而成的面食，而且都離不開一種叫“酵母”的東西。

那么酵母在這些食物當(dāng)中起到一個怎樣的作用呢？首先酵母中含有酵母菌，它是一種天然的發(fā)酵劑也是膨松劑。

當(dāng)我們把面團中加入酵母進行發(fā)酵的過程中，酵母菌就會在水和糖的作用下產(chǎn)生出二氧化碳，讓面團膨脹起來。

而且在這個過程中酵母還會產(chǎn)生一種酶類物質(zhì)，它還會增加面團的韌性使面團更加的筋道，以此來提升面團的口感。

我們在生活當(dāng)中所見到的那些松軟的饅頭、包子或者面包里面都有著酵母的存在，而酵母卻在網(wǎng)上被認為是一種能夠危害我們身體健康的有害物，事實果真如此嗎？

現(xiàn)在的快節(jié)奏時代，大部分的年輕人早上都沒有時間做飯，就會選擇吃面包或者上班路過早餐店買包子吃，這些作為我們早餐必不可少的食物，長期吃難不成真的會損害我們的健康。

酵母這個東西對于長期做飯、喜歡吃面食的人來說再熟悉不過了，在面粉里加酵母不僅發(fā)面快，而且做出來的食物松軟又帶一絲甜頭。

我們平常在超市常見的標(biāo)準(zhǔn)一包15克的酵母就能發(fā)酵出3斤的面粉，酵母粉既實惠還又方便所以深受人們的喜歡。

畢竟“人紅是非多”，網(wǎng)上又出現(xiàn)了有關(guān)酵母的一些說法。小編在網(wǎng)上就看到這樣一說法：常吃含酵母的食物不僅傷胃還有可能會得胃病。

為什么會有這種說法，主要就是一部分人認為酵母在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生出大量的二氧化碳，那么這個二氧化碳在進入我們的身體里就會對胃部產(chǎn)生刺激。

二氧化碳是一種氣體它能夠起到膨脹的作用，在進入人體之后會使我們的胃部堆積過多的氣體，出現(xiàn)胃痛、胃脹氣的癥狀。

同時二氧化碳還會促進胃酸的分泌，大量的胃酸會刺激胃粘膜加重胃潰瘍、胃腸炎等一些胃部疾病，嚴(yán)重的話還會導(dǎo)致胃穿孔。

所以大部分人就會認為經(jīng)常吃含酵母的食物會損害我們胃部健康，難不成我們以后就連美味的包子、饅頭和面包都不能經(jīng)常吃了嗎。

其實不是，在科學(xué)的角度上來看，酵母在發(fā)酵的過程中所產(chǎn)出的二氧化碳，在經(jīng)過制作成品之后對人體的影響微乎其微。

這是因為發(fā)酵過后的面團想要做成饅頭、面包等形狀不一的食物，首先就是要揉面、塑形。

在這個過程中大量的二氧化碳氣體就已經(jīng)被排出去了，之后在蒸饅頭、蒸包子、烤面包或者炸油條的時候，經(jīng)過高于60度的高溫影響，大量的酵母菌已經(jīng)不能存活了，所以也就不會在產(chǎn)出二氧化碳，更別說能吃進去了。

所以成品饅頭、包子或者面包當(dāng)中不會含很多二氧化碳，就算是少量也不會對胃部有很大的影響。

那么說完酵母對胃部健康的影響，我們再來解釋一下另一種說法，網(wǎng)傳長期吃含酵母的食物會“致癌”？更甚者還有很多人都把酵母拉進了致癌風(fēng)險的黑名單中。

但是我們在日常生活中并沒有發(fā)現(xiàn)，有人是因為吃酵母患癌的，所以酵母致癌這一說法沒有一定的科學(xué)依據(jù)。

前面我們有講到，酵母中的酵母菌在高溫下一般不會存活的，當(dāng)然也不會產(chǎn)生什么致癌物質(zhì)，相反適當(dāng)?shù)氖秤媒湍高€會對身體有很多好處的。

首先我們先來了解一下酵母當(dāng)中有哪些成分：蛋白質(zhì)、酵母菌、碳水化合物、維生素B族、礦物質(zhì)、膳食纖維、益生菌和抗氧化物質(zhì)等，這都是一些對身體有很多好處的營養(yǎng)物質(zhì)，所以酵母算是一種營養(yǎng)價值高的東西了。

適當(dāng)?shù)某越湍笇ι眢w具體有哪些好處呢？

1、助消化、減少腸胃的負擔(dān)

前面提到酵母菌中含有一種酶類物質(zhì)，這種物質(zhì)進入人體之后可以幫助分解我們?nèi)粘Ｋ允澄镏械闹尽⒌鞍踪|(zhì)，同時能夠提高新陳代謝、促進腸胃蠕動，起到助消化的作用。

尤其是對于那些消化不良的人來說，適當(dāng)?shù)某越湍甘澄镞€能夠緩解便秘，并減少腸胃的負擔(dān)。

2、改善腸道菌群

酵母菌也屬于一種益生菌，它能夠輔助改善腸道菌群失調(diào)，當(dāng)我們出現(xiàn)消化不良或者積食、便秘的癥狀時，這些都是腸道菌群失調(diào)的信號，此時我們就可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┙湍甘澄铩?/p>

酵母菌能夠吸附在病菌上面，并且抑制它的生長和繁殖，就能夠有效的改善腸道菌群，保持腸道的健康，同時對于緩解便秘、腹瀉等腹部不適有很大的作用。

3、抗氧化

酵母菌中含有一種叫做酵母β-葡聚糖的多糖物質(zhì)，有研究表明這種物質(zhì)具有很強的抗氧化作用，很多的美容護膚產(chǎn)品當(dāng)中也都有它的存在。

而且當(dāng)中還含有谷胱甘過氧化物酶，這種成分能夠減少自由基，保護細胞不受過氧化物的損害，這種抗氧化分子還可以延緩皮膚的衰老，起到有效的抗老作用。

4、提高免疫力

適當(dāng)?shù)氖秤媒湍改芴岣咦陨淼拿庖吡Γ湍府?dāng)中所含的蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)和抗氧化物等物質(zhì)能補充人體所需營養(yǎng)，對于改善免疫系統(tǒng)、提高自身免疫力有很大的幫助。

而且還有研究表明，酵母β-葡聚糖可以增強免疫細胞的殺菌能力。

這樣看來食用酵母對人體還是有很多的好處，酵母傷胃還致癌這種說法也就不復(fù)存在。

講到最后

小編還是要提醒一下大家，雖然食用酵母對身體有益，但還應(yīng)該要注意以下2點：

1、選對產(chǎn)品

想要用酵母制作出松軟香甜的饅頭，在選擇產(chǎn)品上面就要注意，市面上的酵母分高糖酵母和低糖酵母。

家用的話就要選擇低糖酵母，適合做饅頭和包子用，而高糖酵母一般是用來制作甜品、糕點或者甜面包的，所以在購買面包時就要注意看含糖量。

2、控制用量

在使用酵母發(fā)面的時候比例的分配也是一大學(xué)問，少了不行多了也不行，一般來說100g的面粉中只需加入1g的酵母就可以了。

總之那些酵母傷胃又致癌的說法并不完全正確，適當(dāng)?shù)氖秤媒湍高€是可以的。