2026黑珍珠餐廳指南發布，將啟動“主廚成長計劃”

新京報訊（記者秦勝南）1月27日，2026黑珍珠餐廳指南發布，中國內地32城的263家上榜餐廳正式揭曉，覆蓋45個菜系，7家餐廳成功升鉆。其中，北京的上榜餐廳共35家。同時將啟動“主廚成長計劃”，讓更多優秀品牌主理人、主廚被看見、被尊重、有發展。

美團核心本地商業CEO王莆中在會上表示，餐飲業及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑，消費行為正在從“向外表達”轉為“向內表達”。“精致餐飲未來將不只是一餐一味，更是對生活方式的引領。”王莆中稱，從黑珍珠的榜單來看，中國精致餐飲行業百花齊放的時代已經來臨。

近年來，對地方食材、地方風味的挖掘成為了精致餐飲的特點。“2026黑珍珠”中，“遼菜”首次上榜，沈陽有2家優質餐廳代表獲得一鉆；河北省精致餐飲迎來關鍵突破，石家莊2家餐廳榜上有名；物產豐富的江蘇、山東，更多細分口味大放異彩，榜單城市新增南通、青島，分別迎來2家一鉆餐廳。據統計，過去三年，黑珍珠餐廳指南累計增加11個地方菜系。

美團數據顯示，精致餐飲的用戶構成呈現橄欖型。2025年，精致餐飲消費人群中，95后、00后占比已擴大至37%，30歲至50歲仍是精致餐飲消費的中堅力量。此外，60歲以上的消費者數量同比增長115%。

美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表示：“需求變化下，精致餐飲行業正在進行三大改變，即店型更小、更靈，產品更精，服務更真。”

在2026黑珍珠餐廳指南中，北京的上榜餐廳共35家，其中三鉆餐廳1家，二鉆餐廳5家，一鉆餐廳29家。升鉆餐廳有2家，1996川菜·主廚餐廳由1鉆升至2鉆；京季榮派官府菜由2鉆升為3鉆。2026年度菜品獎，北京有2家餐廳菜品上榜，分別是美·大董海參店（南新倉店）的大董酥不膩烤鴨5.0以及楚膳四季·24節氣餐廳（亮馬橋威斯汀店）活拆蟹膏蟹黃野生茭白燴米豆腐。

“2026黑珍珠”榜單中，有20座城市新增上榜餐廳，累計達46家餐廳，呈現出體驗多元化、表達年輕化、模式個性化等新趨勢。

近年來，“黑珍珠”通過持續開城、菜品獎評選、表彰優秀主廚等方式，幫助城市打造特色消費名片，發揮標桿美食的引領力。為進一步弘揚地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品獎首次把食客青睞的經典菜品納入評選，全國共有十大菜品成功上榜。

會上，美團同時啟動了“主廚成長計劃”，后續將通過技能與研發創新支持、組織跨界交流、經營管理培訓、青年人才儲備孵化四個方向讓更多優秀品牌主理人、主廚被發現。

此外，今年“黑珍珠”還首次增設服務團隊獎，以期多維度激勵行業提質升級。美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示，不論餐廳獎、主廚獎，還是菜品獎、服務獎，評審都是圍繞消費者體驗構建，同時為確保評選的公平性，所有評估環節都要匿名評審與美團數據交叉驗證。

編輯 唐崢

校對 王心