自熱米飯里的“米”是啥米？放大一萬倍能看到什么？

現在很多人都忙于工作，下班很累就會選擇一些速食來填飽自己的肚子，像自熱火鍋或者自熱米飯這種最常見，里面不僅有主食還有配菜。但吃的時候感覺自熱米飯里的飯和平常我們吃的米飯不一樣，是不是里面添加了什么呢？

這天，小王和小劉兩人加班結束后，發現時間并不早了，干脆直接在公司的零食自助柜中各買了一盒自熱米飯吃。

小王買了份廣式臘味，小劉的則是香菇牛肉，兩人等了十幾分鐘飯泡好后，就開始大口地吃了起來。

“其實我一直有個疑問，自熱米飯里面的大米看著粒粒分明，很圓潤，總感覺和塑料一樣。”小王吃著吃著，突然說道。

“這不是錯覺，而且這些米吃起來很軟糯，和我平時吃的大米完全不一樣，像添加了什么東西一樣，我每次都不敢多次……”小劉回應道。

“是吧，而且奇怪的是平時我們煲米飯需要幾十分鐘，這個自熱米飯竟然只需要十幾分鐘就熟了，里面是不是有什么科技與狠活啊！”

“別說了，再說我都要吃不下了……”

不知道大家吃自熱米飯時，有沒有過類似的疑惑呢？為什么自熱米飯中的大米格外圓潤，還熟得快，難道里面放的是“假大米”？

一、自熱米飯放大一萬倍，能看到什么？

自熱米飯成了不少加班人的熱選之一，只需要放點水，十幾分鐘就能吃上一碗熱騰騰的飯菜。它其中到底有什么秘密？

錢江晚報新聞記者買了八個品牌自熱米飯，找到浙江省農業科學院、浙江國正檢測技術有限公司兩家單位來進行了一個實驗。

浙江省農業科學院公共實驗室通過掃描電子顯微鏡拍攝大米結構：

在放大20倍的光學顯微鏡下，天然大米形狀是一頭尖一頭圓，自熱米飯的米，則跟大米外形相似；

在放大50倍后，發現這種人造大米兩頭都是圓的，這是因為它們是通過機器塑形再造出來的；

把大米放大10000倍后，結果發現自熱米飯的米，大小不一，就像河邊的碎石灘。顯然原有的淀粉結構被嚴重破壞，這是由淀粉重組加工而成的。

自熱米飯放大一萬倍后 圖源錢江晚報

自熱米飯的米竟然是“假”的？其實仔細查看自熱米飯的成分表，會發現其最主要的成分還是大米。

再制大米實際上就是以大米為原料，再適當加入食品添加劑等成分，通過擠壓膨化技術，把大米粉碎、蒸煮、殺菌、膨化等步驟，最終切割成“大米”。可以說這些“大米”，本來就是已經熟了的“米飯”。

但為什么肉眼看上去這么塑料？

這是因為生產過程中的高溫促進了淀粉的凝膠化，自熱大米干燥后會呈現多孔透明狀態，經過拋光，就看起來透亮透亮的。

那這種人造大米會對人體有害嗎？

錢江晚報新聞記者將自熱米飯、預包裝冷飯、生大米拿到實驗室進行對照檢測，結果顯示所有樣本的菌落總數都在正常范圍內。也就是說，只要是檢疫合格的自然米飯，食用并不會帶來健康風險。

可能不少朋友就好奇，那這種再造大米有沒有營養呢？

中國農業科學院農產品加工研究所專家表示，再造米由于加工過程中溫度會升高到160℃，期間會損失一定B族維生素和一些脂溶性維生素，蛋白質類營養物質也會有所下降。

但若是在生產過程中，人工添加一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營養反而會更加全面。

二、米飯其實是“最差的主食”？

一篇題為《白米飯垃圾食品之王》在網絡上傳播開來，文章作者稱米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有淀粉和糖，是典型的垃圾食品。

我們現在吃的大米，一般都是經過精細加工，外層的油脂和胚芽都被過濾，淀粉比例大幅上升，這確實導致它營養單一，但這并不意味著米飯沒營養。

首先是碳水，100克的米飯可以提供77.2的碳水化合物，而碳水則是身體三大產能營養素之一。除了碳水，每100克大米，還含有約7.9克蛋白質，以及微量的維生素、礦物質，是膳食金字塔的重要組成。

不吃米飯可行？當然不能，米飯中的淀粉在人體內最終會分解成葡萄糖，它是人體主要的供能物質，也是保證大腦正常運作的重要能源。

長時間不吃米飯，輕則造成代謝紊亂，重者會影響大腦功能。

其實米飯也能吃得健康，成都市第五人民醫院臨床營養科王仲表示，為了彌補米飯較為單一的營養源，在煮飯的過程中，可以放一些谷物、薯類、雜豆類等，不僅可以豐富口感，也能讓食物更有營養。

三、米飯VS面條，哪個更健康？

米和面是大家生活中在熟悉不過的主食，但這兩種哪個更健康呢？

營養成分看，米和面總體相差不大：

• 100g的稻米（大米）：熱量為346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白質7.4g；

• 100g的小麥粉（特精粉）：熱量為350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白質10.3g。

其他營養素如膳食纖維、B族維生素、鐵、鈉等，含量基本也類似，所以米和面的選擇，只要符合自己的飲食習慣就好。

另外，比起比較哪種主食更健康，主食的搭配也很關鍵：

1、粗細巧搭配

雜豆類如紅豆、綠豆等，粗雜糧如玉米、燕麥、藜麥等，這些食物升糖較慢，同時含有豐富蛋白質，是比較優質主食，建議粗細搭配使用。

2、食用要適量

根據膳食指南建議，成年人的主食約為250克—400克，建議全谷類、雜豆類和薯類約占三分之一的配比。

3、選擇合適烹飪工具

充分利用現代烹調炊具，可以將粗糧細作，或采用高壓鍋、電飯鍋、電蒸鍋等烹調主食，均可改善口感，提高消化水平。

主食雖然營養單一，但其含有的營養元素是人體必不可少的，只要適量食用，并不會對健康造成負擔。