張仲安自述：以一生執著，堅守傳統工藝傳承匠人精神

堅守傳統工藝 傳承匠人精神
——以一生執著，鑄翠微卓越品質

尊敬的各位領導、各位來賓：
下午好！
我是張仲安，一名一等傷殘退伍軍人，也是四川省模范退役軍人、四川省最美科技工作者。今天，能站在這里與大家分享翠微醬油的堅守之路，既是對傳統工藝的致敬，更是對匠人精神的踐行。
1969年至1980年，我在北京51091部隊服役期間，因多次舍身救人身負重傷，罹患淋巴癌，歷經四次重傷、五次大手術，被評定為一等傷殘軍人。重型腦外傷與癌癥的折磨，讓我在北京解放軍總醫院、青神縣人民醫院等機構癱臥六年，累計深度昏迷五個多月。頭部、頜下腺、腋下及腹部的多次手術，讓醫院判定我“最多活不過五個月”，部隊為我安排了成都軍區軍人療養院的終身療養待遇。
但我不愿在病床上等待生命終結，毅然放棄療養回到家鄉青神。然而命運再設考驗，一周后傷病復發，我又在青神縣醫院癱瘓三年。求生的欲望支撐著我，既輾轉各大醫院治療，又自學中醫藥知識，自費購買非報銷藥品自救，最終因治病欠下五千多元債務。在與腦外傷后遺癥和淋巴癌的長期抗爭中，我深切體會到“百病不如貧窮苦”。身體殘缺的我，唯有重拾學生時代接觸過的微生物發酵技術，才有可能還清債務、活出價值。
起初，我躺在病床上指導妻子邱素枝從事孵禽養殖，自己則潛心鉆研微生物發酵飼料技術。憑借這份執著，我們不僅成為當地致富帶頭人、科技拔尖人才，更將微生物節糧養殖技術推廣至全國——這棵曾被判定“行將枯萎”的生命之樹，在改革開放的春風中重煥生機。而讓我始終牽掛的，是為傷殘軍人爭氣，為家鄉青神打造一款頂尖醬油的初心。于是，我重拾部隊時期接觸過的釀造老本行，深耕傳統工藝，創辦了翠微釀造廠，致力于醬油、醬類、食醋及特色酒類的古法釀造。
為精進技藝，我在自學與實踐中不斷深耕，先后考取生物發酵工程師（含英語）、農副產品加工高級技師、高級釀造師、高級勾調師、高級品評師、高級檢驗師六項高級職稱，手握十一項國家發明專利。其中“竹汁液的制取方法”專利榮獲2001年倫敦國際專利博覽會金獎，竹汁飲料、竹汁酒也先后列入四川省級和國家星火計劃項目。我深知，技術不應獨享，于是撰寫上百萬字科技培訓資料，向全國數以萬計的求技者傳授養殖、釀造、酒類生產等技術，用技術引領鄉親們脫貧致富，而這份造福于民的事業，也讓我的身體在忙碌中逐步康復。
在研究日本釀造學術論文時，我得到一個深刻啟示：最高端的醬油，永遠無法靠完全機械化生產，唯有古法傳統曬露工藝，才是值得世代傳承的寶貴技藝。要知道，中國傳統古法釀造醬油技術自公元755年傳入日本后，日本正是因堅守工藝內核，才讓醬油走向世界。而日本作為長壽之國，其國民每日食用的高品質釀造醬油，更印證了傳統工藝與健康生活的深度綁定。
那一刻，我暗下決心：不僅要做好中國傳統古法曬露醬油，更要打造出國內外無可媲美的頂尖產品，重振祖國傳統釀造醬油的雄風。歷經無數次對中日傳統工藝的研究與實踐，我們突破原料蒸煮、多菌種制曲、大豆與藥食同源中藥材低溫發酵、陽光曬房曬露、浸淋等諸多技術難關，終于探索出一條獨特的傳統曬露手工藝釀造路徑，釀出了不含任何合成化學添加劑、兼具源汁、源味、源香的原汁醬油。我們以蘇東坡、黃庭堅、徐霞客三位名人在古中巖上寺巨巖合刻的“翠微”二字為注冊商標，既隱喻產品綠色、無公害、安全、營養的核心特質，更承載著對傳統文化的敬畏之心。
這款產品一經投放市場便備受消費者青睞，在1993年國家科委和四川省政府聯合舉辦的“全國新技術新產品交易會”上斬獲國家金獎，一舉拿下專家品味第一、氨基酸含量等理化指標第一、銷量第一的亮眼成績，翠微牌醬油、醬類、食醋系列調味品也隨之暢銷省內外。
然而，命運的考驗從未停歇。2008年“5·12”汶川大地震，震垮了翠微公司地處黑龍鎮的主體生產廠房，幾乎所有機器設備毀于一旦，公司直接損失超4000萬元，背負銀行及民間借款3700多萬元，企業瞬間陷入癱瘓。那段艱難歲月里，我曾將一根黃瓜切成兩段當作一天的口糧，但我從未放棄——我堅信，在低鹽、無鹽發酵醬油、中藥材發酵醋、竹汁酒等領域，我們擁有獨一無二的核心技術，只要將這份技術優勢發揮到極致，翠微就一定能東山再起。
我們靠生產銷售竹汁酒、酒糟自養自孵的黑烏骨雞苗，以及專利技術轉讓、開發與培訓收費，一步步積累力量，終于在2013年還清了全部銀行貸款本息。整個地震災后重建過程中，我們從未向國家伸手索要救濟，始終以軍人的堅韌與匠人的執著，守護著翠微的品牌與工藝。
在翠微，有一條鐵律：產品服從品質、成本服從品質、效益服從品質。我們只求質量極致，不求數量規模，堅信“不貪眼前利，要留身后名”。這份對高尚人格的追求、對高品質產品的“偏執”，早已成為翠微的信仰與根植內心的企業文化。
在我們的生產車間，蒸料攤涼轉進曲房制曲時，掉到地上的每一粒黃豆都會被直接報廢；制曲環節的攤料厚度、翻曲次數、擺放層數、曲房溫度、通風條件，曬露期間每一次翻缸的時間節點與操作要求，都有精確到毫厘的標準。因為我們深知，傳統釀造中那些心領神會、出神入化的手工操作妙法，是機械化流水線永遠無法替代的。因此，我們的工人都經過千挑萬選與嚴格培訓，每一道工序的細節掌控，都凝聚著匠人的經驗與心血。
柳傳志先生曾說：“如果你已經把一件事情做得很好，再投入更多精力，就會把它做到極致，從而遙遙領先大多數人。” 這句話正是翠微的踐行準則。在堅守九三金獎原汁醬油、竹汁醬油等經典產品的基礎上，我們持續攻克技術難關，成功研發出翠微天然生物發酵無鹽醬油。這款產品不僅為高血壓、“三高”人群、腎臟病等慢性疾病患者，以及低鹽、無鹽康復食療人群帶來了福音，更填補了全世界無鹽天然生物發酵醬油的空白，為大豆發酵制品的功能性、藥療性開發奠定了基礎。從此，無鹽發酵醬油、無鹽發酵大豆醬類、無鹽發酵醬香型醬酒等產品，將正式邁入極具潛力的食療領域，無鹽發酵大豆制品也將作為促進人體健康的功能食品，被重新定義與追捧。
各位貴賓、各位朋友：創業不易，堅守更難。過去，我靠自勵自強、艱苦奮斗的精神，戰勝了重型腦外傷癱瘓與惡性淋巴癌；今后，我仍將以這股精神面對一切挑戰。我始終堅信，凡事成于一“誠”字——誠則專，專則巧，巧則能得，持久不息便能登峰造極，奪得天下造化之功。
傳統工藝是根，匠人精神是魂。翠微將永遠堅守古法釀造的初心，傳承精益求精的匠人精神。愿我們共乘改革開放的東風，攜手共進，以匠心鑄精品，以堅守創未來！
謝謝大家！

四川翠微食品有限責任公司
張仲安